Le erbe fresche, di colore vibrante, non possono perdere.
Aggiungi “follemente aromatico” e hai la tesi di Thomas Lim su ciò che rende eccellente il pesto. L’executive chef del sempre popolare Ruby di New York dice che è tutto ciò che serve per scongiurare la salsa “noiosa e senza vita”. Ecco alcuni consigli per il pesto che renderanno le tue altre salse verdi di invidia.
Abbassa la formula. Il pesto ha cinque componenti: erba, acido (tipicamente succo di limone), formaggio, noci tostate e olio per amalgamare il tutto. Una volta che conosci il metodo, puoi fare infinite combinazioni: “Non aver paura di giocare”, esorta Michael Petres, di Porano Pasta a St. Louis, che ha fatto il pesto in casa con tutto, dalle cime di finocchio alla rucola.
Pensa fuori dalla scatola della pasta. Il pesto può essere usato per guarnire la carne, come nel classico pollo genovese. Ma può essere utilizzato anche in pre-cottura: per una recente cena in Fattoria Beetlebung, l’executive chef di Carni di qualità Antonio Mora ha usato un pesto di prezzemolo-dragoncello-menta per marinare la “lambchetta” per 24 ore. Suggeriamo anche di spalmarlo sui panini o di usarlo per condire l’insalata, in stile dea verde.
Tienilo. Anche James Beard premiato chef fanno troppo pesto a volte. Madison, Wisconsin, chef Tory Miller mantiene extra congelando piccole quantità in singoli sacchetti Ziploc e vassoi per cubetti di ghiaccio. Piccoli barattoli di inscatolamento faranno il trucco pure.
Vai davvero verde. Non abbiate paura di gettare in alcuni steli dalle vostre erbe o utilizzare verdure a foglia verde che in genere vengono gettati via. Pensa a ravanelli e barbabietole, o cime di carota come fa Bruce Kalman. Oppure allontanati dal basilico e prova un’altra erba.
C’è un tempo e un posto per il classico pesto di basilico, ma è tempo di mostrare anche queste cinque erbe un po ‘ d’amore.
—Fallo con Prezzemolo—
Lascia che questa versione sia la tua risposta a una sovrabbondante condivisione CSA. Utilizzare Grana Padano per un classico gusto italiano, che è altrettanto buono gettato in pasta come si sviluppa su lievito madre con funghi alla griglia, come al Ceia Kitchen + Bar a Newburyport, Massachusetts.
1 c prezzemolo + ¼ c Grana Padano + ¼ c pistacchi tostati + 2 cucchiai succo di limone + ¼ c olio extra vergine di oliva + sale, a piacere
In un robot da cucina o frullatore, aggiungere il prezzemolo, Grana Padano, pistacchi e succo di limone. Pulse fino a quando la miscela è tritata grossolanamente, quindi con il motore acceso, aggiungere l’olio d’oliva in un flusso lento e costante fino a quando la miscela diventa liscia. Aggiustare di sale e servire.
—Farlo con Coriandolo—
E ‘ quasi come salsa verde, ma queso fresco rende questo cremoso rispetto ad altre salse messicane. Fai come fanno a Porano e usa semi di zucca tostati invece di pinoli e succo di lime invece di limone-per abbinare il contorno sulla tua margarina, ovviamente.
1 c coriandolo + ¼ c queso fresco + ¼ c semi di zucca tostati + 2 cucchiai succo di lime + ¼ c olio extra vergine di oliva + sale, a piacere
In un robot da cucina o frullatore, aggiungere il coriandolo, queso fresco, semi di zucca e succo di lime. Pulse fino a quando la miscela è tritata grossolanamente, quindi con il motore acceso, aggiungere l’olio d’oliva in un flusso lento e costante fino a quando la miscela diventa liscia. Aggiustare di sale e servire.
—Fallo con la menta—
Dai alla tua pasta un calcio mediterraneo con questo spin rinfrescante. Provalo con orzo o condito con costolette di lampada.
1 c menta + ¼ c feta + ¼ c mandorle tostate + 2 cucchiai succo di limone + ¼ c olio extra vergine di oliva + sale, a piacere
In un robot da cucina o frullatore, aggiungere la menta, feta, mandorle e succo di limone. Pulse fino a quando la miscela è tritata grossolanamente, quindi con il motore acceso, aggiungere l’olio d’oliva in un flusso lento e costante fino a quando la miscela diventa liscia. Aggiustare di sale e servire.
—Fallo con la salvia—
La popolare focaccia di funghi e fichi al COMMERCIO di Boston viene cosparsa di pesto di salvia. Usa una miscela di un’erba più mite come il prezzemolo per bilanciare la salvia, poiché è estremamente legnosa da sola.
¼ c salvia + ¾ c prezzemolo + ¼ c Parmigiano-Reggiano + ¼ c noci tostate + 2 cucchiai succo di limone + ¼ c olio extra vergine di oliva + sale, a piacere
In un robot da cucina o frullatore, aggiungere la salvia, il prezzemolo, il formaggio, le noci e il succo di limone. Pulse fino a quando la miscela è tritata grossolanamente, quindi con il motore acceso, aggiungere l’olio d’oliva in un flusso lento e costante fino a quando la miscela diventa liscia. Aggiustare di sale e servire.
—Farlo con dragoncello—
I sapori francesi qui lo rendono una buona scelta per lanciare in rinfrescante insalata di pasta fredda o vestire pollo arrosto.
1 c dragoncello + ¼ c Gruyère + ¼ c nocciole tostate + 2 cucchiai succo di limone + ¼ c olio extra vergine di oliva + sale, a piacere
In un robot da cucina o frullatore, aggiungere il dragoncello, Gruyère, nocciole e succo di limone. Pulse fino a quando la miscela è tritata grossolanamente, quindi con il motore acceso, aggiungere l’olio d’oliva in un flusso lento e costante fino a quando la miscela diventa liscia. Aggiustare di sale e servire.