Vagamente tradotto come ‘barbecue messicano’, la torsione nella coda barbacoa è che non è alla griglia in modo barbecue moderno, ma cotto a vapore e lento cotto per far risaltare la tenerezza della carne. Il risultato è un piatto deliziosamente umido e saporito che può essere utilizzato in una miriade di modi e cucina un autentico gusto del Messico al vostro tavolo di famiglia. Tagliuzzato e speziato con deliziose salse chipotle o chili, o raffreddato con guac, panna acida e una salsa impertinente, barbacoa porterà un tocco e un gusto completamente nuovi ai tuoi nachos, burritos e tacos.
Tradizionalmente cotto in una fossa e coperto di foglie, diamo un’occhiata allo sfondo del barbacoa e cuciniamo una ricetta in modo da poter preparare questo piatto meravigliosamente ricco e umido nel comfort della propria cucina.
Che cos’è il Barbacoa?
Tenero, saporito e assolutamente delizioso, il barbacoa è un piatto tradizionale messicano a base di manzo, capra o agnello. E se pensi che il nome sia simile al barbecue, allora non sei troppo lontano dal marchio in quanto è anche la parola messicana. Ma mentre il barbecue americano è sinonimo di grigliate all’aperto, cottura veloce alla fiamma e birre fredde, la tradizione messicana è molto più lenta e più “underground”. Barbacoa dal Messico è certamente un bruciatore lento, con la carne condita e poi cotta per un massimo di 10 ore su un fuoco aperto, o più tradizionalmente in una fossa del fuoco scavata nel terreno, dove la carne viene deposta e poi coperta con foglie di maguey o agave.
Il condimento del barbacoa può variare a seconda della carne utilizzata, ma in genere include peperoncini secchi, peperoni chipotle, cumino, chiodi di garofano e aglio. La cottura lenta porta alla carne super-tenera, che dovrebbe avere un sapore leggermente affumicato e appena sufficiente calore. Una volta raffreddato, il barbacoa viene poi triturato e usato come ripieno per tacos e burritos o servito con riso.
In Messico, il barbacoa è considerato una specialità e viene solitamente servito nei fine settimana, nei festival e nelle festività speciali. Un’altra pretesa di fama per il barbacoa è che è l’origine del barbecue occidentale, quando è stato adottato in Texas e alla fine si è evoluto nel metodo barbecue grill di cottura che conosciamo oggi.
La carne giusta da usare quando si prepara il Barbacoa
Quando si chiede di cosa sia fatto il barbacoa, la risposta semplice è la carne. Ma è la scelta della carne, i livelli di grasso e i condimenti utilizzati, che lo rendono barbacoa. Per essere totalmente autentico, il barbacoa è tradizionalmente fatto dalla testa di una mucca, pecora o capra, ma il barbacoa moderno può anche essere fatto da altri tagli di carne, purché possano rallentare l’arrosto per essere tenero. Tuttavia, è importante non confondere il barbacoa con un altro piatto messicano, cochinita pibil, che è fatto con carne di maiale arrosto. Le carni principali da scegliere per il vostro barbacoa sono:
- Guance di manzo
La forma tradizionale di barbacoa userebbe un taglio di carne di manzo, come la guancia. Questa carne funziona incredibilmente ben cotta nello stile barbacoa in quanto diventa più tenera quando cotta lentamente. Capra e agnello possono funzionare altrettanto bene.
- Chuck roast
Se non sei pronto per la carne di testa, altri tagli di manzo e agnello funzioneranno bene cucinati in modo barbacoa. Tagli etichettati chuck roast sono le migliori opzioni, tra cui spalla e collo in quanto sono ricchi di gusto e hanno il più alto livello di grassi saturi necessari per arrivare al barbacoa-livello di tenerezza.
Come viene prodotto il Barbacoa?
Il segreto della tenerezza di barbacoa è nella sua cucina e come la maggior parte delle cose buone della vita, vale la pena aspettare. Durante la cottura lenta, la carne viene sia cotta al vapore che affumicata allo stesso tempo, dando carne tenera e umida con il più delizioso sapore speziato e affumicato. Per andare tradizionale, dovrai scavare una grande fossa e seppellire una grande pentola d’acqua sopra i carboni ardenti. Avvolgere la carne in foglie di banana o agave e metterla nel calderone, aggiungere più carboni sopra e poi coprire la fossa con terra umida. Ora lasciare cuocere per tra otto e 12 ore. Oppure vai moderno e apri la pentola di coccio o il fornello lento.
Cuocere il Barbacoa perfetto
Stiamo indovinando che non si vuole scavare una fossa nel vostro cortile in modo da avere messo insieme una ricetta impressionante per autentica degustazione barbacoa utilizzando il fornello più lento. Questa ricetta è super facile e gusti fuori di questo mondo.
Ingredienti
Avrai bisogno di quanto segue per rendere il nostro barbacoa perfetto. Se vuoi accendere il calore o aggiungere condimenti diversi, non è un problema.
- 1 kg di carne di manzo guance o chuck arrosto, tagliate a pezzi grossi
- 3 cucchiai di chipotle incolla
- 1 cipolla rossa, tritato grossolanamente
- 2 spicchi di aglio, schiacciato
- pizzico di chiodi di garofano
- Succo di 2 limoni
- 100 ml di aceto di sidro di
- 3 foglie di alloro
- 500 ml a basso contenuto di sale brodo di pollo
- 1 mazzo di coriandolo, tritato grossolanamente
Metodo
- Mescolare il chipotle pasta, cipolla rossa, aglio, chiodi di garofano, il succo di lime e l’aceto di sidro in una pasta, poi aggiungere la carne e mescolare bene per la marinata. (Lasciare in frigorifero per alcune ore se è possibile.)
- Versare la carne e la marinata nel fornello lento.
- Aggiungere le foglie di alloro, il brodo e il coriandolo, quindi con le pinze girare la carne nella salsa in modo che sia ben coperta e sistemata.
- Metti il coperchio sul fornello lento e cuoci in alto per un’ora, poi in basso per otto ore o fino a quando la carne non si rompe facilmente quando la tiri a parte con una forchetta.
Tempo di preparazione: 30 minuti; tempo di cottura: 9 ore
Modi per servire
Semplice è meglio quando si tratta di servire barbacoa come non si vuole soffocare la carne tagliuzzata deliziosamente saporita. Mangiare come un burrito, nascosto in un taco o con riso e fagioli fritti e si dispone di un delizioso e facile da mettere insieme pasto che è perfetto per mangiare all’aperto. E se ti stai chiedendo cos’è il barbacoa chipotle, allora questo stile di burrito è uno dei modi migliori per mangiare questa carne tritata meravigliosamente tenera!
Come modo tradizionale di mangiare barbacoa, la carne tritata viene condita con pomodori a fette sottili, cipolla rossa, coriandolo tritato e un tocco di salsa. Una salsa messicana adobo è un condimento autentico e aggiungerà un po ‘ di calore al peperoncino chipotle. Altre opzioni di topping includono guacamole, panna acida, una semplice salsa chipotle, formaggio grattugiato e una salsa piccante. E la bellezza di barbacoa è che con alcune modifiche si può andare davvero a basso contenuto di carboidrati servendolo avvolto in foglie di baby cos senza perdere nulla di quel sapore fumoso e speziato. Delizioso.