Descrizione
Questa allround mesophilic starter culture per formaggio è sufficiente per 1000 litri di latte e almeno 125 chilogrammi di formaggio. Non fare così tanto in un lotto? Nessun problema! Salva il tuo antipasto rimanente nel congelatore per la futura produzione di formaggio. Questa è una coltura di inocculazione diretta dell’iva (DVI), il che significa che è possibile aggiungere l’antipasto direttamente dal congelatore al latte.
Come funziona una coltura iniziale (starter) per il formaggio
Lo scopo delle colture iniziali è quello di fermentare il latte. Aggiungendo un antipasto, oltre il 99% dei batteri nel latte sono costituiti da quelli dell’antipasto. Supereranno quindi qualsiasi microrganismo cattivo presente nel latte. Praticamente ogni produttore di formaggio nel mondo sceglie quindi di utilizzare le colture starter.
Una coltura iniziale è costituita da vari batteri lattici che convertono gli zuccheri del latte (lattosio) in acido lattico. Quindi il tuo latte diventa più acido. Influenzano così il gusto, l’odore, la consistenza e la durata del formaggio. Inoltre, è necessario un pH basso per cagliare il latte. Si aggiungono gli antipasti all’inizio del processo di produzione del formaggio, ma continuano ad esercitare il loro effetto anche durante la maturazione.
Qual è la differenza tra una coltura iniziale mesofila e termofila?
È possibile classificare gli avviatori approssimativamente in base alla temperatura alla quale svolgono il loro lavoro. Si possono distinguere due varianti, gli antipasti mesofili e termofili. Il mesofilo funziona meglio a un intervallo di temperatura di circa 20-37 ° C. Gli antipasti termofili sono amanti del calore (termofili) e preferiscono 37-55 ° C. Questa è la temperatura durante la “cottura” della cagliata. Antipasti di formaggio mesofilo (come quelli da startercultures.eu) sono i più versatili, e sono utilizzati per formaggi come: la maggior parte dei formaggi a muffa bianca morbida, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, formaggio Edam, formaggio Gouda, Münster, Blu e Colby.
Informazioni sulla nostra coltura antipasto mesofilo
Questa coltura antipasto mesofilo per formaggio vi darà 1 litro di antipasto, che è sufficiente per acidificare un 1000 litri di latte, dandovi almeno 125 chilogrammi di formaggio. Non fare così tanto in un lotto? Nessun problema! Salva il tuo antipasto rimanente nel congelatore. Controlla le istruzioni qui sotto.
Contenuto
- 5 grammi di coltura antipasto di formaggio mesofilo (sufficiente per 1000 litri di latte, controllare le istruzioni)
- Contiene latte, quindi non adatto per formaggi vegani
- Allergeni: latte
Microrganismi
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis e cremoris leuconostici
Istruzioni per la conservazione
Fresco, scuro e asciutto
Come utilizzare questa coltura mesofila per formaggio
- Sciogliere il fermento del formaggio in 1 litro di latte sterilizzato (UHT). Puoi semplicemente usare il cartone in cui è arrivato. Non c’è bisogno di versarlo fuori.
- Agitare bene, sigillare e lasciare riposare a temperatura ambiente (20-24 ° C) per circa 16-24 ore. Non toccarlo.
- Dopo altre 12 ore di refrigerazione, questa coltura è pronta.
- Usa l ‘ 1% come antipasto per il tuo formaggio. Quindi 10 ml per 1 litro di latte.
- Avanzi di avviamento andrà bene in frigorifero per un massimo di 10 giorni
- In alternativa: per utilizzare il vostro antipasto per molti più lotti: congelare in vassoi icecube o sacchetti.
Nota: Deve essere combinato con caglio per fare il formaggio
Online on demand workshop ‘how to make vegan cheese at home’ (sottotitolato)
Durante questo workshop sottotitolato in inglese imparerai la teoria e la pratica della produzione di formaggio vegano 
s a casa, con particolare attenzione al camembert vegano e al formaggio blu vegano. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, autore di diversi libri sulla fermentazione e tecniche alternative di preparazione degli alimenti, vi insegnerà tutto su fermentazione, sali di polimerizzazione, sicurezza alimentare, pH, colture starter, muffe e condizioni di essiccazione. Clicca qui per maggiori informazioni.