Come con tutte le tradizioni francesi, il pasto della vigilia di Natale è un affare maestoso e strutturato. Non andare a mangiare fuori nei ristoranti (dal momento che saranno tutti chiusi comunque). Niente cibo da asporto cinese dell’ultimo minuto. Giorni di shopping e preparazione vanno in un pasto che inizia, per molti, dopo un servizio in chiesa della vigilia di Natale. Infatti Natale anche pasto inizierà a circa 8pm e spesso si estende fino a dopo la mezzanotte. Ogni portata viene servita una dopo l’altra, con pause in mezzo per bevande, conversazione, regali e piccoli entremets. In Francia, questo pasto si chiama Réveillon, che letteralmente significa che stai sveglio a mangiare tutta la notte until…it e ‘ ora di svegliarsi up…at che indicano i bambini saltano fuori dal letto e vedere cosa Père Noël li ha lasciati nelle loro scarpe poste vicino al camino.
Nel caso in cui si desidera ospitare la propria cena Réveillon, sia il 24 dicembre o la notte di Capodanno, che è anche consuetudine, ecco ciò che diversi francesi (attualmente nel bel mezzo di pianificare le proprie cene Réveillon) consiglia di servire.
L’impostazione
I francesi vanno all-out per le loro cene, e Natale in particolare. La porcellana della nonna e l’argento più fine saranno sul tavolo, i tovaglioli saranno piegati in modo elegante e le composizioni floreali di buon gusto saranno sicuramente migliori di quelle dello scorso anno.
Le bevande
Un apéro seguito da vino, seguito da altro vino get si ottiene l’immagine. Vin chaud, o vin brulé, non è raro pure. E probabilmente vorrai andare con un bianco per i frutti di mare e un rosso per la carne. (Sì, ci saranno entrambi.)
Il cibo
Réveillon è un affare decadente, quindi tutto ciò che è tipicamente salvato per le occasioni speciali dovrebbe essere proprio sul docket. Le Huîtres, o ostriche, sono una classica tradizione natalizia francese (se hai i soldi per permettertele), servite con limone e una mignonette di scalogno. Infatti, il pesce in generale è piuttosto popolare per il pasto della vigilia di Natale, come è in Italia dove alla vigilia di Natale molti celebrano la Festa dei Sette pesci. Uno spuntino comune è toast au saumon, che è salmone affumicato e crème fraîche su crostini. Homard (aragosta) e caviale sono anche molto popolari come antipasti o lavorati nel pasto principale. Per il pollame devi avere La Dinde de Noel, o il tacchino di Natale, che è stata una tradizione in Francia dal 19 ° secolo. Ma c’è anche tipicamente un chapon (cappone), invece della gallina di pollo di tutti i giorni. A volte viene servito farcito con castagne. Anche se sempre più rari, carni di selvaggina, come faraona, hanno avuto una lunga tradizione sulla tavola di Natale francese. Per la zuppa, c’è il velouté de châtaignes, una cremosa zuppa di castagne a base di verdure invernali, il cui nome significa ” velluto.”Dal momento che questo potrebbe essere un po’ estraneo a un non-chef, Saveur ha una ricetta incredibile qui. E, naturalmente, il necessario foie gras, il corso di formaggio e il corso di insalata hanno anche i loro posti in scaletta.
I dolci
Non è Réveillon senza un bûche de Noël, o Yule log, un delizioso pan di spagna ricoperto di glassa e poi arrotolato in un cilindro e decorato come un tronco di legno. I Marrons glacés, o castagne candite e glassate, sono anche una prelibatezza riservata alle vacanze, dal momento che possono arrivare fino a €2,50 per castagna. Questo è qualcosa che daresti come regalo, quindi spesso trovano la loro strada verso il tavolo più tardi la sera nella raffica di nastri e carta da imballaggio. Pain d’épices, o pane speziato, è un dolce di Natale meno fantasia simile al pan di zenzero, a base di farina di segale, miele e spezie.
Dopo tutto questo è mangiato e tutti sono distesi sui divani e tappeti, in attesa del pitter patter di piccoli piedi che vengono a sbirciare nelle loro scarpe, il giorno di Natale marcia con un brunch tardivo–normalmente una diffusione così enorme che sarà sicuramente bisogno di fare la risoluzione di un nuovo anno per andare in palestra di più.