Tra le graffette di cibo messicano sono fagioli e mais. Il mais è usato per fare la masa, un impasto che viene poi trasformato in tortillas e tamales, mentre fagioli e mais sono prominenti in molti piatti.
La cucina messicana è ricca di sapori; tra le erbe e le spezie che le danno il suo calcio distinto ci sono una varietà di peperoncini (freschi, secchi, affumicati e in salamoia), accanto a origano, coriandolo (noto come coriandolo in Nord America), cannella e cacao. Aglio, cipolle, limoni e lime sono anche usati generosamente.
Le sei regioni del Messico variano considerevolmente in termini di cucina a causa delle principali differenze geografiche, climatiche e etniche. Ad esempio, il nord del Messico è noto per la sua produzione di manzo, capra e struzzo. Nello Yucatan, il cibo tende ad essere più dolce e meno piccante e achiote è il condimento più comune, mentre la regione di Oaxaca è conosciuta per i suoi tamales salati e salse talpa. Piatti popolari del Messico centrale includono carnitas (brasato o arrosto di maiale) e pozole (uno stufato di carne precolombiana. La cucina del Messico sud-orientale ha un’influenza caraibica a causa della sua geografia ed è conosciuta sia per i suoi piatti di pesce che per i piatti speziati di verdure e pollo.
C’è una percezione comune che il cibo messicano sia piccante e pesante, ma, in realtà, il vero cibo messicano ha sia una profondità di sapore – con la sua combinazione di sapori salati e terrosi – che una fresca leggerezza dal suo generoso uso di erbe fresche, verdure e agrumi. Nella maggior parte del Messico sarebbe molto insolito mettere il formaggio in tacos, enchiladas o tostados, per esempio, e se fosse usato sarebbe un formaggio messicano panela (un formaggio liscio, fresco, bianco).
Il cibo messicano in Australia è stato a lungo molto più della varietà “Tex Mex”, ma questo sta lentamente ma inesorabilmente cambiando.
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Provare questa ricetta per la gara di maiale cotto in una bella, fresca e verde mole, ingegnosamente colorati dai semi di zucca, verdure, peperoncini verdi e le erbe aromatiche. Servire con riso messicano e tortillas di mais.
La sua semplicità rende questo preferito messicano una grande salsa di pomodoro per tutti gli usi. Dovrebbe essere fatto il giorno usando gli ingredienti più freschi. Variare la ricetta aggiungendo avocado tagliato a dadini per colore e sapore in più.
C’è una bella profondità di sapore in questa zuppa, che proviene dai pomodori arrostiti e dalla cipolla, e dai peperoncini secchi simili all’uva passa chiamati pasilla. Strisce di tortillas croccanti e fritte vengono aggiunte alla zuppa poco prima di servire. La feta non è un ingrediente tradizionale in questa ricetta, ma è un buon sostituto del formaggio messicano.
Questo guacamole perfetto e semplice utilizza i migliori avocado mescolati con peperoncino fresco, coriandolo, cipolla, pomodoro e lime. Guacamole dovrebbe essere fatto appena prima di servire.
Il bel colore arancione e il sapore morbido di questo pollo alla brace provengono da achiote, una pasta di spezie fatta con annatto popolare nella regione dello Yucatán. Servire questo pollo e salsa all’interno tortillas di mais. La marinata può essere utilizzata anche per i gamberi – semplicemente marinare i gamberi verdi allo stesso modo del pollo, infilarli su spiedini di bambù e cuocere su un barbecue con un filo d’olio d’oliva per pochi minuti.
Tamales sono una merenda adorata dai Messicani. Sono una semplice combinazione di mais e una salsa piccante al peperoncino ancho con pollo. Questa ricetta utilizza brodo di pollo nella masa di mais aggiungendo ancora più sapore. Questi sono così buoni che non sarai in grado di smettere di mangiarli!
