Hay cuatro ingredientes esenciales de cerveza necesarios para la producción de bebidas. Estas materias primas afectan principalmente a su sabor, pero algunos cerveceros a menudo agregan otros elementos para alcanzar un aroma único y una impresión general.
Básicamente, la producción de cerveza debe seguir el procedimiento establecido. Aún así, hay espacio para experimentar y agregar ingredientes específicos para mejorar el sabor de la cerveza y obtener un sabor único a la bebida bien establecida.
echemos un vistazo al tema.
Cuatro ingredientes en cerveza
La elaboración de cerveza es el proceso de producción de cerveza al remojar cebada en agua y fermentar el líquido dulce que obtienes con levadura. Los historiadores afirman que la gente de Mesopotamia y el Antiguo Egipto comenzaron a hacer cerveza en el sexto milenio a.C. La industria cervecera occidental ha producido esta bebida desde el siglo XIX con solo unos pocos ingredientes.
Agua
Como ya ha sabido, el mayor porcentaje, más del 90%, de cerveza es agua. Dado que este ingrediente contiene diferentes componentes minerales, el sabor de la cerveza no es universal, pero depende de la región donde se encuentra la fábrica de cerveza.
Por lo tanto, no todas las partes del país son adecuadas para cada tipo de producción de cerveza. Además, el agua marcará la diferencia entre una cerveza con un aroma completo y un producto desagradable.
Por ejemplo, la cerveza será muy diferente en áreas con agua dura y blanda debido a los diferentes niveles de calcio y magnesio. El agua dura mejora el aroma del lúpulo y hace que la cerveza sea afilada, mientras que el agua blanda la hace ligera y extiende la sensación del sabor final.
Si el agua contiene yeso, la cervecería producirá pale ale. Algunos de ellos incluso agregan este compuesto a la cerveza normal durante el proceso conocido como Burtonización para obtener este sabor particular.
El agua también puede tener cal o hierro, lo que afectará el sabor final de la cerveza. La razón es su influencia en la acción de las enzimas durante el proceso de elaboración de la cerveza y la reacción general entre otros ingredientes.
Hoy en día, la mayoría de los cerveceros filtran el agua antes del proceso de elaboración para eliminar el exceso de fluoruro y cloro que afectan negativamente el sabor de la cerveza.
Al decidir hacer su propia cerveza, puede usar agua del grifo sin dudarlo. Una vez que domine esta artesanía, puede experimentar con varios minerales e incluso imitar las características del agua para famosas regiones cerveceras.
Levadura
La levadura de cerveza es una parte esencial de la cerveza, ya que es imposible hacerla sin este ingrediente. Sin ella, el agua de grano no podría fermentar, y el resultado sería un líquido amargo e insípido.
Estos asombrosos microorganismos unicelulares utilizan azúcar de malta y lo transforman en alcohol y dióxido de carbono. En pocos días, convertirán la mayor parte del contenido de azúcar en mosto. Luego, es el momento de descomponer los azúcares complejos elaborados durante el proceso de elaboración de la cerveza.
Una vez que todo el azúcar desaparece, la levadura irá lentamente a la hibernación, lo que significa que la cerveza finalmente está hecha. En otras palabras, es hora de disfrutar de un perfil de sabor distintivo de cerveza. Los cerveceros caseros pueden usar levadura seca o líquida para hacer esta bebida, dependiendo de sus preferencias.
- Levadura seca: Se envasa en bolsas de aluminio que puede almacenar durante unos meses en una despensa o unos años en la nevera. Una vez que abra un paquete, se podrá usar durante meses a temperaturas de 40 a 47 F (4.5 – 8 C).
- Levadura líquida: Es perecedera, por lo que debe guardarla en la nevera durante aproximadamente seis meses. La ventaja es una amplia selección de diferentes cepas de levadura líquida en el mercado.
Un paquete de levadura es suficiente para fermentar 5 galones (19 l) de cerveza. Lo mejor es que puedes usar la misma cepa durante muchas generaciones sin comprar la nueva.
La mayoría de las cervecerías utilizan la misma cepa de levadura muchas veces, incluso para elaborar diferentes lotes de cerveza. Algunos de ellos compran levadura de proveedores de renombre, mientras que las grandes cervecerías producen sus propias cepas de levadura pura.
Dado que la vida útil de ambos productos es bastante larga, puede empacar levadura seca y líquida en una bolsa con cremallera, un recipiente hermético o un frasco de conservas esterilizado cuando planee almacenarlos por más tiempo.
Hay cientos de especies de levaduras en la naturaleza, pero las cervecerías utilizan cepas cultivadas particulares para mantener el proceso de fermentación bajo control. Puede reconocer tres tipos principales de levadura de cerveza que pertenecen a una familia de Saccharomyces, que incluyen:
Fermentado superior (levadura ale)
Cerveza los cerveceros utilizaron Saccharomyces Cerevisiae en el siglo XIX, pero lentamente cambiaron a levadura de fermentación inferior con el tiempo. Hoy en día, la cerveza ale de alta fermentación vuelve a estar de moda.
Esta levadura crece bien y puede ser activa en un amplio rango de temperatura, de 65 a 75 F (18-24 C). Siempre llega a la parte superior del mosto durante el proceso de elaboración de la cerveza. Eso lo convierte en una solución ideal para los cerveceros caseros que fabrican esta bebida sin equipo especial.
Gracias a la alta producción de ésteres y fenoles durante la fermentación, este tipo de levadura le ayudará a obtener una cerveza completa y compleja con sabores especiados o afrutados. Dado que cada variedad de levadura produce ésteres específicos, los cerveceros a menudo eligen variedades únicas para obtener su propia marca de cerveza.
Fermentado en el fondo (levadura de cerveza)
El Dr. Emil Christian Hansen aisló el tipo de levadura Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) en 1883.
La mejor temperatura para la fermentación inicial mientras se usa este tipo de levadura es de aproximadamente 50 F (10 C), mientras que el período de lagering posterior requiere 40 F (4.4 C). Durante el proceso de fermentación, se hunde en el fondo del tanque de levadura.
Gracias a esta levadura, puede obtener una cerveza limpia y magníficamente crujiente con un tono más alto de malta y lúpulo. Se necesita una nevera con temperatura controlada para lograr esto. Esté preparado para que el proceso de fermentación dure el doble que las cervezas.
Levadura silvestre (espontánea)
Este tipo de levadura se consideró un contaminante no deseado durante un período prolongado. Hoy en día, algunos cerveceros lo cultivan para la producción de cerveza. No lo agregan activamente a la bebida, pero las células de levadura del aire entran en contacto con el mosto y activan la fermentación.
La levadura Brettanomyces (Brett) es la más popular, pero solo los verdaderos maestros pueden controlar su nivel de participación en el proceso de producción de cerveza.
Maltas
No habría cerveza sin granos malteados. En la mayoría de los casos, las cervecerías usan cebada, pero también puedes hacer cerveza de trigo, avena, centeno, arroz y maíz. Dado que la cebada proporciona más azúcar, la usará como base y, opcionalmente, agregará otros granos para obtener un sabor y carácter particular de cerveza.
El procedimiento incluye triturar los granos, calentarlos en un horno para evitar la sobre germinación y permitir que se liberen los almidones. El azúcar resultante es necesario para alimentar la levadura. Después de un tiempo, las maltas adquieren un sabor similar al caramelo y comienzan a perder un poder que da azúcar.
Ten en cuenta que necesitas malta más oscura si quieres producir cerveza más oscura. En tal caso, debe usar cebada debido a su cáscara fibrosa y enzima amilasa, lo que hace que la conversión del almidón en azúcares sea más rápida.
Lúpulo
El lúpulo es una planta resistente a las enfermedades que proporciona un aroma amargo típico a cerveza. Los cerveceros comenzaron a usar flores de plantas femeninas a principios de 1800 por primera vez, y reemplazaron las especias y hierbas que condimentaban las cervezas hasta entonces.
Si planea hacer su propia cerveza, tenga cuidado con el lúpulo, ya que la planta fresca es delicada y se puede estropear rápidamente. Una opción práctica es comprar un paquete de lúpulo congelado en otoño, después de la cosecha.
Tenga en cuenta que los diferentes tipos de lúpulo contienen varios niveles de resina y aceite que afectan directamente al sabor de la cerveza. El lúpulo amargo rico en resinas le ayudará a obtener una bebida poderosamente amarga.
Por otro lado, necesitará lúpulo con menos resina y muchos aceites de lúpulo fragantes para obtener una cerveza aromática. También hay lúpulos dobles que contienen la combinación perfecta de estos dos ingredientes.
La mayoría de las recetas de cerveza incluyen varios lúpulos diferentes que se agregan durante la ebullición del mosto. Recuerde que también son un conservante natural, por lo que no necesita agregar nada más a su bebida para conservarla por un tiempo.
Otros Ingredientes de cerveza
La lista de ingredientes que puede agregar a su cerveza es casi infinita, pero algunas especias son una excelente opción, y debe probarlas.
- Café: se puede sentir en cervezas stout y porter.
- Semillas de cilantro-Es una parte regular de las cervezas blancas belgas.
- Cerezas: Es un ingrediente inevitable de las cervezas Gueuze y Kriek-Lambic.
- Cítricos: Este sabor es una nueva tendencia, y lo puedes encontrar en las cervezas pálidas.
- Cáscara de naranja amarga: Es una adición tradicional a las cervezas Blanche belgas.
También puede encontrar cervezas que contienen granos de cacao, vainilla, canela y pimienta si prefiere un sabor inusual. Si buscas los mejores tipos de cerveza, también deberías probar:
- Stouts dulces
- Cervezas de uva italianas
- Gose (cilantro con sal)
- Stouts ostras
Como puede ver, cualquier carbohidrato, excepto la malta, es un complemento en términos de elaboración de cerveza. Recuerde que los maestros cerveceros enriquecen sus recetas con arroz, maíz, centeno, avena o incluso granos tradicionales de producción local.
Conclusión
Hoy en día, puedes hacer tu propia cerveza si tienes el equipo necesario y compras ingredientes esenciales. Lo mejor de todo es que no necesitas gastar una fortuna para comenzar una pequeña producción. Un kit de elaboración casera para principiantes y mucho entusiasmo serán suficientes para empezar. ¡Salud!
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