Cómo hacer Tartar de carne

Engánchate: las puntas de lomo no solo son más baratas que comprar filete, sino que también son tiernas y hacen un tartar de carne increíble.

Lomo, Filete Mignon, Filete de ojo whatever como sea que lo llames en tu cuello de bosque, se considera el rey de todos los filetes, y es el corte más caro por libra que puedes obtener de un buey. Los verdaderos fanáticos de la carne de res le dirán que un chuletón domina un filete cualquier día de la semana en términos de sabor, pero es innegable que el lomo, utilizado más para la postura que para la locomoción y no sometido a tanto trabajo como otros músculos, es el corte más tierno disponible.

Lo que puede que no se dé cuenta, es que este músculo no viene como un tubo perfectamente uniforme que espera ser cortado en filetes de 4″ de ancho. En realidad, se estrecha en un extremo, como una forma de cono muy larga y extendida. En lugar de dejar que este verdadero músculo del dinero termine en la molienda, muchas tiendas de comestibles y carnicerías con colectan las colas/puntas del lomo y luego las agrupan, a veces unidas con pegamento para carne, a veces envueltas en tocino, para formar mini filetes de Frankenstein para la venta.

Otras veces, ese carnicero o tienda de comestibles será súper genial, y venderá las propinas por su cuenta a un precio más barato que sus contrapartes de tamaño completo. Esta es, de hecho, una excelente oportunidad para conseguir una ganga y hacerte un delicioso steak tartare.

Sí, el steak tartar en realidad es solo trozos de carne cruda con algunos otros sabores deliciosos, por lo que la calidad y la frescura de la carne que usa son importantes. A menudo, el tartar se hace con cortes más magros como el bistec redondo Superior o el solomillo. Por lo general, es algo que solo te gustaría comer en restaurantes de gran reputación, y realmente quieres ser cauteloso al prepararlo en casa. Es decir, no use ese filete de tiras grisáceas en su refrigerador que olvidó cocinar el fin de semana pasado Technically Técnicamente hablando, cuando cualquier carne de músculo entero no se cocina o se quema en el exterior para matar cualquier agente patógeno, el riesgo de enfermedad si se consume siempre está presente, pero el riesgo al menos puede reducirse al ser selectivo sobre a quién compra. Por lo tanto, alguien con mejores prácticas y estándares de seguridad en el manejo de alimentos tendrá menos probabilidades de enfermarlo que, por ejemplo, comprar carne que fue robada de la tienda de comestibles local y que se mantuvo sin refrigerar durante un tiempo indeterminado antes de ser revendida (¡y sí, esto fue algo real que sucedió durante un tiempo en Austin!). Así que considere esa mi advertencia al consumidor ordenada por el USDA.

Pasando de la breve lección de ciencia de la carne y seguridad alimentaria, el punto es que cuando lo hace, adquiere y usa carne hermosa, fresca y de calidad, el tartar de carne es algo real de belleza.Instagram facebook icono de pinterest, facebook icono de impresión icons, cuadrados cuadrados, corazón, corazón sólido, corazón sólido, icono sólido, corazón, corazón sólido,

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