Il seno di agnello è un taglio di agnello dal ventre dell’animale che include costole e una parte della piastra del seno. Questa porzione di agnello è relativamente economica perché è considerata da alcuni un taglio più grasso rispetto agli arrosti o alle costolette di agnello tradizionali. Una volta cotto correttamente, un petto di agnello perde parte del suo contenuto di grassi, ma conserva la maggior parte della carne, anche se questo taglio è noto per avere meno carne di altri. Può aggiungere ricchi aromi a zuppe brasate o stufati e può anche essere grigliato, arrostito o macinato. Alcune persone usano il petto di agnello per fare pancetta di agnello.
Il petto di agnello si trova sotto il collo e la spalla dell’animale, ma sopra il gambo della zampa anteriore dell’agnello. Questa zona ottiene meno esercizio rispetto alla spalla o il gambo, che si presta ad avere un contenuto di grassi più elevato rispetto a questi altri tagli. C’è cartilagine e ossa in questa zona dell’animale dalla parte anteriore delle costole e dalla piastra del seno, ma c’è anche un po ‘ di carne. Alcune persone amano mangiare tagli grassi di carne perché crea sapore e succosità, ma altri godono di porzioni più magre e carnose dell’animale.
Una delle principali attrattive dell’acquisto del seno di agnello è il suo prezzo, in quanto di solito è molto meno costoso di altri tagli di agnello. Questo è a causa del suo più alto contenuto di grassi e la difficoltà che alcune persone hanno la preparazione e la cottura. Varie culture nel corso della storia hanno mangiato il petto di agnello perché funziona bene in molti piatti, come zuppe e stufati, dove gran parte del grasso viene sciolto attraverso un lungo tempo di cottura. Ci sono molte ricette di petto di agnello in Medio Oriente, indiano e cucina australiana.
Preparare e cucinare il petto di agnello non è eccessivamente difficile se si spende abbastanza attenzione sul processo. Questo taglio di carne ha bisogno di avere il grasso tagliato fuori di esso prima di essere marinato e sia alla griglia o arrosto in forno. Può anche essere messo in liquido e stufato per un lungo periodo di tempo per sciogliere il grasso e i tessuti connettivi, lasciando carne e ossa nel piatto. La parte più importante della cottura del petto di agnello, indipendentemente dallo stile, è il lungo tempo di cottura con un calore relativamente basso. Sia sulla griglia, in una pentola o nel forno, questo metodo assicura che la carne sia tenera.