Copha è un grasso di cottura solido a base vegetale che rimarrà solido a temperatura ambiente. Viene fornito in blocchi o un cubo avvolto come burro o gocciolante. È bianco, ma va chiaro quando fuso.
È fondamentalmente burro di cocco che è stato idrogenato per renderlo ancora più stabile fino a quando deliberatamente sciolto, e per renderlo più resistente al rancido (è trattato con un gas idrogeno che cambia i legami grassi insaturi a quelli saturi.)
Copha è il marchio in Australia. Kremelta è la versione neozelandese, e Palmin è la versione tedesca, entrambi i quali sono gli stessi di Copha tranne che per il nome del marchio.
Consigli di cottura
Solitamente fuso prima di essere miscelato con altri ingredienti
Sostituti
Burro di cocco O 2 parti di accorciamento o strutto, con 1 parte di crema di cocco.
Se sei fuori dall’Australia e cerchi disperatamente un sostituto per fare “Chocolate Crackles” (palline fatte di cioccolato fuso e bolle di riso, o quello che il resto del mondo chiama Rice Krispies), vedi la sezione ricetta per una versione più sana di Crackles che non usa Copha. Ora, certo, quando mangi qualcosa come il cioccolato scricchiola, “sano” non è il punto, quindi diciamo invece una versione che non usa Copha per quando non puoi ottenerlo.
Nutrizione
Ad alto contenuto di grassi saturi e grassi trans.
Suggerimenti per la conservazione
Conservare in frigorifero.
Language Notes
Copha è un marchio, ma probabilmente preso dalla parola hindi per cocco, che è “kophra”.