Entre los alimentos básicos de la comida mexicana se encuentran los frijoles y el maíz. El maíz se usa para hacer masa, una masa que luego se convierte en tortillas y tamales, mientras que los frijoles y el maíz ocupan un lugar prominente en muchos platos.
La cocina mexicana está llena de sabor; entre las hierbas y especias que le dan su toque distintivo se encuentran una variedad de chiles (frescos, secos, ahumados y en escabeche), junto con orégano, cilantro (conocido como cilantro en América del Norte), canela y cacao. El ajo, las cebollas, los limones y las limas también se usan generosamente.
Las seis regiones de México varían considerablemente en términos de cocina debido a diferencias clave en geografía, clima y composición étnica. Por ejemplo, el norte de México es conocido por su producción de carne de res, cabra y avestruz. En Yucatán, la comida tiende a ser más dulce y menos picante y el achiote es el condimento más común, mientras que la región oaxaqueña es conocida por sus salados tamales y salsas de mole. Los platos populares del centro de México incluyen carnitas (cerdo estofado o asado) y pozole (un estofado de carne precolombino. La cocina del sureste de México tiene una influencia caribeña debido a su geografía y es conocida tanto por sus platos de pescado como por sus platos de verduras y pollo picantes.
Hay una percepción común de que la comida mexicana es picante y pesada, pero, de hecho, la verdadera comida mexicana tiene una profundidad de sabor, con su combinación de sabores salados y terrosos, y una ligereza fresca de su generoso uso de hierbas frescas, verduras y cítricos. En la mayor parte de México sería muy inusual poner queso en tacos, enchiladas o tostados, por ejemplo, y si se usara, sería un queso panela mexicano (un queso blanco, suave y fresco).
La comida mexicana en Australia ha sido mucho más de la variedad «Tex Mex», pero esto está cambiando lenta pero seguramente.
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Pruebe esta receta de carne de cerdo tierna cocinada en un hermoso mole verde fresco, ingeniosamente coloreado por semillas de calabaza, verduras, chiles verdes y hierbas. Servir con arroz mexicano y tortillas de maíz.
Su simplicidad hace de esta favorita mexicana una gran salsa de tomate para todo uso. Debe hacerse en el día con los ingredientes más frescos. Varíe la receta añadiendo aguacate cortado en cubitos para darle más color y sabor.
Hay una buena profundidad de sabor de esta sopa, que viene de los tomates asados y cebolla, y de la pasa-como chiles secos llamado pasilla. Tiras de tortillas fritas crujientes se agregan a la sopa justo antes de servirla. El queso feta no es un ingrediente tradicional en esta receta, pero es un buen sustituto del queso mexicano.
Esta perfecto, simple guacamole utiliza el mejor aguacate mezclado con chile dulce, culantro, cebolla, tomate y limón. El guacamole debe prepararse justo antes de servir.
El precioso color anaranjado y sabor suave de este pollo a la brasa, viene de achiote, una especia de pasta hecha con achiote popular en la región de Yucatán. Sirva este pollo y salsa dentro de tortillas de maíz. La marinada también se puede usar para langostinos: simplemente marine los langostinos verdes de la misma manera que el pollo, póngalos en brochetas de bambú y cocine en una barbacoa con un poco de aceite de oliva durante unos minutos.
Tamales son un snack adorado por los Mexicanos. Son una simple combinación de maíz y una salsa picante de chile ancho con pollo. Esta receta utiliza caldo de pollo en la masa de maíz para agregar aún más sabor. ¡Estos son tan buenos que no podrás dejar de comerlos!
