Voglia di una fetta di deliziosa torta al cioccolato umido ma fresco di cacao in polvere? So come ti senti. Invece di correre al negozio, potresti essere in grado di trovare alcuni buoni sostituti della polvere di cacao per sostituirlo.
Alcuni dei migliori sostituti della polvere di cacao includono cioccolato da forno non zuccherato, polvere di carruba, mix di cacao caldo e, se sei davvero in un pizzico, sciroppo di nutella o cioccolato!
In questo articolo, facciamo luce sui migliori sostituti della polvere di cacao per la cottura, quindi resta in giro.
Navigazione rapida
Cioccolato non zuccherato
La migliore alternativa al cacao in polvere è il cioccolato non zuccherato. Dopo tutto, il cacao in polvere e il cioccolato non zuccherato provengono entrambi dalle fave di cacao. L’unica differenza tra i due è come vengono elaborati.
Per ogni tre cucchiai di cacao in polvere richiesto dalla ricetta, sostituirlo con circa un’oncia di cioccolato fuso non zuccherato.
Potresti voler ridurre anche la quantità di grasso nella ricetta originale, poiché il cioccolato non zuccherato contiene più grassi del cacao in polvere. Ad esempio, se stai usando due once di cioccolato da forno, potresti voler ridurre la quantità di accorciamento o burro di due cucchiai.
Se non hai cioccolato non zuccherato disponibile, puoi anche usare una normale barretta di cioccolato. Tuttavia, poiché le barrette di cioccolato hanno già un po ‘ di zucchero in esse, potresti voler ridurre lo zucchero nella tua ricetta di conseguenza.
Polvere di carruba
La carruba è un noto sostituto del cioccolato vegano proveniente dall’arbusto fiorito di un carrubo. La carruba condivide quasi lo stesso processo di produzione del cacao in polvere e sembra abbastanza simile.
Ci sono molte ragioni per cui la carruba è stata soprannominata l’ultimo sostituto del cioccolato. Per uno, ha basse quantità di grassi e zuccheri, rendendolo un sostituto adatto per coloro che partecipano a una dieta a basso contenuto di grassi. Non ha né caffeina né glutine.
Se hai intenzione di usare la carruba come sostituto della polvere di cacao, tieni presente che non ha il sapore del cioccolato. Invece, ha un sottotono nocciola, quasi caramello-come che può essere descritto come terroso.
Questa alternativa al cioccolato in polvere viene utilizzata come sostituto one-to-one. Tuttavia, poiché manca l’amarezza distintiva che è unica per la polvere di cacao, potresti voler aggiungere un cucchiaino di caffè istantaneo alla tua ricetta.
Se preferisci un sapore più forte e più pronunciato, potresti voler usare un po ‘ più di polvere di carruba.
E, infine, poiché la carruba è naturalmente dolce, potresti anche voler regolare leggermente il livello di zucchero della tua ricetta di due o tre cucchiai.
Miscela di cacao caldo
Il mix di cacao caldo funziona brillantemente come sostituto della polvere di cacao se sei in un pizzico. Dopo tutto, il mix di cacao caldo è solo polvere di cacao mescolata con latte, zucchero, spezie e piccole quantità di aromi artificiali.
Utilizzare la stessa quantità di miscela di cacao caldo della polvere di cacao elencata nella ricetta. Tuttavia, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di latte e zucchero nella ricetta a seconda della percentuale elencata sull’etichetta del pacchetto.
Olandese-Processo Cacao in polvere
Il cacao di processo olandese, noto anche come cacao alcalinizzato, ha un sapore più delicato rispetto alla polvere di cacao naturale perché viene lavato in una soluzione alcalina che neutralizza la sua acidità. Questo è il motivo per cui il cacao olandese non reagisce tipicamente con il bicarbonato di sodio durante il processo di cottura.
Il cacao in polvere scende a circa 5 sulla scala del pH, mentre il cacao del processo olandese ha un livello di pH da 7 (neutro) a 8 (basico). Oltre al gusto, la polvere di cacao olandese è spesso di colore più scuro. Di solito, più scura è la polvere di cacao, più delicato è il sapore.
Molti panettieri preferiscono il gusto del cacao olandese perché ha un sapore più rotondo e complesso. Tuttavia, alcuni lo evitano perché impedisce a torte e muffin di salire fino alla polvere di cacao naturale.
Questo può essere risolto aggiungendo 1/8 cucchiaino di crema di tartaro o lievito in polvere nel mix per ogni tre cucchiai di cacao olandese-processo utilizzato. Se non si dispone di entrambi, è possibile aggiungere una goccia di aceto o succo di limone, invece.
Cacao Nero in polvere
La polvere di cacao nera è un tipo di polvere di cacao fortemente alcalinizzata. Ha un sapore forte e robusto e un gusto morbido e non amaro. A differenza della normale polvere di cacao, che è di colore da chiaro a marrone scuro, la polvere di cacao nera è estremamente nera. La polvere di cacao nera è ciò che ha dato a Oreos il suo caratteristico aspetto scuro.
Finché la tua ricetta richiede non più di 3/4 di tazza di cacao in polvere, sarai in grado di sostituirlo con quantità uguali di cacao in polvere nera senza problemi. Tieni presente che la polvere di cacao nero ha poco o nessun grasso, il che significa che il tuo prodotto cotto potrebbe risultare più secco del previsto. Per evitare questo, aggiungi un cucchiaio di yogurt greco o panna acida alla tua ricetta.
Simile al cacao olandese, la polvere di cacao nero non reagisce al bicarbonato di sodio. Pertanto, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaino o due di lievito in polvere per incoraggiare l’aumento.
Polvere di cacao grezzo
Come sappiamo, la polvere di cacao viene prodotta arrostendo cacao crudo a temperature estremamente elevate. Pertanto, il cacao crudo è la versione meno elaborata della polvere di cacao, il che implica che è più naturale e più sano rispetto alla sua controparte.
In effetti, la polvere di cacao grezzo contiene più benefici per la salute rispetto alla normale polvere di cacao. Per uno, è ricco di flavonoidi, un nutriente che si ritiene aiuti a ridurre la pressione sanguigna, ridurre il rischio di diabete e malattie cardiache e migliorare il flusso sanguigno. È anche un’ottima fonte di magnesio, potassio, proteine, ferro e fibre.
Rispetto al cacao in polvere, il cacao grezzo è più forte e molto più assorbente. Per questi motivi, è meglio aumentare le misurazioni dello zucchero e del liquido della tua ricetta per bilanciare il gusto.
Gocce di cioccolato
Per ogni tre cucchiai di cacao in polvere, si può usare mezza tazza di gocce di cioccolato semi-dolce. Simile al cioccolato non zuccherato, ti consigliamo di ridurre il contenuto di grassi della tua ricetta di un cucchiaio. Si potrebbe anche voler diminuire il contenuto di zucchero della vostra ricetta.
Sciogliere accuratamente le gocce di cioccolato nel forno a microonde o a bagnomaria e versarle dopo che lo zucchero e il burro sono stati aggiunti alla ciotola. In questo modo si assicura che le gocce di cioccolato fuso siano completamente integrate con il resto degli ingredienti.
Le gocce di cioccolato non hanno quel sapore profondo e cioccolatoso, quindi il tuo dessert potrebbe non essere ricco come la tua ricetta originariamente intesa. Potresti anche notare un leggero cambiamento nella consistenza del dessert, ma è abbastanza sottile da passare inosservato.
Nutella
Nutella è un tipo di cioccolato e nocciola diffusione che è comunemente usato come condimento per la colazione pane tostato, cialde, frittelle, gelati, e altro ancora. Troverai anche la nutella utilizzata come ingrediente principale in torte al cioccolato, brownies, cheesecake e dessert simili.
Per ogni tre cucchiai di cacao in polvere, utilizzare circa quattro once di Nutella. La nutella è già estremamente dolce, quindi vorrai ridurre la quantità di zucchero necessaria nella tua ricetta. Contiene anche circa 15 grammi di grasso per cucchiaio, quindi è importante aggiungere gli ingredienti con attenzione fino a quando la consistenza è giusta.
Sciroppo di cioccolato
Lo sciroppo di cioccolato può essere utilizzato in ricette che richiedono una piccola quantità di polvere di cacao. In nessuna circostanza dovresti usare lo sciroppo di cioccolato in torte, brownies o qualsiasi altro dessert che abbia la polvere di cacao come ingrediente principale. Questo perché lo sciroppo di cioccolato non è cioccolato puro al 100% e può alterare la tua ricetta in modi difficili da prevedere.
Detto questo, per ogni cucchiaio di cacao in polvere, utilizzare da cinque a otto cucchiai di sciroppo di cioccolato. Potrebbe anche essere necessario ridurre notevolmente la quantità di acqua necessaria nella ricetta di circa la stessa quantità.
Melassa
Quando si pensa di sostituti di cacao in polvere, melassa è probabilmente l’ultima cosa che viene in mente. Tuttavia, in realtà è un ottimo sostituto della polvere di cacao per le ricette che richiedono piccole quantità di polvere di cacao.
La melassa ha un sapore unico nel suo nome: nocciola, con un retrogusto leggermente acido simile al caramello. Aggiunge un sottile elemento smokey alla tua ricetta, quindi è importante aggiungerlo con moderazione.
Per ogni cucchiaio di cacao in polvere richiesto, aggiungere circa due cucchiai di melassa. Potrebbe anche essere necessario modificare la quantità di zucchero e acqua necessaria nella vostra ricetta, come melassa è abbastanza dolce e igroscopico.
Considerazioni finali
Quando si utilizza un sostituto della polvere di cacao, la cosa più importante da tenere a mente è che la consistenza della ricetta potrebbe essere alterata, quindi è necessario apportare alcune modifiche. Tuttavia, alcune ricette richiedono specificamente la polvere di cacao, il che significa che i sostituti non funzioneranno.
Si noti che il cioccolato è spesso usato per mousse, ganache, budini e altri dessert ricchi ma leggeri. Mentre la polvere di cacao può essere utilizzata come sostituto, non darà alla ricetta il suo gusto setoso deliziosamente lussuoso. Lo stesso si dice per la polvere di cacao.
Se vuoi che la tua torta abbia un sapore profondo, umido e cioccolatoso, usa la polvere di cacao. Ma se sei in un campo, tutti i sostituti di cui sopra funzionano abbastanza bene come alternativa alla polvere di cacao.