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La respuesta al sabor de las trufas difiere de una persona a otra. Esto se debe a que cada persona tiene un encuentro diferente con las trufas.
Si has cenado en restaurantes finos, estoy bastante seguro de que has visto trufas en el menú. Las trufas son un plato exótico y, por lo tanto, son bastante caras. Mucha gente piensa que los restaurantes solo suben los precios por el mero hecho de hacerlo, pero eso no es cierto. Las trufas valen cada centavo.
Cuando se cocinan correctamente, las trufas pueden hacerte adicto. Son así de deliciosos. También tienen un aroma que es para morirse.
Las trufas se cosechan principalmente en Italia y Francia. Un hecho interesante es que tardan aproximadamente diez años en crecer antes de estar listos para la cosecha. Este largo período es una de las razones por las que las trufas son tan costosas.
Las trufas tienen un sabor exquisito que no es fácil de describir. En pocas palabras, las trufas tienen un sabor terroso, carnoso y gomoso.
Son jugosos y dulces con notas saladas similares a las de las aceitunas negras. Antes de entrar en detalles sobre el sabor de las trufas, aprendamos un poco sobre ellas.
¿Qué son las trufas?
las Trufas son en realidad un hongo. Se encuentran entre las diez de las 86 especies aceptadas de tubérculos que se consumen como manjares. Mucha gente los confunde con hongos debido a sus cuerpos fructíferos y esporas.
Las trufas crecen bajo tierra. Prosperan en suelos calcáreos, lo que explica por qué se cultivan principalmente en Italia y Francia. En términos de apariencia, parecen papas grumosas con piel áspera. Tienen una textura esponjosa y un aroma terroso.
Dado que crecen bajo tierra, las trufas obtienen sus nutrientes de árboles grandes. La mayoría de las veces se adhieren a robles y hayas.
Las trufas obtienen sus nutrientes de las raíces de estos grandes árboles. Dado que estas raíces cavan profundamente, las trufas también crecen tan profundamente como las raíces. En consecuencia, la recolección de trufas se convierte en una tarea difícil.
Esto puede sonar un poco raro, pero para cosechar trufas, los agricultores usan perros profesionales bien entrenados.
Los perros pueden rastrear la presencia de trufas usando su sentido del olfato. En el pasado, los granjeros usaban cerdos. Desafortunadamente, los cerdos terminarían comiendo la mayoría de las trufas. Los perros entrenados son más aptos porque no comen trufas.
Cultivar trufas es caro, agitado y requiere mucho tiempo. El proceso de cosecha tampoco es fácil.
Es posible que se pregunte por qué alguien pasaría por tantos problemas por hongos. Bueno, las trufas son especiales y valen la pena. Cuando se vende, el retorno de la inversión vale la pena.
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Se utilizaron cerdos hembra porque se cree que el aroma que desprenden las trufas es casi similar al de la testosterona que emiten los cerdos machos.
El único y mayor problema que se encontró con el uso de cerdos hembra es que los cerdos también amaban las trufas y, por lo tanto, las comían cada vez que las encontraban.
En estos días, se puede entrenar a los perros para que olfateen las trufas del suelo cuando cosechan las trufas (sí, esta cosa es muy buscada que la gente entrena a los perros para olfatearlas). A diferencia de las cerdas, los perros son más bienvenidos a intercambiar las trufas por una golosina como una salchicha.
La fruta y el cuerpo de la trufa son lo que comúnmente se conoce como el ascoma de las trufas y esta es la parte de mayor precio de una trufa.
Mientras que algunas personas describen a las trufas como que tienen un olor desagradable, picante o repugnante bastante fuerte, otras las describen como una especie de olor a nuez frita o girasol (un sabor adquirido realmente).
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¿Cómo saben las trufas?
Simplemente ve y pídele a la gente que te describa el sabor de las trufas y te prometo que terminarás con un millón de adjetivos que van desde sabor a ajo, a champiñones, terroso, almizclado, a nuez, amaderado hasta extremos de gamey.
Como mencioné al principio, el sabor de las trufas no es fácil de describir. Mucha gente dice que las trufas saben a setas, pero no estoy de acuerdo. Comparar el sabor de las trufas con el de las setas es un flaco favor.
Las trufas tienen un sabor único. Yo describiría el sabor de las trufas como un sabor funky, terroso y carnoso. Las trufas blancas y negras tienen un sabor similar cuando se cocinan. Sin embargo, es posible que el sabor de las trufas negras sea más intenso en comparación con las blancas.
Las trufas blancas se pueden servir crudas porque su sabor no es tan intenso como las negras. Las trufas negras no se pueden comer crudas debido a su intenso sabor y aroma.
En términos de aroma, muchas personas lo describen como similar al ajo y almizclado. Varios chefs afirman que el aroma de las trufas es terapéutico.
Incluso lo han apodado el «aroma de drogas». Hay algunos informes científicos de que el aroma de las trufas está afiliado a las feromonas reproductivas de mamíferos.
La apariencia de las trufas es muy engañosa. De hecho, es un caso clásico de «no juzgues un libro por su tapa’. A primera vista, las trufas no parecen apetitosas de ninguna manera. Algunos chefs intentan cortar las trufas en trozos más pequeños para hacerlas más atractivas.
¿Cómo y dónde crecen las trufas?
Aunque existen múltiples especies de trufas que se encuentran en todo el mundo, las mejores y más buscadas trufas provienen de áreas específicas, sí, de la misma manera que sabemos que el mejor champán es del área de Champagne de Francia.
El proceso de cultivo y cultivo de trufas no es fácil e incluso ha sido descrito como frustrante por muchos cultivadores de trufas. Esto se debe al hecho de que el proceso de cultivo y cultivo de trufas puede tomar desde tan solo tres años o incluso cuatro años (y eso es solo un promedio). Al ser un proceso tan complicado, la fruta al final de la cosecha puede ser muy decepcionante si las trufas simplemente no germinan.
Los agricultores de hoy en día generalmente inoculan las esporas de hongos de las trufas que quieren cultivar en los árboles que tienen, ya sean robles o avellanos. Esto suele suceder cuando estos árboles son todavía meras plántulas y cada árbol suele estar a una buena distancia del siguiente para permitir una red más amplia de raíces y evitar que se entrelazen.
A medida que estos árboles crecen, lo ideal es que las trufas también crezcan y se adhieran a las raíces de los árboles. La belleza de este proceso es que las trufas y los árboles tienen una relación simbiótica.
Las trufas hacen su parte para ayudar al árbol a obtener la nutrición y los minerales clave que necesita del suelo, mientras que los árboles, a su vez, le dan a las trufas el azúcar que necesitan en forma de glucosa.
En el momento de la cosecha o como es el tiempo de caza más conocido, los truferos solicitan la ayuda de perros especialmente entrenados y, a veces, de cerdas para ayudar con el proceso.
La razón de esto es que los perros y las cerdas son capaces de captar el aroma con mucha facilidad en comparación con un ser humano. Tenga en cuenta que esta caza de trufas puede ser un proceso muy frustrante que produce poca o ninguna fruta debido a factores como el clima del lugar, el suelo e incluso la pura suerte del agricultor de trufas.
También vale la pena mencionar que a veces, las trufas pueden terminar creciendo de forma natural en la naturaleza. Esto se produce cuando un animal, como un cerdo, desentierra y come una trufa, luego procede a sacar las esporas de la trufa y, por lo tanto, las esparce a la nueva área donde se encuentra el animal.
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Diferentes tipos de trufas
Como la mayoría de los hongos comestibles, hay diferentes tipos de trufas. Estos tipos tienen diferentes nombres que tienden a confundir a las personas, especialmente cuando miran el menú en un restaurante de cinco estrellas.
Estos diferentes tipos son generalmente de diferente calidad y sabores. También tienen un precio diferente.
Las más comunes en el mercado son las trufas negras, las trufas blancas y las trufas de verano. Sugiero que optes por estas variedades comunes porque no todas las trufas son comestibles.
Trufas negras
Las trufas negras son muy comunes en Francia. Se adhieren a las raíces de avellanos y robles. Por lo tanto, se encuentran en lo profundo del suelo.
Las trufas negras son más asequibles en comparación con las otras variedades. En Francia, se cosechan a finales de otoño o unos meses después, dependiendo de si están listos para la cosecha.
Puede comprar trufas negras enteras o la versión más barata que está en forma picada. La forma picada generalmente se mezcla con aceites y se almacena en frascos. A diferencia de las trufas blancas, las trufas negras no se pueden comer crudas.
Trufas blancas
Las trufas blancas son otro tipo común de trufas. También se conocen como trufas de Alba porque se cultivan principalmente en la ciudad de Alba, Italia. En comparación con los otros tipos de trufas, las trufas blancas son las más caras.
Las trufas blancas se cosechan principalmente en la temporada de otoño. Como son bastante populares, los lugareños suelen celebrar un festival para celebrar la cosecha. El festival se llama ‘Fiera del Tartufo’. Los lugareños celebran comiendo, vendiendo y comprando trufas blancas.
Las trufas blancas son muy comunes en los restaurantes. La mayoría de las veces, se sirven como suplementos. Las trufas blancas se pueden comer crudas o cocidas.
Trufas de verano
Las trufas de verano son mis favoritas porque tienen un sabor exquisito. Las trufas de verano son las únicas que tienen’ gleba ‘ dentro de ellas. La gleba es de color chocolate y generalmente se encuentra dentro de la trufa.
Las trufas de verano tienen un sabor muy fuerte gracias a la gleba. También tienen un aroma fuerte y agradable.
En el exterior, las trufas de verano se ven muy similares a las trufas negras. Lo que las distingue de las trufas negras es la gleba.
Elegir las mejores trufas
Si compra trufas enteras, debe elegir las mejores. Puedes saber qué trufas son las mejores usando estos sencillos consejos.
Primero, cuidado con los agujeros. Los agujeros suelen ser una indicación de que los insectos entraron en la trufa. También debe buscar grumos de tierra rica en arcilla pegados a las trufas. Las trufas generalmente se venden por peso y la tierra puede agregarse al peso y no obtendrá valor por su dinero.
Intenta oler la trufa. Las trufas frescas suelen tener un olor agradable. Si el aroma está apagado, no compre ese lote en particular de trufas.
Recomiendo comprar trufas durante su temporada de cosecha. Esto se debe a que las trufas tienden a perder su sabor y aroma unas semanas después de la cosecha.
También debe comprar trufas en tiendas especializadas. Las grandes superficies comunes no las almacenan correctamente, por lo que las trufas tienden a perder su sabor y aroma.
Cómo comer Trufas
Generalmente hablando, las trufas tienen el mejor sabor mientras que están a temperatura ambiente. Cuando use trufas blancas, no las cocine ni las caliente porque son de naturaleza muy delicada.
Lo mejor es servirlos afeitados encima de un plato. Por otro lado, las trufas negras están bien si se cocinan ligeramente. Se ven muy bien cuando se doblan en platos calientes.
Cocinar trufas es bastante fácil. El proceso es bastante sencillo. Con las trufas blancas, todo lo que necesita hacer es quitar la parte superior y calentar la trufa hasta que alcance el sabor que desea. Alternativamente, puedes comerlos crudos.
Las trufas negras deben cocinarse durante mucho más tiempo. Esto se debe a que tienen un sabor muy intenso. También tienen un aroma acre. Cuando se cocina correctamente, el aroma de las trufas negras es agradable.
Puedes usar trufas en varias recetas. Cuando los use en una receta de cocina, lo mejor es agregarlos hacia el final de su cocción. Si las añades al principio, las trufas se cocinarán demasiado y el sabor no será bueno.
Me encanta agregar trufas a mi pasta y pizza. Las trufas van bastante bien con casi todos los platos mexicanos salados. Solo corta tus trufas, espolvoréalas sobre tu plato y estarás listo para usar. Las trufas añaden un sabor increíble a los platos.
También puede servir trufas junto con otros platos. Me encanta comer mis trufas con puré de papas o trozos de papa. Los sabores se complementan perfectamente. Otra guarnición perfecta son los huevos. Las trufas servidas junto con huevos revueltos son un delicioso desayuno.
Las ensaladas que tienen cebollas y apio como ingredientes saben mejor con trufas. Solo corta las trufas y espolvoréalas sobre tu ensalada.
Es una trufa un hongo
Bueno, las trufas y las setas son hongos. de hecho, algunas personas los llaman los primos de lujo del hongo, por lo que puede ser fácil confundirlos entre sí, ya que tienen algunas similitudes, dicen, en sabor y apariencia.
Sin embargo, la diferencia generalmente viene en la forma en que crecen.
Mientras que ahora es de conocimiento común que las trufas crecen bajo tierra, los hongos tienden a crecer por encima del suelo.
Por qué las trufas reales son tan caras
Hay muchas cosas que suceden y actividades que tienen lugar que influyen directamente en el precio de las trufas.
Comencemos por el hecho de que las trufas no crecen necesariamente todo el año, son muy raras y las trufas son resistentes y solo crecen en algunas condiciones muy específicas, por ejemplo, requieren una altitud muy específica e incluso una alcalinidad específica para estar contenidas en el suelo (lo que no es fácil de lograr) para que crezcan. El proceso de crecimiento puede incluso considerarse frustrante a veces.
Otro hecho que puede hacer que las trufas sean bastante caras es la vida útil relativamente corta que tienen las trufas. Esto significa que las trufas tendrán que llegar a usted en un tiempo récord para que pueda disfrutar realmente de su sabor y calidad.
Una vez desenterradas, las trufas comienzan inmediatamente a perder agua en forma de evaporación. Esto se traduce en no escatimar gastos para garantizar que las trufas lleguen a usted en absolutamente buena calidad.
También debemos tener en cuenta el hecho de que también hay que entrenar especialmente a los perros que ayudarán en el proceso de caza de trufas, ya que no son reconocibles por la nariz humana.
¿Las trufas son saludables?
No debe confundirse con las trufas de confitería que son chocolate, las trufas reales tienen un montón de beneficios para la salud y valor nutricional para el cuerpo humano. Estos incluyen:
- Las trufas son ricas en nutrientes, vitaminas y minerales que el cuerpo humano utiliza para fines y funciones específicos dentro de él.
- Las trufas son ricas en proteínas, fibra y vitaminas, como la vitamina C. Debemos tener en cuenta que, según ciertos estudios, las trufas blancas son en realidad más altas en proteínas, grasas y fibra que otros tipos.
- Las trufas también son una gran fuente de antioxidantes. Estos antioxidantes son importantes para muchos aspectos de la salud de una persona e incluso están vinculados a promover un menor riesgo de afecciones crónicas para las personas que toman trufas regularmente.
Las trufas también son bastante fáciles de agregar a su dieta, bueno, siempre que pueda tenerlas en sus manos.
¿Las trufas te drogan?
Las trufas negras hacen que los perros y cerdos que van a cazarlos se pierdan en un episodio frenético y aturdido. Las trufas negras contienen una molécula de «felicidad». Esta molécula en la ciencia se llama anandamida.
Se ha descubierto que esta molécula de felicidad se comporta como el ingrediente psicoactivo que se encuentra en la marihuana.
Esto simplemente significa que puede causar la liberación de una sustancia química que mejora el estado de ánimo en su cerebro. Así que, en resumen, la falta de trufas puede colocarte, pero solo si se consume en grandes cantidades.
¿Las trufas se estropean?
Al igual que con todas las demás verduras y frutas o productos agrícolas, comienzan a marchitarse y se deterioran después de haber sido cosechados. La única diferencia es que algunas verduras y frutas tienden a estropearse más rápido que otras.
La respuesta corta a esta pregunta es que sí, las trufas se estropean y se estropean rápidamente. Las trufas tienen una vida útil increíblemente corta.
Pueden durar entre cinco y seis días una vez que los obtengas, dependiendo de si son frescos.
Cómo almacenar las trufas
Las trufas deben comerse lo antes posible después de su cosecha. Por esta razón, no recomiendo almacenar trufas durante largos períodos de tiempo. El aroma, el sabor y la calidad de las trufas solo se pueden mantener durante una o dos semanas.
El mejor lugar para guardar las trufas es dentro del refrigerador. Guardarlos en el refrigerador aumenta su vida útil.
Simplemente frote las trufas con un paño de cocina ligeramente húmedo para eliminar la suciedad. Colócalos dentro de un recipiente hermético y cierra la tapa herméticamente. Recomiendo usar recipientes de plástico si quieres que duren mucho más tiempo. Las trufas se mantendrán frescas durante aproximadamente dos semanas.
El recipiente cerrado ayuda a evitar que las trufas se oxiden y, por lo tanto, se estropeen, al tiempo que contiene el aroma de las trufas, que es bastante fuerte y puede difundirse en otros alimentos que se mantienen con o alrededor de las trufas.
Mantener las trufas envueltas en papel o toalla de cocina ayuda a que se mantengan secas. Esto es bueno porque las trufas húmedas tienden a deteriorarse muy rápido.
Es importante entender que uno no debe limpiar sus trufas hasta que estén listas para usarlas.
La forma de limpiar las trufas no es ponerlas bajo agua corriente ni sumergirlas en un recipiente o recipiente de agua (esto solo hará que las trufas absorban más agua, lo que no es bueno que suceda).
La mejor manera de lavar las trufas es usar un cepillo de dientes limpio o un cepillo para patatas con cerdas suaves. Sumerge el cepillo en agua tibia y limpia suavemente las grietas de las trufas y recuerda secarlas bien con toallas de papel.
Debido a que las trufas pierden su aroma muy rápido, sería aconsejable no cortarlas también hasta que esté listo para usarlas o consumirlas.
Si compraste trufas y no tienes intención de usarlas de inmediato, puedes optar por congelarlas. Esto permitirá que las trufas duren por un período de tiempo más largo de hasta seis meses.
La mejor manera de congelar sus trufas es asegurarse de que, como se indicó anteriormente, no las limpie ni las corte y que las guarde en un recipiente de plástico hermético que se pueda volver a sellar o en una bolsa Ziploc segura para el congelador.
Envuelva las trufas en la cocina o toallas de papel antes de colocarlas en el recipiente y luego en el congelador. Además, recuerde cambiar el envoltorio de la cocina o las toallas de papel con frecuencia para evitar que se mojen y se conviertan en trufas húmedas que no son buenas.
Donde comprar Trufas
Cuando se trata de comprar trufas, uno debe ser cuidadoso y muy entusiasta. En primer lugar, solo debe comprar trufas de una fuente confiable. Esto le ahorrará dinero y dolor de corazón por no obtener trufas genuinas.
La frescura de las trufas se juzga no solo por su fuerte aroma, sino por examinar su firmeza e incluso el color de la carne. Al comprar trufas, no vaya por las que parecen haber ganado un título mejor vestido en un concurso.
Las trufas frescas deben tener baches al tacto y ser feas a la vista. Una distorsión en la forma no se traduce en sabor de mala o baja calidad. Debido a que las trufas comienzan a perder sabor de inmediato, se desenterran, lo mejor sería preguntar al dueño de la tienda cuándo llegaron las trufas a la tienda o al supermercado y cuándo se cosecharon para que pueda ver cuánto tiempo han sido arrancadas.
Si recibe esta información pero aún no está seguro, el siguiente paso es realizar la prueba de detección. En pocas palabras, si tomas un buen aroma largo de las trufas y no te golpea ese fuerte aroma, o si resulta que es débil o generalmente «apagado», simplemente deja las trufas.
¿Qué es el aceite de trufa?
Se puede decir que el aceite de trufa es una alternativa menos auténtica y menos costosa que las trufas reales. Es simplemente aceite de cocina, como el aceite de oliva o incluso el aceite de girasol, que a veces se ha infundido con el aroma de trufas blancas o negras.
Pero, la mayoría de las veces, el aceite de cocina acaba de ser infundido con una forma de saborizante sintético o con el aroma de trufas blancas o negras que son de menor calidad.
Al igual que con las trufas reales, no es recomendable que una persona cocine con el aceite de trufa. Esto se debe a que una vez expuesto al calor, el aceite de trufa se altera. Es mejor usar el aceite de trufa como una especie de aceite de acabado. Termina de preparar tu comida, ya sean huevos, verduras o incluso papas fritas, luego espolvorea un chorrito de aceite de trufa sobre la comida y disfruta.
Los beneficios para la salud que se acumulan para usted dependen en gran medida del tipo de aceite de trufa que obtenga y termine usando, es decir, si es sintético o puro. Esencialmente, el aceite de trufa tiene los siguientes beneficios y ventajas para la salud;
- Ayuda a mejorar la salud del corazón porque es baja en colesterol.
- reduce la inflamación.
- Ayuda a aumentar la circulación sanguínea.
- Ayuda en el manejo de enfermedades como la diabetes.
- Ayuda a estimular el sistema inmunitario.
Una vez más, dependiendo de la calidad del aceite de trufa que use en sus comidas, puede experimentar algunos efectos secundarios que varían de un individuo a otro. Estos incluyen;
- Dado que el aceite de trufa posee las mismas propiedades reductoras de la presión arterial que el aceite de oliva, para una persona que ya está tomando medicamentos para la presión arterial para ayudar a disminuir su presión arterial, el aceite de trufa puede provocar una caída significativa y terminar causando hipotensión, una dolencia muy peligrosa si no se maneja adecuadamente.
- En esa misma extremidad, el aceite de trufa tiene la capacidad de regular los niveles de insulina y glucosa en el cuerpo y disminuir el azúcar en la sangre. No hace falta decir que esto no es bueno para las personas que son diabéticas y que ya están tomando medicamentos para bajar el azúcar en la sangre.
- La irritación de la piel puede ocurrir cuando se usa este aceite para uso tópico. Si tienes piel sensible, sería aconsejable que no uses aceite de trufa.
- Como con casi todo lo demás en la cocina, demasiado aceite de trufa no es bueno. Cuando se consume aceite de trufa en grandes cantidades, el aceite de trufa puede causar dolores de estómago, diarrea, náuseas e incluso vómitos. Asegúrese de usarlo con moderación. No exceder la ingesta diaria recomendada de una cucharada al día.
- Las trufas son una forma de hongo que crece en las raíces de un árbol huésped.
- Las trufas se clasifican principalmente en trufas negras o blancas.
- Las trufas son cazadas por perros especialmente entrenados y, a veces, incluso porcinas.
- Las trufas son muy raras y extremadamente estacionales.
- En la antigua Grecia, se creía que las trufas se formaban cuando un rayo caía sobre el suelo húmedo.
- Las trufas son conocidas por ser el diamante de la cocina.
- La trufa más grande jamás encontrada fue desenterrada en 2014 y pesaba 1,9 kilogramos enteros.
- Francia es el mayor productor de trufas del mundo.
- Durante mucho tiempo, las trufas se consideraron un afrodisíaco.
- Se sabe que los antiguos griegos y romanos usaban trufas como medicamentos.
- Existen más de cien tipos diferentes de trufas que se pueden encontrar en unos doce países de todo el mundo.
- Es una creencia de larga data que las trufas son hongos, que comenzaron a crecer bajo tierra para combatir los incendios forestales, la sequía y el frío severo.
- Muchos aceites y sales de trufa están hechos con productos químicos y no con trufas reales.
- Hasta el año 1930, solo había una orden real para cazar trufas en el Reino Unido. Esta orden fue dada a una familia en Wiltshire llamada la familia Collins.
- Viendo lo caras que son las trufas, no es de extrañar que exista un mercado negro para estos hongos verdaderamente deliciosos.
Conclusión
Las trufas son increíbles. Pueden ser caros, pero el exquisito sabor vale cada moneda.
La próxima vez que vayas a un restaurante deberías probarlas. Es posible que te vuelvas adicto.
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