Ci sono quattro ingredienti essenziali della birra necessari per la produzione di bevande. Queste materie prime influenzano principalmente il suo gusto, ma alcuni birrai spesso aggiungono altri elementi per raggiungere un aroma unico e un’impressione generale.
Fondamentalmente, la produzione di birra deve seguire la procedura stabilita. Tuttavia, c’è spazio per sperimentare e aggiungere ingredienti specifici per migliorare il gusto della birra e ottenere un sapore unico alla bevanda consolidata.
Diamo un’occhiata al soggetto.
Quattro ingredienti nella birra
La birra è il processo di produzione della birra macerando l’orzo in acqua e fermentando il liquido dolce che si ottiene con il lievito. Gli storici sostengono che le persone in Mesopotamia e nell’antico Egitto hanno iniziato a produrre birra nel 6 ° millennio AC. L’industria della birra occidentale ha prodotto questa bevanda dal 19 ° secolo con solo pochi ingredienti.
Acqua
Come già sapete, la più grande percentuale, oltre il 90%, di birra è l’acqua. Poiché questo ingrediente contiene diversi componenti minerali, il gusto della birra non è universale ma dipende dalla regione in cui si trova il birrificio.
Pertanto, non tutte le parti del paese sono adatte per ogni tipo di produzione di birra. Inoltre, l’acqua farà la differenza tra una birra con un aroma pieno e un prodotto sgradevole.
Ad esempio, la birra sarà molto diversa nelle aree con acqua dura e morbida a causa dei diversi livelli di calcio e magnesio. L’acqua dura esalta l’aroma del luppolo e rende la birra nitida, mentre l’acqua dolce la rende leggera ed estende la sensazione del gusto finale.
Se l’acqua contiene gesso, il birrificio produrrà pale ale. Alcuni di loro aggiungono anche questo composto nella birra normale durante il processo noto come Burtonisation per ottenere questo gusto particolare.
L’acqua può anche avere calce o ferro, che influenzerà il gusto finale della birra. La ragione è la loro influenza sull’azione degli enzimi durante il processo di fermentazione e la reazione generale tra gli altri ingredienti.
Oggigiorno, la maggior parte dei birrai filtra l’acqua prima del processo di fermentazione per rimuovere il fluoro e il cloro eccessivi che influenzano negativamente il sapore della birra.
Quando decidi di preparare la tua birra, puoi usare l’acqua del rubinetto senza alcuna esitazione. Una volta padroneggiato questo mestiere, puoi sperimentare vari minerali e persino imitare le caratteristiche dell’acqua per le famose regioni della birra.
Lievito di birra
Il lievito di birra è una parte essenziale della birra poiché è impossibile farlo senza questo ingrediente. Senza di essa, l’acqua del grano non potrebbe fermentare e il risultato sarebbe un liquido amaro e insapore.
Questi sorprendenti microrganismi unicellulari utilizzano lo zucchero del malto e lo trasformano in alcol e anidride carbonica. In pochi giorni, convertiranno la maggior parte del contenuto di zucchero nel mosto. Quindi, è il momento di decomporre gli zuccheri complessi prodotti durante il processo di fermentazione.
Una volta che tutto lo zucchero scompare, il lievito andrà lentamente in letargo, il che significa che la birra è finalmente fatta. In altre parole, è il momento di godere di un profilo caratteristico sapore di birra. Homebrewers possono utilizzare lievito secco o liquido per fare questa bevanda, a seconda delle loro preferenze.
- Lievito secco – È confezionato in sacchetti di alluminio è possibile conservare per alcuni mesi in una dispensa o alcuni anni in frigorifero. Una volta aperto un pacchetto, sarà utilizzabile per mesi alle temperature da 40 a 47 F (4,5 – 8 C).
- Lievito liquido-È deperibile, quindi è necessario conservarlo in frigorifero per circa sei mesi. Il vantaggio è una vasta scelta di diversi ceppi di lievito liquido sul mercato.
Un pacchetto di lievito è sufficiente per fermentare 5 galloni (19 l) di birra. La cosa migliore è che è possibile utilizzare lo stesso ceppo per molte generazioni senza acquistare quello nuovo.
La maggior parte dei birrifici utilizza lo stesso ceppo di lievito molte volte, anche per la produzione di diversi lotti di birra. Alcuni di loro acquistano lievito da fornitori affidabili, mentre le grandi birrerie producono i propri ceppi di lievito puro.
Poiché la durata di conservazione di entrambi i prodotti è piuttosto lunga, è possibile imballare sia lievito secco che liquido in un sacchetto con zip, in un contenitore ermetico o in un barattolo sterilizzato quando si pianifica di conservarli più a lungo.
Ci sono centinaia di specie di lieviti in natura, ma i birrifici utilizzano particolari ceppi coltivati per mantenere sotto controllo il processo di fermentazione. È possibile riconoscere tre tipi primari di lievito di birra che appartengono a una famiglia di Saccharomyces, tra cui:
Fermentato superiore (lievito di birra)
I birrai utilizzavano Saccharomyces Cerevisiae nel 19 ° secolo, ma lentamente passarono al lievito a fermentazione inferiore nel tempo. Al giorno d’oggi, la birra ale fermentata è di nuovo alla moda.
Questo lievito cresce bene e può essere attivo in un ampio intervallo di temperature, da 65 a 75 F (18 – 24 C). Arriva sempre alla cima del mosto durante il processo di fermentazione. Che lo rende una soluzione ideale per homebrewers che rendono questa bevanda senza attrezzature speciali.
Grazie all’elevata produzione di esteri e fenoli durante la fermentazione, questo tipo di lievito ti aiuterà a ottenere una birra completa e complessa con sapori speziati o fruttati. Poiché ogni varietà di lievito produce esteri specifici, i birrai spesso scelgono ceppi unici per ottenere il proprio marchio di birra.
Fermentato inferiore (lievito lager)
Dr. Emil Christian Hansen isolato Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) tipo di lievito nel 1883.
La temperatura migliore per la fermentazione iniziale durante l’utilizzo di questo tipo di lievito è di circa 50 F (10 C), mentre il periodo di lagering richiede 40 F (4.4 C). Durante il processo di fermentazione, affonda sul fondo del serbatoio del lievito.
Grazie a questo lievito, è possibile ottenere una birra pulita, superbamente croccante con un tono più alto di malto e luppolo. Hai bisogno di un frigorifero a temperatura controllata per raggiungere questo obiettivo. Essere preparati che il processo di fermentazione dura il doppio delle birre.
Lievito selvatico (spontaneo)
Questo tipo di lievito è stato considerato un contaminante indesiderato per un periodo prolungato. Al giorno d’oggi, alcuni birrai lo coltivano per la produzione di birra. Non lo aggiungono attivamente alla bevanda, ma le cellule di lievito dall’aria contattano il mosto e innescano la fermentazione.
Il lievito Brettanomyces (Brett) è il più popolare, ma solo i veri maestri possono controllare il suo livello di partecipazione nel processo di produzione della birra.
Malti
Non ci sarebbe birra senza grani di malto. Nella maggior parte dei casi, i birrifici usano l’orzo, ma puoi anche fare birra di grano, avena, segale, riso e mais. Poiché l’orzo fornisce più zucchero, lo userai come base e opzionalmente aggiungerai altri cereali per ottenere un particolare sapore e carattere di birra.
La procedura prevede la frantumazione dei grani, il loro riscaldamento in un forno o forno per evitare la germinazione eccessiva e consentire libera gli amidi. Lo zucchero risultante è necessario per nutrire il lievito. Dopo un po’, i malti assumono un sapore simile al caramello e iniziano a perdere un potere che dà zucchero.
Tieni presente che hai bisogno di malto più scuro se vuoi produrre birra più scura. In tal caso, è necessario utilizzare l’orzo a causa della sua buccia fibrosa e dell’enzima amilasi, rendendo più rapida la conversione dell’amido in zuccheri.
Luppolo
Il luppolo è una pianta resistente alle malattie che fornisce un tipico aroma amaro di birra. Brewers iniziato a utilizzare fiori di piante femminili nei primi anni del 1800 per la prima volta, e ha sostituito le spezie e le erbe che aromatizzato birre fino ad allora.
Se hai intenzione di fare la tua birra, fai attenzione al luppolo poiché la pianta fresca è delicata e può rovinarsi rapidamente. Un’opzione pratica è quella di acquistare un pacchetto di luppolo congelato in autunno, dopo la raccolta.
Tieni presente che diversi tipi di luppolo contengono vari livelli di resina e olio che influenzano direttamente il gusto della birra. Il luppolo amaro ricco di resine ti aiuterà a ottenere una bevanda fortemente amara.
D’altra parte, avrete bisogno di luppolo con meno resina e molti oli di luppolo profumati per ottenere una birra aromatica. Ci sono anche luppoli doppi che contengono la perfetta combinazione di questi due ingredienti.
La maggior parte delle ricette di birra coinvolge diversi luppoli diversi che vengono aggiunti durante la bollitura del mosto. Ricorda che sono anche un conservante naturale, quindi non è necessario aggiungere altro nella tua bevanda per tenerlo per un po’.
Altri ingredienti della birra
L’elenco degli ingredienti che puoi aggiungere alla tua birra è quasi infinito, ma alcune spezie sono una scelta eccellente e dovresti provarle.
- Caffè – Si può sentire in birre stout e porter.
- Semi di coriandolo-È una parte regolare delle birre bianche belghe.
- Ciliegie-È un ingrediente immancabile delle birre Gueuze e Kriek-Lambic.
- Agrumi-Questo sapore è una nuova tendenza, e lo si può trovare in pale ales.
- Scorza di arancia amara – È un’aggiunta tradizionale alle birre belghe Blanche.
Puoi anche trovare birre contenenti fave di cacao, vaniglia, cannella e pepe se preferisci un gusto insolito. Se si guarda per i tipi di birra finale, si dovrebbe anche provare:
- Sweet stouts
- Italian grape ales
- Gose (coriandolo con sale)
- Oyster stouts
Come puoi vedere, qualsiasi carboidrato tranne il malto è un complemento in termini di birra. Ricorda che i mastri birrai arricchiscono le loro ricette con riso, mais, segale, avena o anche cereali tradizionali prodotti localmente.
Conclusione
Al giorno d’oggi, puoi fare la tua birra se hai l’attrezzatura necessaria e acquisti ingredienti essenziali. Il migliore di tutti è che non è necessario spendere una fortuna per avviare una piccola produzione. Un kit homebrewing per principianti e un sacco di entusiasmo sarà sufficiente per un inizio. Salute!
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