¿Qué entendemos por comida «auténtica»?
La palabra «auténtico» se usa cada vez más en la industria alimentaria, en descripciones de estilos gastronómicos de restaurantes y en programas de cocina de televisión. Pero, ¿qué significa «auténtico» en este contexto?
La palabra se origina en el griego antiguo, donde significa «genuino». Es lógico hablar de una obra de arte «auténtica» de da Vinci, o de un bolso «auténtico» de Chanel, pero ¿podemos hablar realmente de un tazón de fideos como «auténtico» de la misma manera? ¿Qué estamos diciendo de los fideos? ¿Que solo hay una forma de cocinarlos?
Como puede ver ,la «autenticidad de los alimentos» plantea bastantes preguntas, pero en el fondo de nuestras mentes probablemente todos tengamos alguna idea de lo que entendemos cuando leemos «auténtica cocina griega», por ejemplo.
No estamos hablando de las normas de denominación de origen para productos como el Champán, el jamón de Parma o la empanada de Cornualles. En España, los alimentos de alta calidad como el jamón ibérico, el jerez y la miel se aíslan bajo un sistema de clasificación denominado Denominación de Origen (DO) para regular su calidad y origen geográfico. En este caso, sabemos que «auténtico» significa que los productos provienen de lugares designados.
¿Qué es auténtico italiano o indio?
Lo que realmente se quiere decir cuando usamos el mundo «auténtico» es que los platos y recetas son lo más cercano a lo que se acepta como tradicional en su país de origen. Por supuesto, la mejor manera de hacerlo es visitar el país de su cocina preferida. La comida italiana siempre será más «auténtica» en Italia, porque hay variaciones regionales que es menos probable encontrar en restaurantes italianos en otros países. Fuera de Italia, los restaurantes tienden en su mayoría a seguir los platos básicos que los «extranjeros» reconocen como italianos.
La comida india es otro muy buen ejemplo. En el Reino Unido, ha superado al «auténtico» pescado y patatas fritas británico como la comida favorita de la nación; sin embargo, la mayoría de los platos de un menú indio en el Reino Unido se basan en una noción de comida india traída por los británicos que gobernaron la India. Viaja a la India y las cabezas temblarán si pides un Pollo Tikka Masala, que supuestamente se creó en Escocia. Sin embargo, ¿eso hace que este plato sea menos digno de su lugar en el menú de un restaurante? Sólo los esnobs de la comida dirán que sí.
Al final lo que importa es que tengamos acceso a los productos que nos permiten crear los platos que nos encantan. Es una paella hecha por un no-Español menos auténtica que uno hecho por un Español? ¿Realmente importa siempre y cuando sepa genial y sea disfrutado por todos?
En Leo Foods almacenamos una amplia gama de ingredientes para cocinas de la India y del Lejano Oriente, así como para las de África del Norte y Central. Ningún otro lugar en Marbella tiene la gama de especias, legumbres, arroz e ingredientes raros que hacemos, incluido todo lo que se necesita para su Pollo Tikka Masala.