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Il ristra, o il cile, stringa, è la più antica e anche la più interessante metodo per asciugare i peperoni, ed è ancora in uso in molti cile paesi produttori. Esistono diversi modi per assemblare queste stringhe.
I tradizionali nuovi ristras messicani sono fatti legando i peperoncini rossi del New Mexico insieme in gruppi di tre, con spago di cotone (questo funziona anche con vari altri peperoncini).
Inizia avvolgendo la corda intorno ai tre steli un paio di volte, poi portare la corda tra due dei peperoncini, e finire con un mezzo intoppo sopra i gambi. Continuare a utilizzare lo stesso pezzo di corda, legando gruppi di tre peperoncini fino a quando diventa troppo scomodo da gestire. Basta tagliare la corda e ricominciare. Per fare un 36 ” ristra richiederà circa 15 libbre di baccelli rossi freschi.
Quando tutti i chiles sono stati infilate da tre, poi ottenere intrecciato su una lunghezza di forte spago o filo. Appendere lo spago da un supporto aereo semplifica enormemente questa fase di assemblaggio. Treccia i chiles dal fondo dello spago come se intrecciare i capelli, utilizzando lo spago come una treccia e chiles da ogni raggruppamento come gli altri due. Assicurati di spingere ogni gruppo verso il basso strettamente l’uno contro l’altro per assicurare un ristra attraente e corposo.
In questi giorni, alcuni produttori di ristra hanno fatto ricorso all’uso di elastici per “legare” i gruppi di tre chiles, quindi far scivolare ciascun gruppo su un filo per formare il ristra. Questo metodo è considerevolmente più veloce del metodo tradizionale; il rovescio della medaglia è che i ristras tendono ad essere un po ‘ sottili o magri e durano solo finché gli elastici resistono.
Un metodo finale per fare un ristra è quello di utilizzare un grande ago filettato con stringa. Spingere l’ago attraverso il fondo del gambo dove si allarga, spingendo i peperoncini verso l’alto strettamente l’uno contro l’altro. Ancora una volta questo tende a produrre ristras sottili, ma questo può essere superato appendendo diverse corde insieme. È anche un modo pratico per gestire peperoncini più piccoli come cayenne o piquins, che richiedono un sacco di tempo e destrezza per stringa in modo tradizionale.
A meno che non viviate in un clima arido, è importante asciugare i vostri ristretti in un luogo in cui l’aria circola liberamente. Se appeso all’interno di una casa in un clima umido, c’è una buona probabilità che alcuni dei chiles marcirà. Appeso ad un albero, o in un portico aperto dovrebbe dare al ristra una buona possibilità di asciugare correttamente. Se alcuni dei peperoncini iniziano a marcire, basta tirarli fuori dalla corda; se hai un bel ristra pieno, non ti mancheranno mai!
Un altro buon motivo per asciugare il ristra all’esterno è che se uno qualsiasi dei peperoncini inizia a marcire, possono iniziare a gocciolare un liquido che macchia tutto ciò che tocca. (Dopo tutto, i peperoncini rossi sono usati per produrre la colorazione rossa che viene utilizzata nei prodotti alimentari.) Quindi potresti voler riconsiderare prima di appendere il tuo ristra fresco sul tuo tappeto da 2 pollici profondo, bianco come la neve. E un’ultima nota inquietante: i peperoncini che diventano cattivi attirano i moscerini della frutta dagli zillions. Ovviamente, ha molto senso appenderli fuori ad asciugare!
Scopri di più sull’essiccazione e sull’utilizzo dei peperoni cileni appena coltivati in questa storia.
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