Cosa intendiamo per cibo “autentico”?
La parola “autentico” è sempre più utilizzata nell’industria alimentare, nelle descrizioni degli stili gastronomici dei ristoranti e nei programmi televisivi di cucina. Ma cosa significa “autentico” in questo contesto?
La parola ha origine in greco antico, dove significa ‘genuino’. È logico parlare di un’opera d’arte da Vinci “autentica”, o di una borsa Chanel “autentica”, ma possiamo davvero parlare di una ciotola di noodles come “autentica” allo stesso modo? Cosa stiamo dicendo dei noodles? Che c’è solo un modo per cucinarli?
Come puoi vedere, “l’autenticità del cibo” solleva alcune domande, ma nella parte posteriore della nostra mente probabilmente tutti abbiamo un’idea di ciò che capiamo quando leggiamo “autentica cucina greca”, per esempio.
Non stiamo parlando delle norme di denominazione di origine per prodotti come lo Champagne, il prosciutto di Parma o il pasty della Cornovaglia. In Spagna, alimenti di alta qualità come jamónibérico, sherry e miele sono isolati sotto un sistema di classificazione chiamato Denominación de Origen (DO) per regolarne la qualità e l’origine geografica. In questo caso, sappiamo che ‘autentico’ significa che i prodotti provengono da luoghi designati.
Cos’è l’autentico italiano o indiano?
Ciò che si intende veramente quando usiamo il mondo “autentico” è che i piatti e le ricette sono il più vicino a ciò che è accettato come tradizionale nel suo paese di origine. Naturalmente, il modo migliore per farlo è quello di visitare il paese della vostra cucina preferita. Il cibo italiano sarà sempre più “autentico” in Italia, perché ci sono variazioni regionali che si hanno meno probabilità di trovare nei ristoranti italiani in altri paesi. Fuori dall’Italia, i ristoranti tendono per lo più ad attenersi ai piatti di base che gli “stranieri” riconoscono come italiani.
Il cibo indiano è un altro ottimo esempio. Nel Regno Unito, ha superato il “autentico” British fish and chips come cibo preferito della nazione; eppure la maggior parte dei piatti di un menu indiano nel Regno Unito si basano su una nozione di cibo indiano riportata dagli inglesi che governavano l’India. Viaggia in India e le teste tremeranno se chiedi un pollo Tikka Masala, che è stato presumibilmente creato in Scozia. Tuttavia, questo rende questo piatto meno degno del suo posto nel menu di un ristorante? Solo gli snob del cibo diranno di sì.
Alla fine ciò che conta è che abbiamo accesso ai prodotti che ci permettono di creare i piatti che amiamo. Una paella fatta da un non spagnolo è meno autentica di una fatta da uno spagnolo? Ha davvero importanza fino a quando ha un sapore grande ed è apprezzato da tutti?
In Leo Foods disponiamo di una vasta gamma di ingredienti per la cucina indiana e dell’Estremo Oriente, nonché per quelle dell’Africa settentrionale e centrale. Nessun altro posto a Marbella offre la gamma di spezie, legumi, riso e ingredienti rari che facciamo – incluso tutto ciò che è necessario per il tuo pollo Tikka Masala.