Catering contratti sono contratti legali, stipulato tra il cliente e ristoratore per la somministrazione di alimenti e bevande sul posto di lavoro, per un periodo specificato. Ci sono molti diversi tipi di contratti di catering e ci sono pro e contro a ciascuno di essi. I clienti selezionano lo stile del contratto adatto; le esigenze della loro organizzazione, lo stile del cibo, le aspettative dei dipendenti, l’ambiente di lavoro, la posizione, la concorrenza nella ristorazione e la politica della ristorazione. Il tipo di contratto di catering sarà di solito specificato al contraente nel processo di gara di catering.
I contratti dovrebbero essere equi per entrambe le parti ed essere in grado di dare responsabilità e valore al cliente, nonché una ricompensa realistica e/o un incentivo per il catering.
Questi sono i principali tipi di contratti di ristorazione:
Cost Plus
- Un budget stimato è preparato dal catering.
- Il catering gestisce il servizio in base al budget.
- Se il budget viene superato, il cliente paga la differenza; se vengono effettuati risparmi, questi vengono trasferiti al cliente.
- La sovvenzione può cambiare mensilmente.
- Gli appaltatori applicano una commissione di gestione.
Garanzia Cost Plus
- Stessi vantaggi di “cost plus” e inoltre il catering garantisce alcune linee all’interno del bilancio, vale a dire costi del lavoro, percentuale di profitto lordo, spese varie in percentuale delle vendite e spese di gestione.
- Assicura qualsiasi beneficio in aumento delle vendite diminuirà la linea di fondo sovvenzione.
- Le linee di costo saranno “fisse” o garantite e addebitate al cliente.
- Il cliente di solito non beneficia di alcun risparmio, ma è possibile stipulare un accordo per dividere i risparmi tra catering, cliente e team di catering.
- Il contratto può incorporare una commissione di gestione incentivata basata sulle prestazioni.
- Viene redatto un Service Level Agreement (SLA) e il catering accetta di mettere a rischio parte della propria tariffa.
- Prestazioni ristoratori è misurata contro la SLA.
- La sovvenzione sarà variabile.
Sovvenzione/costo nullo
- Il catering ha normalmente piena autonomia sulla tariffa, sul menu e su tutti i costi vari e su come questi saranno applicati.
- La sovvenzione nulla può essere considerata solo in siti ad alto volume in cui i prezzi vicino a high street sono accettabili.
- Nessun costo per il cliente e il catering si assume tutto il rischio.
- Per le sovvenzioni nulle e per un contratto di concessione, è necessario applicare alcuni parametri, come la sovranità sui livelli di servizio, gli orari di apertura, l’offerta e i prezzi.
- Un conto profitti e perdite è gestito dal catering, ma questi non vengono inviati al cliente.
Prezzo/costo/Sovvenzione fissi
- Il bilancio annuale, comprese tutte le variabili note, è preparato dal catering.
- Il costo annuo è diviso per 52 per calcolare un sussidio fisso settimanale o per 12 per calcolare un sussidio fisso mensile. Questo costo è a carico del cliente.
- Il cliente non paga per eventuali spese eccessive e sa esattamente quale sarà il sussidio ogni mese.
- L’elemento della commissione di gestione della sovvenzione può essere incentivato, tuttavia ciò non è del tutto equo per il ristoratore in quanto si assume già il rischio di fornire il servizio.
- Appaltatori di qualità inferiore potrebbero ridurre la qualità e le spese generali per migliorare il loro profitto.
- La commissione di gestione è spesso più alta per tenere conto dei possibili rischi.
Costo fisso per capo/utente/dipendente
- Viene preparato e calcolato un budget annuale per fornire un costo fisso per utente.
- Il cliente viene addebitato utilizzando i numeri giornalieri moltiplicati per il costo del cibo pro capite.
- I ristoratori dispongono di sistemi per il conteggio del numero di utenti.
- Questo è uno stile comune di contratto per l’ospitalità, le scuole e per i clienti in cui il cliente non paga per il loro pasto.
Concessione
- Oltre alla sovvenzione nulla, ogni mese viene data al cliente una percentuale di rendimento (solitamente delle vendite).
- Catering fornisce al cliente volumi di vendita mensili.
- Di solito utilizzato nella vendita al dettaglio o sulla strada principale.
- Questi tendono ad essere contratti ad alto volume.
Contratto di royalty
- Meglio utilizzato come parte di una strategia a lungo termine.
- Fornisce al cliente una percentuale garantita di ritorno sulle vendite ogni mese.
- Trasferisce i rischi della gestione dei costi alimentari e delle scorte al ristoratore.
- La percentuale di royalty del cliente viene mantenuta anche se il profitto del catering viene ridotto nel caso in cui il catering non controlli i costi.
- Il contratto di royalty incentiva entrambe le parti.
- Fornisce un’alternativa a uno SLA basato su commissioni di gestione incentivate.
- Applicabile solo in grandi operazioni di fatturato.
Glossario dei termini comuni di ristorazione a contratto utilizzati in diversi tipi di contratti di ristorazione
Sovvenzione
La linea di fondo costo per il cliente per un ristoratore di fornire il servizio di ristorazione in cui il reddito di vendita è inferiore ai costi di funzionamento.
Service-Level Agreement (SLA)
Parte di un contratto di servizio in cui il livello di servizio è formalmente definito. Il reddito ristoratori (tuttavia guadagnato cioè. commissione di gestione) può essere incentivato sia sulle vendite e / o SLA.
profitto Lordo (GP)
La differenza tra il cibo di costo e di ricavo che normalmente offset parte o tutti i costi di esercizio
PREZZO
prezzo di vendita Raccomandato
Tariffa
prezzo di Vendita
spese di Funzionamento
Costi diversi da quelli alimentari, cioè la pulizia, articoli monouso, uniformi, attrezzature e pulisce in profondità.
Costo del lavoro e tutti i costi relativi all’impiego della squadra.
Commissione di gestione
Entrate ricevute direttamente per la gestione del servizio per coprire i costi per l’impiego e la gestione delle persone e dei servizi necessari per fornire il servizio.
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Consulenza di esperti
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