Astici
I supermercati stanno ancora vendendo queste piccole aragoste. L’annuncio a sinistra proviene dal volantino Superstore di questa settimana e afferma che il suo pescato è il primo della stagione. Vivere un po ‘ isola sulla catena di approvvigionamento di pesce, aragosta è raramente economico. Tuttavia, astici canner (aka: canners) in grado di fornire una soluzione rapida più ragionevole. I canners sono fisicamente piccoli, di solito pesano meno di 1 lb e vengono raccolti tra 5 e 6 mesi di età. Purtroppo, sono anche di solito cotti e flash congelati prima della spedizione. Quelli sotto il vetro nel reparto di pesce sono stati scongelati e possono andare a sud in fretta.
Soffriggere
Dal momento che arrivano cotti, ri-cottura è fuori questione. L’ebollizione può indurire la carne già cotta. I metodi di riscaldamento rapido sarebbero preferibili: cottura, grigliatura, cottura a vapore o frittura. Tuttavia, la cottura o la grigliatura possono asciugare la carne. La mia dolce metà stir fries inscatola per fare un piatto che evidenzia i sapori dell’aragosta e non cuoce troppo la carne.
La parte migliore di questa ricetta è che l’aragosta viene spezzettata in pezzi che possono essere mangiati con le bacchette. Anche se, un passaggio occasionale con un metallo leva-tipo nut cracker forse necessario.
Ricetta
Roba dovrai
- Due o tre inscatolatore di aragoste
- 4-5 cucchiai di amido di mais (o di non-farina di riso glutinoso)
- 4 steli di erba cipollina o scalogno (di cui abbiamo bisogno, sia il verde e le parti bianche)
- 2 cucchiai di zenzero tritato finemente
- 4 cucchiai di olio vegetale (o di colza o olio di semi di girasole)
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di tazza di acqua
Preparazione
- Tritare aragosta in morso dimensioni pezzi: dividere la coda e dimezzare, rompere il torace e rimuovere la testa, rimuovere gli artigli ed esporre la carne, rimuovere gli organi interni. Questo dovrebbe produrre una grande ciotola di aragosta. Si prega di notare che questo è un lavoro disordinato. Eseguire questo lavoro vicino a un lavandino è garantito
- Spolverare leggermente i pezzi di aragosta con amido di mais e mettere da parte. L’amido di mais formerà un rivestimento croccante sui pezzi di aragosta. L’eccesso addenserà l’umidità per creare una salsa.
- Prendi le cipolle verdi e dividi i bianchi dal verde.
- Tagliare i bianchi a croce per produrre piccole fette di cipolla
- Scheggiare le parti verdi in lunghezza per produrre frammenti lunghi e magri
- Se il dito di zenzero non è ancora tritato, sbucciarlo, tagliarlo e tritare.
Metodo
- Prendi un piattino metallico a fondo piatto con i lati alti e posizionalo a fuoco medio. Si prega di evitare l’uso di padelle rivestite antiaderenti. I gusci di aragosta possono tagliare il rivestimento
- Quando l’olio brilla, aggiungere i bianchi di cipolla e lo zenzero
- Aggiungere un pizzico di sale
- Friggere fino a quando non rimane più liquido e si sente l’olio sfrigolare. Ciò significa che tutta l’umidità che è venuto fuori degli aromatici è stata rimossa.
- Aggiungere l’aragosta
- Sposta tutto in padella con una spatola fino a che l’aragosta è riscaldata solo attraverso
- Aggiungere acqua per sfumare la padella e creare una salsa
- Aggiungere le scaglie di parti verdi delle cipolle
- Aumentare il calore ad alta
- Rimuovere la piastra e una volta che il liquido si addensa e cappotti i pezzi di astice