Seré el primero en admitir que el cangrejo en realidad da un poco de miedo. Nunca sabré por qué alguien tuvo la idea de comerse a un animal gigante con aspecto de araña de mar. Pero, en realidad no me importa, ¡porque me alegro de que lo hicieran! Este extraño manjar exoesquelético es uno de los alimentos más sabrosos que hay. Cualquier horneado de mariscos estaría tristemente incompleto sin incluir algún tipo de cangrejo.
Por supuesto, su aspecto extraño es solo la primera razón por la que alguien no puede comer cangrejo. Muchas personas en los Estados Unidos evitan el marisco en general, y aproximadamente la mitad de la población come poco o nada de marisco. El olor y la vista de los mariscos pueden ser bastante desagradables para muchas personas, especialmente si no crecieron comiéndolos. Y al igual que otros tipos de mariscos que se ven un poco extraños en comparación con los trozos más familiares de jamón, pollo o bistec, el cangrejo también puede tener el mismo aspecto extraño (obviamente), así como un fuerte olor a pescado.
Si bien el cangrejo puede tener un olor fuerte, el sabor no es tan sospechoso como muchos otros animales acuáticos. Entonces, ¿a qué sabe el cangrejo? Tiene un sabor salado, mantecoso y ligeramente dulce con un toque de sabor a mariscos, pero de una manera excelente, no abrumador ni a pescado. ¡Es por eso que definitivamente debes comer cangrejo si nunca lo has comido antes!
¿A Qué Sabe El Cangrejo?
En resumen, el sabor del cangrejo es una mezcla de fuegos artificiales ligeramente dulces y salados que estallan en su paladar con un toque de sabor a mantequilla y mariscos al lado.
Pero, de hecho, hay un poco más que eso. Esa descripción es un poco más de referencia, ya que el sabor y la textura del cangrejo serán
Dependiendo del tipo de cangrejo, la parte del cangrejo y cómo se cocina, o los condimentos con los que se cocina.
Si bien hay más de 4.500 especies de cangrejo que se encuentran en todo el mundo, solo unas pocas se comen ampliamente. Estos son Cangrejo Azul, Cangrejo Dungeness, Cangrejo de las Nieves y Cangrejo Real. Cada uno de ellos es único en su forma y perfil de sabor.
Cangrejo Azul
Los cangrejos azules se encuentran a través del Atlántico Medio y el Golfo de México, siendo los cangrejos de la bahía de Chesapeake los más apreciados. Estos cangrejos, el más pequeño de los cuatro tipos principales de cangrejo, pueden crecer hasta 10 pulgadas de largo, y su tamaño indica su valor. #1, o Jumbos, son los más grandes con más de 6 pulgadas, con #2 acercándose y #3 que van de 4.5 a 5 pulgadas, el tamaño más pequeño capturado legalmente.
La longitud de su concha determina su tamaño (no una combinación de patas y concha). Estos pequeños gigantes culinarios son famosos por su sabor, que es una mezcla de dulce y salado, siendo la carne corporal la más buscada.
Cangrejo Dungeness
Los cangrejos Dungeness llevan el nombre de una pequeña comunidad pesquera en el estado de Washington, Dungeness. Por lo general, son bastante grandes, ya que pueden llegar a medir más de 10 pulgadas y pesar más de dos libras. Su carne es dulce, sensible y delicada, por lo que es un manjar de la Costa Oeste, particularmente durante la temporada alta, que se extiende desde noviembre hasta finales de junio.
Cangrejo de las nieves
Como probablemente pueda adivinar por el nombre, los cangrejos de las nieves se pueden encontrar en las aguas muy frías del Pacífico Noroeste y Noroeste del Atlántico, de Alaska a Siberia, y de Groenlandia a Terranova. La temporada de cangrejos generalmente comienza cuando el hielo se agrieta (alrededor de mediados de abril hasta principios de noviembre). Los cangrejos de nieve son en gran parte patas, con cuerpos pequeños y esféricos que pesan entre dos y cuatro libras. Los machos son a menudo el doble del tamaño de las hembras y son más propensos a terminar en nuestros platos. Los cangrejos de nieve se ofrecen típicamente en grupos, ya que este cangrejo ya se ha derramado y limpiado. La carne de cangrejo de las nieves es abundante y salada, y es ideal para sumergir en mantequilla derretida.
Cangrejo real
Si alguna vez has visto la captura más mortífera, ciertamente has oído hablar del cangrejo real antes. Los cangrejos reales son las especies de mariscos más importantes económicamente en Alaska, proporcionando no solo un medio de vida para numerosos hombres de agua y cangrejos, sino también una fuente de dinero importante para el estado. Los cangrejos reales se clasifican de acuerdo con la geografía y las especies, con tres tipos de cangrejos: rojo, azul y marrón, y si se capturan en el mar de Bering u otros mares atlánticos de Alaska. Son apodados «reyes» por una razón; pesan entre 6 y 8 libras (algunas hasta 20 libras), sus cuerpos miden 11 pulgadas de largo en promedio, ¡y su pierna extendida es de aproximadamente 5 pies!! La carne de cangrejo real tiene un sabor suave con una dulzura encantadora, y sus patas son legendarias.
¿Cómo es la textura del Cangrejo?
Si bien la carne de cangrejo se parece a otras carnes blancas a menudo, no es tan firme y tiene un aspecto notablemente más escamoso. Y una vez que lo muerdas o lo separes, notarás esto rápidamente. La textura de la carne de cangrejo es bastante delicada y escamosa. Pero la textura también puede ser un poco firme, dependiendo de cómo se cocine. Cuando se prepara el cangrejo real, por ejemplo, después de hervirlo, se sumerge rápidamente en un baño de agua helada. Esto hace que la carne sea más firme, por lo que es mucho más fácil de cortar y preparar, que es algo que debe tener en cuenta si planea cocinar cangrejo real.
Algunos otros tipos de carne que tienen una textura algo similar son la langosta, el cangrejo de río, el cangrejo de río y el camarón. Sin embargo, la carne de cangrejo es más suave y delicada que los otros animales acuáticos.
También puedes comprar carne de cangrejo sola para que no tengas que preocuparte por todas las conchas. Y hay diferentes tipos de carne que también tienen diferentes texturas. Por ejemplo, cuando se trata de cangrejo marrón que se encuentra a menudo en Europa, hay dos tipos de carne que puedes comprar: carne blanca o carne marrón. La carne blanca es de las garras, y es predominantemente de color blanco (sorpresa) y tiene una textura naturalmente escamosa. Es ideal para usar en sándwiches o también en pastas, risottos o ensaladas.
El otro tipo de carne de cangrejo marrón es la carne marrón, que proviene del cuerpo del cangrejo. Tiene un mayor contenido de grasa natural y la textura es más cercana a la del pâte. Pero la textura de la carne puede variar dependiendo de la época del año en que se cosecha a medida que cambia la fisiología del cangrejo.
La diferencia de textura entre el cuerpo del cangrejo y las garras es generalmente cierta para muchos de los diferentes tipos de cangrejo. Si bien ambos tipos de carne son igualmente deliciosos, generalmente encontrará que la carne corporal es más escamosa y la carne de garra no es tan escamosa y un poco más densa.
¿A Qué Huele El Cangrejo?
En su mayor parte, el cangrejo no debería tener un olor tan fuerte. Si el cangrejo no se ha estropeado de una manera u otra, entonces solo debe tener un ligero olor a «bahía», o algo que te recuerde al océano, o incluso un olor ligeramente dulce, pero cualquiera de los dos no debe estar sobrealimentado. Sin embargo, lo más probable es que notes el olor a cangrejo cuando se estropee. Esto se debe a que emitirá un olor a amoníaco muy fuerte.
Si haces una búsqueda rápida en Google, encontrarás muchas personas que preguntan por cangrejo con olor a amoníaco. Para ahorrarte la búsqueda, es porque ha salido mal. Y esto puede ser por una de varias razones.
Era un cangrejo viejo
Los cangrejos más viejos contienen menos carne y tienen un olor fuerte. Vivir más tiempo expone al cangrejo a contaminantes y otros desechos durante más tiempo, dándole al cangrejo un aroma a amoníaco.
No implica necesariamente que el cangrejo se haya estropeado, pero no es la carne de mejor calidad disponible.
El cangrejo murió antes de que se cocinara
Todo cangrejero o pescadero debe saber que solo vende cangrejo vivo, pero también debe evitar cocinar cangrejos muertos. Los cangrejos que mueren después de ser capturados tienen una reputación desagradable de volverse rápidamente malos debido a que los gérmenes se propagan rápidamente a través del cangrejo ya impuro.
Esto llevaría al cangrejo a «volverse malo», lo que resultaría en un olor a amoníaco podrido que arruinaría un sabroso festín de cangrejo. Sin embargo, si se mantienen a temperaturas muy frías, deben seguir siendo seguros para cocinar y comer.
El cangrejo se mantuvo en un tanque sucio
No importa el marisco, un tanque sucio es una mala noticia. Y los cangrejos en particular son criaturas algo sucias y no serán comestibles si se los mantiene en su propia suciedad durante un período prolongado de tiempo.
Los cangrejos orinan principalmente amoníaco y otros desechos a través de su sistema de glándulas atenuadas, por lo tanto, es seguro que un enjambre de cangrejos que se mantiene en un tanque sucio durante un período prolongado huele a amoníaco.
Por lo tanto, si bien un olor a amoníaco no significa necesariamente que el cangrejo se haya estropeado, después de analizar algunas de las razones del olor, no parece demasiado apetitoso, por decir lo menos.
Perfil nutricional del cangrejo
Al igual que muchos otros tipos de mariscos, los cangrejos también son muy saludables y son una parte clave de una dieta equilibrada y nutritiva.
El cangrejo contiene una variedad de nutrientes, minerales y lípidos importantes que el cuerpo humano necesita para un funcionamiento óptimo. Es una adición fantástica a su dieta, ya que contiene vitamina B, selenio y ácidos grasos omega-3. Cuando come cangrejo, puede obtener incluso beneficios adicionales para la salud. Algunos de los beneficios incluyen promover la salud ósea y cardíaca, reducir la inflamación y mejorar el sistema inmunitario.
¿Qué Sabe Similar al Cangrejo?
Algunos de los alimentos de sabor más cercano al cangrejo (que no son cangrejos de imitación) son probablemente camarones, cangrejos de río o langosta. Sin embargo, tanto la textura como el sabor del cangrejo son únicos. Tiene un sabor ligeramente más dulce y menos salado que los demás. Además, la carne también es un poco menos firme.
Mejores recetas para cangrejo
Una de las mejores maneras de disfrutar del cangrejo, en particular el cangrejo real, es hervirlo primero con sal y especias y luego comerlo después de sumergir cada bocado en mantequilla. Pero algunas otras recetas de cangrejo súper sabrosas incluyen:
- Cangrejo con chile de Singapur
- Pastel de cangrejo estilo Maryland
- Virginia crab imperial
¿A Qué Sabe El Cangrejo De Imitación?
La carne de cangrejo de imitación apenas sabe a carne de cangrejo real. La textura es quizás lo único que es similar en absoluto. Carece de la dulzura natural y la salinidad del cangrejo real. También pasa por mucho más procesamiento.
Debido a que contiene MSG (glutamato monosódico) y azúcar, el cangrejo de imitación tiene más sodio que otros productos de mariscos. Esto ayuda en la imitación de varios sabores, como dulce y salado.
Muchas personas creen que la imitación de cangrejo es un buen reemplazo para la carne de cangrejo fresca, ya que es más fácil de obtener y menos costosa. También incluye conservantes, que les permiten sobrevivir más tiempo en los estantes de las tiendas y evitan que se estropeen fácilmente. So