Dalla cottura alla frittura, l’amido di patate senza glutine è diventato un ingrediente chiave. Se si esegue a corto di fecola di patate su impulso del momento, è possibile utilizzare amido di mais, invece. Tastessence ulteriormente ti dà alcune più opzioni per sostituire l’amido di patate.
Fecola di patate Flour Farina di patate
La farina di patate è un ingrediente cremoso e pesante che ha un sapore simile alla patata; mentre l’amido di patate ha un sapore neutro ed è senza glutine. Non sono intercambiabili!
L’amido di patate è un amido fine e bianco in polvere. È senza glutine e fornisce una lucentezza trasparente agli alimenti. Ha un sapore blando quindi può essere facilmente utilizzato come addensante senza cambiare il sapore della ricetta. L’amido di patate è più comunemente usato per addensare sughi, salse e stufati, ripieni di torta e budini. Poiché è privo di grassi, alleggerisce i prodotti da forno, dando loro la lanugine necessaria.
Ma se sei a corto di fecola di patate, puoi usare i seguenti sostituti. Anche se non possiamo mai trovare un sostituto esatto per qualsiasi ingrediente, quelli elencati di seguito hanno una somiglianza con l’amido di patate, sia nel sapore che nella consistenza.
Amido di mais
Nomi alternativi: farina di mais, crème de mais, farina di mais
Equivalenti: 1 cucchiaio. per addensare 2 tazze di liquido
Natura del sostituto: un amido addensante morbido, senza glutine e senza sapore. Addensa sughi, smalti, torte, zuppe e salse, e dà freschezza ai prodotti da forno. Conferisce un aspetto luminoso e traslucido alle ricette. È un sostituto perfetto per l’amido di patate!
Suggerimento: Ideale per salse a base di latticini; può essere usato per rivestire i frutti nei dessert
Amido di Arrowroot
Nomi alternativi: polvere di Arrowroot, farina di arrowroot
Equivalenti: ¼ oz. per addensare 1 tazza di liquido
Natura del sostituto: Questo agente addensante ha il gusto più neutro di tutti gli amidi. È praticamente intercambiabile con l’amido di patate. Rende una finitura lucida agli alimenti. Può tollerare una cottura prolungata e ricette che includono ingredienti acidi. Evitare di usarlo per addensare salse a base di latte, come la ricetta può ottenere troppo sottile. Questo amido è leggermente costoso.
Suggerimento: Meglio acidi, liquidi e cibi che richiedono di congelamento
Amido di Tapioca
nomi Alternativi: farina di Manioca, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farina di tapioca, manioca
Equivalenti: ¼ oz. per addensare 1 tazza di liquido
Natura del sostituto: Se vuoi correggere la tua salsa appena prima di servirla e non hai amido di patate con te, allora l’amido di tapioca servirebbe allo scopo. Questo amido senza glutine si addensa rapidamente e dà una lucentezza lucida agli alimenti. Viene utilizzato per alleggerire gli articoli da forno conferendo una consistenza gommosa.
Suggerimento: Ideale per ripieni di torta
Farina di riso
Nomi alternativi:
Equivalenti: 2 cucchiai. per una tazza di liquido
Natura del sostituto: la farina di riso è relativamente un addensante debole. Se una ricetta richiede l’amido di patate e non hai nessuno dei sostituti sopra menzionati, usa la farina di riso. È leggermente grintoso e più pesante dell’amido di arrowroot e tapioca. È comunemente usato per addensare stufati e zuppe.
Suggerimento: Meglio per le ricette che richiedono refrigerazione o congelamento
Suggerimenti per lavorare con l’amido
✦ Prima di aggiungere l’amido a qualsiasi ricetta, mescolare in quantità uguali di acqua fredda e fare una pasta. Ciò eviterà grumi.
✦ Non far bollire mai il liquido contenente amido, poiché ciò renderà di nuovo la salsa viscida.
✦ Poiché l’amido conferisce una lucentezza scintillante agli alimenti, può dare un aspetto artificiale a salse e sughi.