220-228 Conservantes sulfitos-Red de Intolerancia Alimentaria

HOJA INFORMATIVA DE LA RED DE INTOLERANCIA ALIMENTARIA

Sulfitos (220-228)

Introducción

Cómo evitar sulfitos

Sulfitos en alimentos australianos
Sulfitos en alimentos estadounidenses
Comer fuera
Ingesta de sulfitos para niños
Sulfitos en carne picada
Sulfitos en productos de patata
Vino sin jadeo
Superar el límite

Normativa sobre sulfitos

¿Quién está mirando?
El aumento y la caída de sulfitos
Qué puede hacer

Referencias científicas

Historia de sulfitos
Los sulfitos destruyen la tiamina
Sulfitos asociados con una gama completa de síntomas de intolerancia alimentaria, especialmente asma
Muertes en barra de ensaladas
Número de niños sensibles a sulfitos
Cómo evitar sulfitos
Sulfitos en picados carne y embutidos
Ingesta de sulfitos para niños
Sulfitos en productos derivados de la patata
Sulfitos en vino
Exceder el límite
Subida y bajada de sulfitos

Palabras clave: sulfitos, sulfitos, asma, vino, frutas secas, carne, tiamina

Introducción

Los sulfitos son algunos de los conservantes más antiguos y extendidos en nuestro suministro de alimentos. Fueron utilizados en la época griega y romana en el vino, pero fue solo en la década de 1880 que su uso como conservantes en carnes fue pionero por los productores de carne de res australianos y sudamericanos que querían enviar sus productos a Inglaterra. El uso de sulfitos en frutas y verduras se hizo común con el crecimiento de la industria de alimentos procesados en el siglo XX.

Los sulfitos destruyen la tiamina (vitamina B1), por lo que algunos expertos recomiendan que los alimentos que son una fuente importante de tiamina, como las carnes, los productos lácteos y los cereales, no se sulfiten. En Australia, varios gatos y perros de compañía han muerto por deficiencia de tiamina debido a una dieta constante de carne de mascota que contiene sulfitos no incluidos en la lista. Dado que los sulfitos rompen la molécula de tiamina, la tiamina en los suplementos vitamínicos también puede ser destruida por los sulfitos. Por esta razón, en los Estados Unidos existe una prohibición total del uso de sulfitos en carnes desde 1959, aunque las carnes sulfitadas, como las salchichas, todavía se consumen ampliamente en otros países de habla inglesa y española. También se cree que los sulfitos destruyen el ácido fólico.

Los sulfitos se han asociado con toda la gama de síntomas de intolerancia a los alimentos, incluidos dolores de cabeza, síntomas de intestino irritable, trastornos del comportamiento y erupciones cutáneas, pero son más conocidos por sus efectos en los asmáticos desde las muertes de «bares de ensaladas» bien publicitadas de los años 70 y 80, cuando hubo cientos de informes de reacciones graves y al menos 12 asmáticos murieron por comer ensaladas que habían sido rociadas con sulfitos en restaurantes. Este uso fue prohibido en los Estados Unidos en 1986, pero un movimiento de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos en 1990 para prohibir el uso de sulfitos en papas fritas congeladas fue derrotado por motivos de procedimiento en una batalla judicial con la industria de la patata.

Al principio se pensó que los sulfitos afectaban solo a un pequeño porcentaje de la población, pero en 1984, investigadores australianos encontraron que más del 65% de los niños asmáticos eran sensibles a los sulfitos, y en 1999 la conservadora Organización Mundial de la Salud (OMS) revisó al alza su estimación del número de niños asmáticos sensibles a los sulfitos, del 4% al 20-30%.

Por recomendación de la OMS, los reguladores de alimentos han estado trabajando lentamente para reducir el uso de grandes cantidades de conservantes de sulfito en nuestros alimentos. Sin embargo, en el caso de los niños, esta reducción puede compensarse aumentando la promoción de las frutas secas como refrigerio saludable con arreglo a las nuevas directrices para comedores impulsadas por la epidemia de obesidad. Dado que cualquier dosis de sulfitos puede ser demasiado para los asmáticos, las personas deben aprender a evitar los sulfitos por sí mismas.

Cómo evitar los sulfitos

(adaptado de Harted Up with Asthma de Sue Dengate, publicado por Random House Australia, 2003)

Para empezar, evite todo lo que contenga ingredientes enumerados en el rango 220-228:

• 220 Dióxido de azufre
• 221 Sulfito de sodio
• 222 Bisulfito de sodio
• 223 Metabisulfito de sodio
• 224 Metabisulfito de potasio
• 225 Sulfito de potasio
• 228 Bisulfito de potasio

Sin embargo, muchos de los sulfitos que consume estarán en alimentos sin etiquetar. Cuando observa las listas de sulfitos a continuación, puede ver por qué una dieta baja en salicilatos sin aditivos funciona tan bien para los asmáticos sensibles a los sulfitos. Al evitar alimentos procesados y salicilatos en frutas, bebidas de frutas, frutas secas, desayunos con sabor a frutas, galletas, bocadillos, barras de muesli, yogur, helados y productos de confitería, también se está deshaciendo de los sulfitos.

Hay una gran brecha entre leer las listas de sulfitos y comprender si la comida que compra o una comida de restaurante contiene sulfitos. La mejor manera de averiguar qué alimentos contienen sulfitos es preguntar a los consumidores que son particularmente sensibles a los sulfitos.

Liz, una asmática de Australia sensible a los sulfitos, recomienda evitar las salchichas, todas las fiambres procesadas, los cordiales, las mermeladas, la ensalada de frutas producida en la tienda, cualquier cosa en escabeche con vinagre, las papas fritas calientes compradas en la tienda, los alimentos secos como los albaricoques y «cualquier cosa que no sea natural».

Rick Williams de los EE.UU., que dirige el sitio web de Nosulfitos, sufre fuertes dolores de cabeza por comer las cantidades más pequeñas de sulfitos. La lista de sulfitos en los alimentos procesados estadounidenses a continuación da una idea de la magnitud del problema. «Las regulaciones actuales desalientan el uso de grandes cantidades de sulfitos», dice Rick. «Hoy en día, el problema son los bajos niveles de dióxido de azufre en prácticamente todo lo que tocas.»Los sulfitos de menos de 10 ppm en EE.UU. no tienen que figurar en la lista, pero todos contribuirán a su ingesta de sulfitos.

Hay una colección de 21 páginas de informes de lectores sobre reacciones a los sulfitos. Sorprendentemente, hay muchos informes de ritmo cardíaco y fibrilación auricular, así como el asma esperado de frutas secas y vino.

Una encuesta realizada en 1994 por reguladores de alimentos australianos encontró sulfitos en más de la mitad de los alimentos analizados, incluidos alimentos básicos como el pan y la margarina, con sulfitos más altos en el pan blanco que en la harina integral.

Si observa los listados de ingredientes de las empresas de comida rápida, verá que pocos de los ingredientes tienen sulfitos listados. Esto no significa que los alimentos estén libres de sulfitos. Pequeñas cantidades de sulfitos se suman en ingredientes de alimentos procesados como sólidos de jarabe de maíz, almidón de maíz, maltodextrina, fécula de patata y copos, azúcar de remolacha, jugo de limón embotellado utilizado para aromatizar y aderezar, jarabe de glucosa, el color caramelo utilizado en bebidas de cola y sulfitos en la corteza de pizza. Si el nivel de sulfitos supera los 10 ppm, es necesario que figure en el panel de ingredientes, pero a menudo no lo es.

La forma más fácil de evitar los sulfitos es evitar todos los alimentos procesados. Los alimentos en las listas de compras a prueba de fallos no contienen sulfitos, excepto algunas harinas sin gluten con residuos de sulfito. Las frutas y verduras frescas no contienen sulfitos. Los frutos secos de árbol, como los albaricoques, los melocotones, las manzanas y las peras, están sulfitados en su mayoría, a menos que se encuentren en tiendas especializadas (consulte la hoja informativa sobre los peligros de los frutos secos), Los dátiles, las ciruelas pasas, los higos, las sultanas y las pasas pueden estar libres de sulfitos, pero pueden contener niveles extra altos de salicilatos. Si ha hecho su dieta de eliminación y desafíos, y descubrió que reacciona solo a los sulfitos, puede agregar de nuevo los productos químicos de los alimentos que no causan problemas. Esta es la parte difícil: reintroducir alimentos sin cometer errores. Si sus síntomas reaparecen, debe retroceder unos pocos pasos.

La lista de compras a prueba de fallos se actualiza regularmente. Aquí hay harinas sin sulfitos sin gluten a prueba de fallos:
Harina de mijo
Harina de arroz blanco
Harina de arroz integral
Alforfón
Quinua
Amaranto
Besan
Lentejas
Tenga en cuenta que el almidón de tapioca de la marca Ewanan no contiene conservantes. Es posible que pueda obtener harina de maíz orgánica, que debe estar libre de conservantes. Fécula de patata / harina, harina de maíz (granos de maíz) se empapan en sulfitos cuando extraen el almidón. Tapioca / arrurruz puede tener sulfitos residuales, varía de marca a marca, gracias Teresa

Sulfitos en alimentos australianos Máximo permitido (ppm o mg / Kg)

Bebidas alcohólicas Vino, espumoso y fortificado, más de 35 g/L de azúcar Vino como arriba, menos de 35 g/L de azúcar Vino (frutas, verduras, aguamiel) , más de 5 g/L de azúcar Vino como arriba, menos de 5 g/L de azúcar Bebidas alcohólicas mixtas Cerveza Sidra (por ejemplo, sidra de pera) Productos horneados Como masa acondicionador Productos de harina, incluidos fideos y pastas Galletas, pasteles y pasteles Bebidas sin alcohol Zumos de frutas, bebidas, refrescos, cordiales Condimentos y condimentos Chutneys Encurtidos, cebollas en escabeche, pepinillos Vinagres y productos relacionados Salsas y aderezos, mayonesa Pescado y marisco Crustáceos sin cocer (Gambas, camarones, cangrejo, langosta) Crustáceos cocidos Pescado en conserva, incluidos los productos enlatados Abulón enlatado Frutas y verduras frescas Ensaladas y ensaladas de frutas frescas preparadas (ilegales, pero sucede) Uvas envasadas con sobres permeables Frutas y verduras procesadas Frutas y verduras confitadas Frutas secas (en barras de frutas, etc.) Coco desecado Fruta seca mixta (en pasteles) Fruta de imitación (por ejemplo, cerezas) Manzanas y patatas para la fabricación Preparación de frutas y verduras para la fabricación Preparación de frutas y verduras, incluida la pulpa Aguacate, congelado Zanahorias, secas (en pasteles) Verduras secas Patatas (papas fritas calientes, papas fritas) Gelatina Gelatina Productos de grano y pasta Ablandamiento de granos de maíz para almidón Carne Carnes delicatessen Carne picada (los sulfitos son ilegales, pero la carne picada a menudo contiene salchichas Salchichas y carne de salchicha (cruda) Tripas comestibles Frutos secos y productos a base de frutos secos Coco desecado Azúcares y jarabes Jarabe de glucosa Melaza salsas Dulces, salsas, jarabes ingredientes de la Fruta, jarabes

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

la presencia de Sulfitos en alimentos de los estados unidos

• bebidas Alcohólicas, Vino, cerveza, cóctel de mezclas, enfriadores de vino
• productos de panadería galletas, galletas saladas, se mezcla con Frutas u hortalizas secas, corteza para pasteles, corteza para pizza, tortillas de harina
• Bases para bebidas Mezclas secas de bebidas de cítricos
• Condimentos y aderezos Rábano picante, aderezos de cebolla y encurtidos, encurtidos, aceitunas, mezclas para aderezos para ensaladas, vinagre de vino
• Dulces y glaseados Azúcar marrón, crudo, en polvo o blanco derivado de remolacha azucarera
• Sucedáneos de productos lácteos Leche rellena (leche descremada
• Almejas enlatadas de pescado y marisco; camarones frescos, congelados, enlatados o secos; langosta congelada, vieiras, bacalao seco
• Frutas y hortalizas frescas Prohibidas, excepto las patatas precortadas frescas y el dióxido de azufre utilizados como fungicida en uvas
• Frutas transformadas En conserva, embotelladas o congeladas jugos de frutas (incluidos limón, lima, uva, manzana); frutas secas;
• Frutas transformadas (cont) frutas dietéticas o jugos de frutas en conserva, embotelladas o congeladas; cerezas al marrasquino, fruta glaseada
• Verduras procesadas Jugos de verduras; verduras enlatadas (incluidas las patatas); verduras en escabeche (incluidos el chucrut, la coliflor y los pimientos);
• Verduras procesadas (cont) verduras secas; puré instantáneo de patatas; patatas congeladas; ensalada de patatas
• Gelatinas, pudines, rellenos Rellenos de frutas, gelatina aromatizada y sin aromatizar, pectina, gelificantes
• Productos a base de cereales y pasta Almidón de maíz, almidón modificado para alimentos, pasta de espinacas, salsas, maíz dulce, empanado, rebozado, mezclas de fideos y arroz
• Mermeladas y jaleas Mermeladas y jaleas
• Frutos secos y productos a base de frutos secos Triturados coco
• Productos proteicos vegetales Productos proteicos de soja
• Bocadillos Frutas secas Bocadillos, mezclas de frutos secos, galletas rellenas
• Sopas y mezclas para sopas Sopas enlatadas, mezclas para sopas secas
• Salsas dulces, aderezos Jarabe de maíz, jarabe de arce, aderezos de frutas, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe para panqueques, melaza
• y jarabes
• Té Té instantáneo, concentrados de té líquidos

Comer fuera

Para los niños en Australia, la mayoría de las ocasiones sociales suelen incluir salchichas sulfitadas. Puede pedir a su escuela que proporcione salchichas sin conservantes, o llevar las suyas propias: consulte nuestra Lista de compras para ver si hay carniceros que harán salchichas sin conservantes). Evite las papas fritas y las papas fritas calientes. Puré instantáneo de patatas y cordiales de frutas, que se utilizan ampliamente en algunas guarderías porque son baratos, pueden ser una fuente de sulfitos para los niños pequeños.

Es más fácil comer en algunos lugares que conoces bien. Pregunte por los ingredientes. Los alimentos simples como el bistec o el pescado a la parrilla y las papas fritas son los más seguros. Evite sopas, salsas, salsas y aderezos comerciales.

Liz sugiere: «Realmente es prueba y error. Me atengo a las cosas que son lo más frescas y naturales posible. La comida china y tailandesa está bien para mí, especialmente si usan muchas verduras y siempre voy a donde no usan glutamato monosódico. Evito la comida para llevar tanto como sea posible, ya que la mayoría de los alimentos preparados tienen metabisulfito. Si tengo que comer fuera, elijo ensalada en rollos o centeno marrón, y evito los aderezos. No como pizzas para llevar, prefiero hacer las mías, así que tengo control sobre lo que hay en ellas. Antes de pedir cualquier cosa cuando salga, pregunte qué ha entrado en ella. Si tienes alguna duda, no la pidas. Pronto sabrás lo que puedes y lo que no puedes comer.»

Ingesta de sulfitos para niños

Las principales fuentes de sulfitos para niños incluyen frutas secas, salchichas, bebidas y, a veces, papas fritas o papas fritas calientes, consulte a continuación la posible ingesta de sulfitos por porción.

• fruta seca 16 mg en un albaricoque seco
• salchichas 8 mg en media salchicha delgada
• bebidas 5 mg en un vaso de refresco
• chips calientes 1 mg en media taza de chips calientes

Sulfitos en carne picada

Como parte del intento mundial de los reguladores de alimentos de reducir la ingesta de sulfitos, en Australia y Europa se han prohibido los sulfitos en carne picada, aunque no en salchichas, algunas carnes procesadas (como devon o salchichas) y hamburguesas que contienen un mínimo de 4% de productos de cereales (también llamados rissoles o empanadas). Algunos carniceros optan por no cumplir este reglamento, ya que los sulfitos son un conservante muy eficaz, que mantiene o restaura el color rojo intenso de la carne «fresca» mucho después de que la carne haya dejado de estar fresca. Una encuesta de la autoridad alimentaria de Nueva Gales del Sur reveló que en 2003 el 56% de las muestras de carne picada contenían sulfitos ilegales. Para estar realmente seguro de que su carne está libre de sulfitos, debe hacer un cuestionario a fondo a su carnicero o probarlo usted mismo con tiras reactivas de sulfito, disponibles a precio de coste.

Campaña FIN: Encuesta de sulfitos en carne picada

Puede probar su carne picada, salchichas y bebidas con tiras reactivas de sulfito, disponibles a precio de coste en la Red de Intolerancia Alimentaria

Los sulfitos en productos de patata

Los productos de patata se consideran una fuente importante de sulfitos en los Estados Unidos. En Australia, si las papas fritas congeladas están sulfitadas depende de qué fábrica, no de qué marca, realizó el procesamiento. Una pequeña encuesta de chips calientes para llevar encontró que la mayoría de las muestras no contenían sulfitos, pero no hay forma de que los consumidores sepan cuáles son seguras, y los asmáticos australianos han informado reacciones a los chips calientes para llevar (ver la historia ). El puré de patata seco, que se usa ampliamente en algunas guarderías y en algunos alimentos procesados, como empanadas o empanadas de pollo, está altamente sulfitado. El sitio web de la FDA advierte a los asmáticos: «Si desea comer papas cuando salga, pida una papa horneada en lugar de papas fritas, papas fritas, puré de papas o cualquier plato que implique pelar la papa primero. Para un refrigerio, las patatas fritas son seguras, las papas fritas no lo son.

Vino sin sibilancias

¿Es posible hacer un vino decente sin sulfitos? El ex escritor de vinos de la revista australiana Max Allen lo pensó así. Dedicó una columna entera a una crítica entusiasta del Happs PF Red de 1999 ,» un color púrpura brillante, joven y oscuro, con fruta de bayas buena y audaz y un toque picante directo de jugoso sabor actual en la boca». Desde entonces, Happs también ha introducido un PF blanco, vea otros en nuestra Lista de compras. Tenga en cuenta que el vino sin conservantes no es adecuado para respondedores de salicilato y muchos no son adecuados para respondedores de sulfitos extra sensibles. Quédese con su gin tonic, whisky y soda o vodka.

También puede agregar un poco de peróxido para destruir los sulfitos. Dos productos que harán esto son SO2GO y Purewine.

Exceder el límite

Los sulfitos en alimentos y bebidas procesados a veces exceden en gran medida los límites legales. En 2003, las botellas de vino tinto Cabernet Shiraz de la marca australiana Creston Bay fueron retiradas de la venta por la cadena de supermercados europea Lidl cuando se encontró dióxido de azufre hasta 17 veces el nivel permitido. Las autoridades comentaron: «Esta cantidad podría desencadenar un ataque en una persona con asma que descorche una botella e inhale el olor sin siquiera probar el vino.»

Reglamento de sulfitos

¿Quién está mirando?

En Australia, los sulfitos no están permitidos en el pescado fresco. Una madre informó: «sabemos si un alimento contiene sulfitos porque mi hijo tiene problemas para respirar al minuto de comerlo. La mayoría de los peces está bien, pero de vez en cuando reacciona. Las gambas siempre contienen sulfitos para conservar el color. El nivel máximo permitido es de 30 ppm, pero ¿qué tan bien se controla? Un trabajador de mariscos explicó cómo usan ‘metta’ (metabisulfito de sodio, 223). Es un polvo blanco espolvoreado sobre sacos llenos de gambas frescas por personas que usan guantes de goma. Algunos langostinos deben tener lecturas más altas que otros.

Mientras probábamos recetas, mi esposo notó que no había sulfitos en la marca de jarabe de glucosa disponible en nuestro supermercado. Dado que uno de sus primeros trabajos como científico de alimentos involucró el monitoreo de los niveles de sulfitos en el jarabe de glucosa, se puso en contacto con la compañía. Le aseguraron que estaban usando etiquetas viejas y que las incluirían en las nuevas etiquetas. Observamos con interés. Pasaron tres años antes de que aparecieran sulfitos en esas etiquetas.

El aumento y la disminución de los sulfitos

En los países en desarrollo, como la India, donde los alimentos tradicionales no contienen aditivos, la prevalencia del asma infantil es inferior al 5%, aunque aumenta con la introducción de la dieta occidental. En Australia, la prevalencia del asma infantil aumentó de alrededor del 10% en el decenio de 1980 a más del 25%, una de las más altas del mundo, según un estudio internacional de 1998. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). Sin embargo, en 3 encuestas a lo largo de 20 años ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/), investigadores de la Universidad de Sydney encontraron que la prevalencia de asma diagnosticada en niños de escuelas primarias locales aumentó significativamente durante una década, y luego comenzó a disminuir:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
Los investigadores no pudieron explicar estos cambios, aunque desde nuestro punto de vista, la respuesta es obvia. Sugerimos que la tasa de asma se corresponde con los niveles de consumo de aditivos, especialmente sulfitos, en alimentos procesados. Estos aumentaron masivamente durante las últimas dos décadas del siglo XX, y comenzaron a disminuir cuando nuestros reguladores de alimentos, siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, comenzaron a tomar medidas para reducir los niveles de consumo de sulfitos, incluyendo tomar más en serio el monitoreo, la vigilancia y el etiquetado de los sulfitos. Esta explicación se confirma con un hallazgo de 2018 de que los alimentos y bebidas ultraprocesados se asociaron con asma y sibilancias entre los adolescentes brasileños (Melo et al, 2018 Melo B et al. Asociaciones de alimentos y bebidas ultraprocesados con asma y sibilancias entre adolescentes brasileños. Pediatra. Allergy Immunol. 2018;29:504–511. doi: 10.1111 / pai.12911) . Mientras las personas siguen comiendo alimentos procesados, los asmáticos necesitan saber acerca de los sulfitos.

Lo que puede hacer

La FDA advierte que los asmáticos sensibles a los sulfitos nunca deben suponer que un alimento es seguro para comer:

• Si el alimento está envasado, lea la etiqueta.
• Si los alimentos no están envasados, por ejemplo, salchichas o carne delicatessen, verifique los ingredientes con el gerente.
• Cuando salga a comer, verifique los ingredientes con el camarero o el gerente. Evite los alimentos mencionados anteriormente.
• Lleve siempre consigo su medicamento para el asma cuando coma fuera de casa.
• Si alguna vez ha tenido una reacción grave a los sulfitos, lleve consigo adrenalina inyectable.

«Toma un poco de trabajo, pero puede tomar medidas para minimizar su contacto con los sulfitos si le diagnostican asma o sensibilidad a los sulfitos, pero es posible que ni siquiera sepa que tiene un problema con los sulfitos hasta que ocurra una reacción. Las personas no diagnosticadas están en riesgo porque, incluso si saben que los sulfitos pueden causar reacciones adversas, a menudo no asocian los sulfitos con sus propios problemas de salud.»- Dra. JoAnn Ziyad, oficial de seguridad del consumidor de la FDA (artículo completo)

Los consumidores no deberían tener que pasar por todo esto. Los científicos imparciales del Centro para la Ciencia en el Interés Público recomendaron la prohibición de los sulfitos hace 25 años. Mientras tanto, los científicos de alimentos han desarrollado más alternativas.

«La respuesta obvia de la salud pública sería eliminar los irritantes, si es posible, de los alimentos que comen los niños.»

– Centre for Science in the Public Interest

La respuesta es clara: ¡NO COMPRES! Y dile a las compañías de alimentos de tu decisión.

Referencias científicas

Los resúmenes de la mayoría de los artículos enumerados a continuación están disponibles en la base de datos médica PubMed.

Historia de los sulfitos

• Las redes sociales de Bell y la innovación en la industria cárnica sudamericana durante la era de la pre-refrigeración: El sur de Brasil y Uruguay en comparación. Revista Electrónica de Geographia y Ciencias Sociales. Universidad de Barcelona. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Sulfitos en alimentos: usos, métodos analíticos, residuos, destino, evaluación de la exposición, metabolismo, toxicidad e hipersensibilidad. Adv Food Res 1986; 30: 1-76.
• Artículo de la USFDA – » Sulfitos: seguro para la mayoría, peligroso para algunos » por Ruth Papazian (diciembre 1996)

Los sulfitos destruyen la tiamina

• Los miembros de la Asociación Australiana de Veterinarios siguen quejándose de la falta de protección contra los sulfitos para las mascotas australianas, por ejemplo, los niveles tóxicos y no declarados de sulfitos detectados en las carnes de las mascotas por el Dr. Robert Steel, 02 de marzo de 2012. «Otras pruebas internas de sulfitos, en enero y febrero de 2012, en carnes para mascotas vendidas a dueños de mascotas en el Noroeste del País, revelaron niveles tóxicos no declarados y no regulados de este conservante genérico.»http://www.ava.com.au para las últimas noticias, busque < sulfito>
• Acero RJ. Deficiencia de tiamina en un gato asociada con la conservación de’ carne de mascota ‘ con dióxido de azufre. Aust Vet J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci E, Masci V. Aspectos nutricionales de los conservantes alimentarios. Food Addit Contam. 1992;9(5):515-25. Este documento también analiza el efecto de los sulfitos sobre el folato, una vitamina que ahora se usa para fortificar ciertos alimentos como el pan

Sulfitos asociados con una gama completa de síntomas de intolerancia alimentaria, especialmente asma

• Feingold BF, Reconocimiento de aditivos alimentarios como causa de síntomas de alergia, Ann Allergy 1968;26:309-13.
• Genton C, Frei PC, Pecoud A. Value of oral provocation tests to aspirin and food additives in the routine investigation of asthma and chronic urticaria. J Allergy Clin Immunol. 1985 Jul; 76 (1): 40-5.
• Asma de Freedman BJ inducida por dióxido de azufre, benzoato y tartrazina contenidos en bebidas de naranja. Clin Allergy 1977 7 (5): 407-15.
• Baker GJ, Collett P, Allen DH. Broncoespasmo inducido por alimentos y medicamentos que contienen metabisulfito. Med J Aust 1981; 2: 614-6.
• Yang WH, Compra ECR. Reacciones adversas a los sulfitos, Can Med Assoc J 1985; 133: 865-880.
• Friedman ME, Easton JG Prevalencia de desafíos positivos de metabisulfito en niños con asma. Pediatr Asthma Aller Immunol 1987; 1: 53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, Precipitación de ataques de asma en adultos melanesios por metabisulfito de sodio. PNG Med J 35: 186-190, 1992.
• Steinman HA, Le Roux M, Potter PC. Sensibilidad al dióxido de azufre en niños asmáticos sudafricanos, S Afr Med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3rd, broncoconstrucción inducida por aspirina, salicilatos, sulfito y tartrazina. Dosis seguras y definición de casos en estudios epidemiológicos. J Clin Epidemiol 1995; 48( 10): 1269-75.
• Gastaminza G, Quirce S, Torres M, Tabar A, Echechipia S, Muñoz Fernandex de Corres L, Asma inducida por cebolla encurtida: ¿un modelo de asma sensible a los sulfitos? Clin Exp Allergy 1996;25 (8): 698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Evaluación de la intolerancia química alimentaria en adultos asmáticos. Tórax. 1996 Aug; 51 (8): 805-9.
• Gall H, Boehncke WH, Gietzen K. Intolerancia al metabisulfito de sodio en la cerveza. Alergia. 1996;51(7):516-7.
• Academia Americana de Pediatría. Ingredientes «inactivos» en productos farmacéuticos. Pediatrics 1997; 99 (2): 268-278.
• Arai Y, Muto H, Sano Y, K K. Hipersensibilidad a los alimentos y aditivos alimentarios en adultos asmáticos. III Reacciones adversas a los sulfitos en adultos asmáticos. Arerugi 1998 47(11): 1163-7.

Muertes en barras de ensaladas

• Tollefson L. Control de las reacciones adversas a los aditivos alimentarios en la Administración de alimentos y Medicamentos en los Estados Unidos. Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

Número de niños sensibles a los sulfitos

• Ciudades SJ, Mellis CM. Papel del ácido acetil salicílico y el metabisulfito de sodio en el asma crónica infantil. Pediatría. 1984 ;73(5):631-7. En este documento se encontró que más del 65% de los niños asmáticos eran sensibles a sulfitos
• Organización Mundial de la Salud – 51ª reunión del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Evaluación de la seguridad del dióxido de azufre y los sulfitos y adición, Ginebra: Organización Mundial de la Salud, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

How to avoid sulphites

• The NoSulfites website – see Rick Williams’ hints at http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• A 1994 survey by Australian regulators-Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra. Estos datos se analizaron de nuevo utilizando un método diferente en 2005 y están disponibles en Internet-Food Standards Australia New Zealand, El 21er Estudio australiano de la Dieta Total: estudio de la dieta total de sulfitos, benzoatos y sorbatos, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• Sulfitos en alimentos australianos, del sitio web de FSANZ, www.foodstandards.gov.au
• Sulfitos en alimentos estadounidenses, de Fazio T y Warner CR Una revisión de sulfitos en alimentos. Food additives and contaminants 1990; 7 (4): 433-454.
• Ver carniceros http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

Sulfitos en carne picada y salchichas

• Magee E, Edmond L, Cummings J, Ingakes of sulphur containing additives and their stability in food during storage (Proyecto A01021), Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, 2001.
• Armentia-Alvarez A y otros, Niveles residuales de sulfito libre y total en hamburguesas frescas y cocidas. Food Addit Contam 1993; 10 (2): 157-165.
• Comité Escocés de Coordinación de Alimentos. A survey of the level of sulphur dioxide preservatives in picced meat in Scotland 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ scottish_exec / pdf / sulphdi.pdf (consultado el 6 de junio de 2004).
• Zubeldia Lauzurica L y otros, Presencia de sulfitos en carne picada y productos cárnicos elaborados en industrias de la comunidad Valenciana, Rev España Salud Publica 1997, 71 (4), 401-7.
• En 2003, la Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur descubrió que el 58% de las muestras analizadas hallaban sulfitos ilegales en la carne picada, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing que los carniceros utilizarán sulfitos en la carne picada a menos que haya una vigilancia constante.

Ingesta de sulfitos para niños

Las frutas secas pueden contener cantidades extremadamente altas de sulfitos, en el límite legal que es muy alto, o incluso superior – ver:

• Informe Anual de la Industria de Frutas Secas de árboles, 2004, «an un mayor énfasis en el control de los niveles de dióxido de azufre en la fruta durante el proceso de secado ha controlado los residuos hasta niveles aceptables, superando los problemas de cumplimiento de la temporada pasada»
• Rigg, A. Dióxido de azufre en salchichas y otros productos. Servicios de salud de ACT. Informes de encuestas alimentarias, 1996-7 www.health.act.gov : «algunas de las muestras se acercan a superar el límite de 3000 mg/kg
• Campbell, L. Contenido de dióxido de azufre en frutas secas, Informe de Química de Year 12, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Este informe contiene un análisis de tres muestras de albaricoques secos, melocotones y peras de Pavo, reembalados y vendidos con una marca australiana. En las décadas de 1980 y 90, Turquía comenzó a exportar frutas secas baratas y desde entonces se ha convertido en el proveedor líder mundial de frutas secas.
• Las peras secas necesitan un nivel especialmente elevado de dióxido de azufre para evitar el oscurecimiento y todas las muestras de peras secas superaban el límite legal; Informe sobre el comercio de la industria primaria: Aranceles específicos y otras barreras no cuarentenarias: «Límites máximos de residuos de dióxido de azufre inalcanzables en la UE en peras secas (Italia es el único productor del mundo que puede comercializar una pera semisecada que cumple el nivel de residuos)». Informe sobre el Comercio de la Industria Primaria (haga clic en el capítulo 5 para descargar el documento relativo a las peras)
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dietary intake of food additives in the UK: initial surveillance (en inglés). Surveillance Information Sheet No 37, Londres: HMSO, 1993; Food Standards Agency (Reino Unido). Estudio de dióxido de azufre en refrescos. Hoja Informativa de la Encuesta Alimentaria de mayo de 2004 http://tna.europarchive.org y la encuesta ANZFA, supra.
• Hoja de información de vigilancia de alimentos del Grupo Conjunto de Normas y Seguridad Alimentaria: Estudio de dióxido de azufre y ácido benzoico en alimentos y bebidas, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Pesca (MAFF Reino Unido), número 65, junio 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C y otros, Exposición a sulfitos en la ingesta alimentaria en Italia, Food Addit Contam, 2000, 17(12):979-989.

Sulfitos en productos de patata

• Papazian, R. Sulfitos: Seguros para la mayoría, Peligrosos para algunos, 1996.
• Sulfitos en productos de patata: pueden alcanzar «500 o 1000 ppm» en papas fritas, según Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, Sulfitos: un importante problema de seguridad alimentaria. Revista del Consumidor de la FDA, Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, diciembre de 2000,
• Se necesitan más pruebas para las astillas calientes sulfitadas en Australia, ya que solo se ha realizado una pequeña encuesta: Autoridad Alimentaria de Australia y Nueva Zelandia, 1994 Encuesta sobre la cesta de la Compra de Australia, 1996, Servicio de Publicaciones del Gobierno de Australia, Canberra.
• Las pruebas realizadas en el Reino Unido mostraron que tanto las patatas fritas calientes como las patatas secas instantáneas contenían altos niveles de sulfitos, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dietary intake of food additives in the UK: initial surveillance (en inglés). Ficha de Información de Vigilancia no 37. Londres: HMSO, 1993.

Sulfitos en el vino

• El dióxido de azufre se usa comúnmente en la elaboración del vino, consulte https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ e incluso Dan Murphy’s https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine para comprar.

Superar el límite

• Vino 17 veces el límite legal http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• Muchos años después de que se prohibieran los sulfitos en carne picada, una encuesta en Escocia encontró no solo evidencia de sulfitos ilegales, sino que una muestra contenía casi 6 veces el límite legal anterior: Comité Escocés de Coordinación de Alimentos. A survey of the level of sulphur dioxide preservatives in picced meat in Scotland 1988-1992.
• En España, una encuesta similar encontró una hamburguesa que contenía 15 veces el límite legal: Zubeldia Lauzurica L y otros, Presencia de sulfitos en carne picada y productos cárnicos preparados en industrias de la comunidad Valenciana, Rev España Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.

El aumento y la caída de sulfitos

• Tasas de asma infantil-Comité Directivo del Estudio Internacional de Asma y Alergias en la Infancia (ISAAC). Worldwide variations in the prevalence of asthma symptoms: the International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC). Eur Respir J 1998;12(2): 315-35. Este estudio mostró que las tasas de asma infantil son más altas en los países de habla inglesa y española, que tradicionalmente usan sulfitos en la carne, excepto en Estados Unidos, que dejó de usar sulfitos en la carne en 1959, y tiene una tasa de asma más baja que cualquier otro país desarrollado de habla inglesa a pesar de una mayor ingesta general de alimentos procesados.

, la información proporcionada no pretende ser un consejo médico. Siempre consulte con su médico para detectar enfermedades subyacentes. Antes de comenzar la investigación dietética, consulte a un dietista con interés en la intolerancia alimentaria. Puede ver nuestra lista de dietistas experimentados y de apoyo http://fedup.com.au/information/support/dietitians