Hai una grande ricetta per le fette biscottate, vuoi vendere al mercato delle pulci locale o forse vorresti diventare uno chef di casa? Qualunque sia il vostro business alimentare può essere, il nostro articolo in due parti spiegare il processo in 10 passi attuabili per voi.
I fondamenti della sicurezza alimentare
Speriamo che ormai avete scoperto che al fine di produrre cibo in Sud Africa o aprire un ristorante o un negozio di caffè, è necessario rispettare il regolamento di igiene ai sensi della Derrate alimentari Cosmetici e disinfettanti Act, Act 54 del 1972. Sì, il regolamento era sotto la legge sulla salute, ma è stato spostato. Naturalmente, è ancora una questione di preoccupazione per la salute pubblica.
Che cosa dice in realtà il regolamento R962 – “Regulations governing general hygiene requirements for food premises and transport”?
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È necessario disporre di un certificato di accettabilità valido
È necessario richiedere questo certificato presso il dipartimento locale di salute ambientale. Dovresti avere questo certificato prima di iniziare a fare trading. Prova questo link per i dettagli di contatto: Department of Environmental Health
L’opzione migliore è quella di andare effettivamente negli uffici piuttosto che chiamare.
La tua struttura deve apparire come una struttura alimentare
Non un deposito di rottami. Deve essere in un’area che non rappresenta un rischio per i processi o il cibo gestito. Il terreno aperto può portare all’infestazione da roditori, la polvere del vicino può contaminare il prodotto. Se l’ambiente non è ideale e non è possibile spostarsi, è necessario applicare misure aggiuntive per evitare che l’esterno diventi un problema all’interno.
Il regolamento pone l’onere di proteggere gli alimenti con il miglior metodo disponibile contro la contaminazione o il deterioramento da gas velenosi o offensivi, vapori, odori, fumo, depositi di fuliggine, polvere, umidità, insetti o altri vettori, o da qualsiasi altra contaminazione fisica, chimica o biologica o inquinamento o da qualsiasi altro agente.
Anche la progettazione di un impianto alimentare deve favorire una facile pulizia. Il regolamento utilizza le parole, liscio, facile da pulire, non poroso quando descrive pareti, soffitti e pavimenti. Fare attenzione con piastrelle come la malta può essere porosa.
L’impianto deve essere adeguatamente ventilato per rimuovere l’accumulo di vapore. Qualsiasi apparecchio di cottura richiederà cappe di estrazione. Anche l’illuminazione deve essere sufficiente. In entrambi i casi si applicano i regolamenti edilizi nazionali. Anche le cucine per ristoranti devono essere di dimensioni minime per il numero di avventori. Se stai cambiando l’edificio o ne stai progettando uno nuovo, assicurati che i tuoi piani siano approvati prima.
La vostra struttura deve anche essere a prova di parassiti-mosche e roditori sono specificamente menzionati. Ciò significa tenerli fuori quindi non ci dovrebbero essere finestre aperte a meno che questi non siano schermati, griglie sugli scarichi e nessuna apertura nei muri. Strisce di gomma sul fondo delle porte scoraggeranno ulteriormente i roditori.
Il sistema delle acque reflue deve essere approvato dall’EHP. Devono essere installate trappole grasse.
Ci deve essere un impianto di lavaggio per scopi di pulizia. NOTA! Questo NON è il bacino di lavaggio a mano.
3. Abbastanza servizi igienici e lavamani
È necessario fornire il giusto numero di servizi igienici per i dipendenti e gli avventori se si dispone di un ristorante. Il regolamento fornisce una tabella con il numero di servizi igienici necessari.
Ogni bagno deve avere acqua corrente calda e fredda, sapone – usare sempre sapone liquido e un mezzo per asciugare le mani.
Utilizzare piuttosto asciugamani di carta o essiccatori ad aria calda adeguatamente alimentati. Assicurarsi che ci sia un bidone dei rifiuti troppo. I regolamenti occupational health and safety act richiedono anche di fornire bidoni sanitari nei bagni delle signore.
I servizi igienici non possono accedere direttamente al ristorante o alle aree cucina/preparazione del cibo. Ci deve essere almeno una configurazione lobby / doppia porta.
I servizi igienici devono ovviamente essere puliti molto regolarmente e preferibilmente non dal personale della cucina. NOTA! Ci devono ancora essere più bacini di lavaggio a mano nelle aree di preparazione del cibo.
4. Un posto per tutto e tutto al suo posto
Ci dovrebbe essere abbastanza spazio per tutte le attività nel tuo processo. Ci dovrebbero essere aree di stoccaggio per il cibo che sono separate dalle aree di stoccaggio per il cibo e gli ingredienti. Idealmente, dovresti tenere separatamente il cibo crudo e tutti i prodotti cotti / lavorati a caldo.
Deve esserci un’area specificamente designata per i contenitori dei rifiuti.
Deve esserci un posto per il personale per cambiare e conservare i propri indumenti personali lontano dalle attività di manipolazione degli alimenti. Il personale non dovrebbe cambiare nei bagni.
5. Gli strumenti giusti per il lavoro
Tutte le attrezzature utilizzate in un impianto di manipolazione degli alimenti devono essere adatte allo scopo. Devi considerare che gli articoli saranno usati ripetutamente in modo che le attrezzature domestiche non durino. Piuttosto spendere i soldi e investire in attrezzature industriali.
Qualsiasi superficie a contatto con gli alimenti non deve essere fonte di contaminazione, quindi queste superfici devono essere lisce, antiruggine, non tossiche e non assorbenti, facili da pulire. I taglieri in legno non sono l’ideale.