Nada complementa las vieiras más maravillosamente que esta salsa beurre blanc con azafrán. Los delicados sabores del pescado y la salsa se combinan en una salsa exquisita y sublime.
¿Qué es un Beurre Blanc?
Una beurre blanc o beurre rouge es una de esas salsas en las que solo tienes que confiar para que al final funcione. Lo empiezas, cocinando chalotas y vinagre de vino blanco, y vino, pero luego lo reduces a nothing…so ¿y ahora qué? Bate lentamente la mantequilla, una cucharada a la vez, y en un par de minutos, comienza a juntarse y tiene una salsa sedosa y sublime. La salsa está lista para servir. (Este post fue publicado originalmente el 19 de octubre de 2011 como parte de otro post. Los he separado para mayor claridad. Como Afiliado de Amazon, gano comisiones por compras que califiquen.)
Agregar azafrán a la reducción le da a la salsa un hermoso color amarillo y un sabor delicado. Para un beurre rouge, el vino tinto y el vinagre de vino tinto se sustituyen por el vinagre de vino blanco y el vino. No añadiría azafrán a un beurre rouge, ya que el sabor y el color lo abrumarían.
¿Qué va a servir un beurre blanc con?
Sirva la salsa sobre vieiras cocidas en sartén, y el plato se vuelve de ensueño. Pero también irá bien cualquier tipo de pescado, una simple preparación de pollo o incluso verduras.
¿Cómo se hace un beurre blanc?
Los ingredientes son simples. Necesitarás chalotes, vino blanco, vinagre de vino blanco, mantequilla e hilos de azafrán si lo deseas. Lleve todo el líquido, las chalotas y los hilos de azafrán (si los está usando) a fuego lento suave y reduzca a aproximadamente 1/4. Estará casi seco.
La mantequilla se obtiene su sabor con el líquido restante y la cebolla.
Luego, lentamente, batir la mantequilla un cubo o dos a la vez hasta que toda la mantequilla se haya incorporado y la salsa se espese ligeramente y es brillante. Colar las chalotas. Querrás una salsa perfectamente suave.
Vierta la salsa en un plato y coloque vieiras, pescado o pollo encima del beurre blanc.
Beurre Blanc con Azafrán
Cynthia
Ingredientes 1x2x3x
- 1 taza de vino blanco
- 4 Cucharadas de vinagre de vino blanco
- 6 Cucharadas de cebolla picada (aproximadamente 2 grandes)
- azafrán pinch de aproximadamente 7 u 8 hilos
- 8 onzas de mantequilla sin sal
- sal kosher al gusto
Instrucciones
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Combine el vino blanco, las chalotas, los hilos de azafrán y el vinagre en una cacerola. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que se reduzca en aproximadamente 1/2. Apenas quedará líquido.
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Batir lentamente la mantequilla un poco a la vez al fuego más bajo hasta que se mezcle. Ahora, lo verás convertirse en una salsa!
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Sazonar con sal kosher.
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Colar la salsa a través de un colador fino sobre las vieiras.
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Avante la propina. Puede tener la reducción lista, y mientras está quemando sus vieiras, puede comenzar a terminar su Beurre Blanc de azafrán.