Cómo pedir vino como un profesional en un restaurante italiano

Emily Rose Bennett / MLive

DE AMY SHERMAN | [email protected]

Durante nuestra reciente búsqueda del Mejor restaurante italiano de Michigan, tuvimos la suerte de degustar muchos vinos italianos diferentes. Descifrar una carta de vinos puede ser bastante difícil, pero cuando se trata de una carta de vinos totalmente italiana, puede ser aún más difícil. Italia es el hogar de más de 2.000 variedades de uva diferentes, lo que hace que haya una gran cantidad de vinos únicos.

Para obtener una imagen más clara de los vinos italianos más populares, y para obtener algunos consejos sobre qué pedir cuando esté disfrutando de una excelente comida, visitamos al experto en vinos Rishi Makkar, propietario de la bebida Internacional Rishi en Grand Rapids.

Amy Sherman | [email protected]

Rishi es un gran fan de los vinos italianos, como es este autor.

» Me encantan los vinos italianos. Estos vinos tienen el fruto de California con la tierra de Francia. Estos vinos son una forma de llevar a un bebedor de vino del nuevo mundo al viejo mundo de los vinos.»

Rishi siente que los vinos italianos son algunos de los más versátiles que ofrecen. «Con los vinos italianos, los niveles de acidez se equilibran con la estructura tánica, lo que los hace excelentes con la comida. Encontrará uniformidad en todos los ámbitos con los vinos italianos, lo que les permite maridar maravillosamente.»

Emily Rose Bennett / MLive

Algunos términos básicos para conocer el vino:

Alcohol por volumen, o un buen indicador de lo cálido y borroso que está a punto de sentirse.

Acidez – la acidez o acidez que saboreas en un vino. Hay tres tipos de ácido en el vino: tartárico, málico y cítrico.

Denominación-de qué ubicación geográfica proviene el vino, en muchos países esta es una definición legal.

Mezcla-un vino que está hecho de más de un estilo de uva. Por ejemplo, en los vinos italianos puede ver una mezcla de Valpolicella y Sangiovese.

Cuerpo: cómo se siente el vino en la boca cuando lo bebes, o cómo se siente en la boca. Los vinos pueden tener un sabor fino, cremoso o incluso espeso.

DOC, o Denominazione di Origine Controllata (Denominación de Origen Controlada) DOCG, o Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (Denominación de Origen Controlada y Garantizada). Ambos definen los vinos italianos en términos de origen geográfico, uvas y métodos de producción, pero no son garantía de calidad. Los vinos DOCG deben seguir regulaciones y pruebas más estrictas que los vinos DOC, pero de nuevo, esta designación no es indicativa de la calidad del vertido.

Acabado: el último sabor que el vino deja en la boca. El acabado a menudo se puede describir con palabras similares al sabor, como suave, amargo, caliente, áspero, dulce.

Fruta-aunque esto parece obvio, ya que las uvas son una fruta, esto también describe los tipos de sabores de frutas que se encuentran en un vino. Los cítricos (limón, lima, naranja), las frutas de huerta (manzana, pera, membrillo, cereza), las frutas de hueso (melocotón, albaricoque, nectarina), las bayas (mora, fresa, cassis, frambuesa) y las frutas tropicales (piña, plátano, mango) pueden ser sabores que pueda probar en su copa.

Patas: las rayas que deja un vino en la copa, cuanto más prevalecen las rayas, mayor es el alcohol en el vino.

Vinos del Nuevo Mundo: se refiere a los vinos producidos fuera de Europa e incluye a los Estados Unidos, Chile, Nueva Zelanda, Australia y otros países.

Nariz: la mayor parte de lo que saboreas en un vino es en realidad lo que hueles en el aroma. La nariz es el olor que desprende el vino. La próxima vez que pruebe el vino, intente taparse la nariz, pruebe y vuelva a intentarlo con la nariz desenchufada. La diferencia sin olor es increíble.

Emily Rose Bennett / MLive

Algunos términos de vino más para conocer:

Vinos del Viejo Mundo: estos son vinos que provienen de una región europea tradicional, como Italia, Francia, España y Alemania.

Riserva-el término que usan los productores italianos para designar sus mejores vinos. Existen normas sobre la duración de la crianza de los vinos para recibir esta denominación. Algunos ejemplos: El mosto de Riserva Chianti Classico tiene una edad mínima de 27 meses, el mosto de Riserva Brunello di Montalcino tiene una edad mínima de 5 años con al menos dos en barrica, el Vino Nobile de Montepulciano tiene una edad mínima de 3 años, el Riserva Barolo tiene una edad mínima de 5 años, el Riserva Barbaresco tiene una edad mínima de 4 años.

Sulfitos-un término que se refiere al uso de dióxido de azufre (SO2) en el proceso de elaboración del vino. Es un conservante ampliamente utilizado en la vinificación por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas, esencialmente mantiene el vino fresco. Si un vino tiene 10 partes por millón (ppm) de dióxido de azufre, debe agregar una etiqueta especial «contiene sulfitos».

Taninos: se encuentran naturalmente en las semillas, la piel y los tallos de las uvas. Los vinos blancos son muy bajos en taninos porque la mayoría de ellos son fermentados sin pieles. Los vinos tintos son más altos en taninos porque se fermentan con pieles, de donde proviene más sabor y color. Los taninos se manifiestan como sabor y sensación en boca. Se describen típicamente en términos de sequedad y astringencia en el vino.

Cosecha: se refiere al año en que se cultivaron y cosecharon las uvas para este vino. Si la etiqueta dice «no vintage», significa que las uvas se cultivaron en más de un año.

Varietal – el tipo de uva utilizada para hacer el vino. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo son ejemplos.

Amy Sherman | [email protected]

Si estás acostumbrado a beber vinos de la Costa Oeste americana, los varietales de vinos italianos pueden ser un nuevo juego para ti. Con tantos varietales ofrecidos, también puede ser abrumador.

Un entendimiento básico puede hacer que una visita a un restaurante italiano sea mucho más divertida. Sin embargo, casi todos los lugares que visitamos en nuestro viaje que ofrecían vino tenían un personal que era conocedor y estaba emocionado de guiarnos a través de sus listas de vinos.

Algunos de los lugares que visitamos que realmente se tomaron en serio su servicio de vinos:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Restaurante Familiar Nino-Bay City

Two Tony’s Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D’Italiana-Grand Rapids

Cocina Paesano y Bar de vinos-Ann Arbor

Mani Osteria y Bar-Ann Arbor

Silvio’s Organic Ristorante e Pizzeria-Ann Arbor

Restaurante Italiano de Violonchelo-Howell

Mercado Italiano Cantoro-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi s-Stevensville

Amy Sherman | [email protected]

Aquí están algunos de los más populares italianos variedades que puedes encontrar en el menú de su lugar favorito. Rishi ayudó a describirlos, además de dar algunos consejos sobre cómo asegurarse de obtener una buena botella.

Chianti-Quizás el vino más frecuente en cualquier restaurante italiano, muchas veces también es el vino de la casa. Rishi explicó que tal vez no haya mayor variedad que en la región de Chianti, donde las botellas pueden costar entre 7 7 y más de 5 50. «Es notable la diversidad que se encuentra en esta región.Esta es la región con la que realmente debes tener más cuidado y hacer tus deberes. Este es el único vino que no traeremos para vender sin haber hecho una degustación.»

Con un Chianti, siempre debe elegir la calidad sobre el precio, cree Rishi. «Hay mucha basura ahí fuera. Si quieres muy barato, probablemente deberías ir con un vino diferente.»

Chianti Classico Riserva

Se trata de Chianti que ha envejecido durante al menos 24 meses en barrica y al menos tres meses en botella. Este estilo es ideal para optar cuando está fuera si no está seguro de sus habilidades vinícolas. En su mayor parte, los viticultores no van a invertir tiempo en un vino que no comenzó ya bastante bien. «Si nos fijamos en la cosecha, las cosas que son un poco más antiguas, generalmente no van a dejar algo que no es bueno», dijo Rishi.

Este estilo de vino es » grande, rico y poderoso, con la concentración y el sabor de un Brunello sin la etiqueta de precio. Hay una gran diferencia entre un Chianti Classico de 7 7 y un Chianti Classico de 9 9, por lo que puede valer la pena gastar un poco más.»

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

Este varietal de uva tradicional italiana se está volviendo más popular en los vinos del Nuevo Mundo, e incluso se cultiva en Michigan en Mari Vineyards. La Sangiovese es esencialmente la misma uva que el Chianti, pero mientras que las uvas Chianti solo se pueden llamar así si se cultivan en la región del Chianti, la Sangiovese se puede cultivar en cualquier lugar, y es una de las uvas más populares en toda Italia.

Según Rishi, este es el «vino de pizza por excelencia». Combina muy bien con pollo, costillas o cualquier cosa. No hay mucho que no puedas emparejar con Sangiovese.»Rishi elegiría una casa Sangiovese en lugar de un Chianti cualquier día. «Tus dólares se gastan mejor, puedes encontrar Sangiovese’s realmente geniales en el rango de 8 8 a 1 15 (venta al por menor). En este vino obtendrás notas de pétalos de rosa, frutas, ciruelas secas, frutas moradas oscuras, sin dejar de tener un aspecto terroso y polvoriento.»

Amy Sherman | [email protected]

Prosecco

Burbujeante y brillante, el Prosecco se ha vuelto muy popular en los últimos años. Comparte muchas de las mismas cualidades que el champán, pero no el elevado precio. Cultivado en las regiones de Véneto y Fruili en Italia, este vino no solo bebe muy bien por sí solo (piense en frutas tropicales, crema con flores y burbujas spritzy), sino que también es un excelente ingrediente en cócteles.

Aunque puede haber una amplia gama de precios, incluso las botellas de gama baja generalmente van a «hacer el trabajo» de acuerdo con Rishi.

» Todavía no tengo un Prosecco de mierda. Incluso en el extremo inferior, no son malos. A medida que el precio sube, el rango de sabor aumenta. Habrá un poco más de un paladar de burbujas refinado. Es la diversión burbujeante que todo el mundo puede permitirse y disfrutar.»

Amy Sherman | [email protected]

Pinot Grigio / Pinot Gris

El blanco italiano más popular, un Pinot tiene «todo lo que un buen vino blanco debe tener en él», según Rishi. Simple y refrescante, es el vino blanco importado más popular de los Estados Unidos. «Hay una gran variedad con este vino. Sí, pueden ser basura, o pueden ser de listones, florales, crujientes y sorprendentes. Es el vino blanco más popular debido a su versatilidad, facilidad de consumo y lo fácil que se combina con los alimentos.»

Los maridajes excelentes para este vino incluyen cualquier marisco, desde pescado hasta mariscos. Pruébelo con un plato de pasta cremosa para permitir que la acidez de este vino corte la grasa de la salsa. Este estilo también combinará bien con una variedad de platos de verduras, como un risotto primavera.

Amy Sherman | [email protected]

Con más de 2.000 variedades diferentes en Italia, eso hace que haya muchos vinos desconocidos por ahí. Aquí hay algunos otros favoritos de vinos blancos italianos.

Gavi

me encantó cómo Rishi describe este vino. «Este es un vino blanco italiano nerd. Parece un Pinot Grigio rancio. Son notables por la complejidad y la estructura que presentan. Si un vino tinto podría ser un vino blanco sería este. Probarás avellanas secas, dátiles. Son intensamente versátiles, incluso con carnes rojas. Los vinos Gavi no son para todos. Es un vino difícil de describir, pero puede ser divertido y excelente con la comida.

Pecorino

Este es un vino difícil de encontrar, lo que lo hace más agradable cuando lo haces. Es uno de mis vinos blancos favoritos.

«La acidez brillante, el increíble carácter floral, la piedra y la pizarra aparecerán», según Rishi. «Puedes olerlo, y puedes saborearlo. Si te consumes de Pinot Grigio, te ruego que pruebes un Pecorino. Es más animado, pero conserva todas las cualidades refrescantes. No te decepcionará.»

Vermentino Di Sardegna

Este estilo es uno de los blancos italianos favoritos de Rishi. «Piense en las manzanas Granny Smith con un acabado limpio y crujiente, todo sin ser tan ligero como un Pinot Grigio. Este vino está hecho para mariscos, porque la acidez es moderada. Es increíble porque es un poco más rico en el paladar, no tan ácido, mientras que sigue teniendo notas florales.»

Lambrusco

Quizás el vino más difamado de la historia del mundo, el Lambrusco ha adquirido una reputación bastante mala. Lo que es realmente una lástima, porque es un gran vino de comida. Durante la década de 1970, el Lambrusco era conocido como una bomba de gas dulce y empalagosa. El gran lambrusco se puede encontrar en variedades secas (secco) y apenas dulces (semisecco), y será de estilo semi-espumoso o frizzante. Hecho principalmente en la región de Emilia-Romaña, que es el hogar del prosciutto y el queso Parmesano-Reggiano, el Lambrusco es un maridaje perfecto con estos alimentos, cortando la salinidad y la riqueza con un toque de efervescencia y un ligero dulzor.

» Deja atrás lo dulce y barato. Puedes conseguir una gran botella por unos5 15, lo cual es algo hermoso. El objetivo no es ocupar el centro del escenario, sino mejorar los sabores de la comida con la que se combina este vino. El Lambrusco es increíblemente vivo y muy versátil.»

Si no has probado un Lambrusco en años, consíguete una botella a toda prisa.

Amy Sherman | [email protected]

Estos son dos de los vinos tintos más emblemáticos de Italia, a veces llamados los «reyes del vino italiano».

Brunello di Montalcino (o simplemente Brunello)

Hecho de 100% Sangiovese, Brunello es un vino especial digno de la edad que puede costarle un poco, pero valdrá cada centavo. Una botella puede costarte desde 40 dólares, pero si pudiera comer pasta y beber Brunello todos los días, Rishi sería un hombre muy, muy feliz. «Este es mi segundo vino italiano favorito. Es rico, pero suave, con taninos suaves y cremosos que se deslizan por el paladar.»

Obtendrá notas de todo, desde higos, tabaco dulce y cuero, hasta cerezas, espresso y especias. El vino tiene un tono rojo profundo y rico y una nota tánica definida que se suaviza con el tiempo. Combínalo con carnes rojas o platos a base de tomate. Piense en comida grande y rica para que coincida con el poder de este vino.

¿No puede permitirse este vino? Está bien, puedes buscar el menos famoso Vino Nobile di Montepulciano o Rosso di Montepulciano, vinos similares, pero más baratos, ya que se producen en lugares menos conocidos.

Barolo

Este vino es uno que guarda y envejece para una ocasión especial, como un cumpleaños o aniversario. Producido en el norte de Italia, en la región de Piamonte, este vino está hecho de uvas 100% Nebbiolo. Con un precio de entre 6 60 y 1 100, el Barolo es un tono más claro, tiene taninos más altos y un poco de ponche cuando lo bebes.

Rishi explicó que » Barolo siempre ha sido un poco más rústico. Son más ricos y secos, con notas de tierra y un toque de tomates guisados. Es como comer un tazón sobrante de excelentes espaguetis. Lo digo de la mejor manera.»Obtendrás notas florales, pimienta blanca, frambuesa, cereza, chocolate y regaliz.

Combine esta belleza con risotto de porcini, saltimbocca de ternera y chuletas de cerdo.

Si esto está fuera de su rango de precio, busque Nebbiolo, que es la misma uva, pero de una región desclasificada. O echa un vistazo a Barbaresco, que es esencialmente el mismo vino que se acaba de hacer en algunas ciudades.

Amy Sherman | [email protected]

Y finalmente, ¿cuál es el vino italiano favorito de Rishi? Es una muy buena.

Amarone della Valpolicella (o simplemente Amarone)

«Mi vino favorito es Amarone. Es lo más parecido al cielo en una botella. Tiene todo lo que a mí, como amante del vino, me gusta en un vino. Hay fruta, estructura tánica, tierra y gratificación», explicó Rishi. «El vino es sobre recuerdos. Puedo hacer referencia a todas las grandes ocasiones de mi vida con Amarone, puedo recordarlas todas con un sorbo. Si has atado tus recuerdos más maravillosos a un vino, ese es el mejor cumplido que puedes darle a ese vino.»

Amarone no es barato, y hay una razón por la que. No es fácil de hacer, y no hay mucho alrededor. Solo hay alrededor de 20,000 acres que se plantan en Italia con las 5 uvas utilizadas para hacer este vino. Técnicamente, solo hay una forma de hacer este vino. Recoger las uvas, secar las uvas hasta que haya un 40% menos de líquido, presionar lentamente el jugo restante de las uvas, fermentar lentamente las uvas durante 30-50 días.

Sí, es esencialmente vino hecho de pasas. «Al permitir que las uvas se sequen, se concentra el color y el sabor de este vino», explicó Rishi. Decanta este vino para que realmente se abra y prepárate para disfrutar de los sabores de higo, chocolate, canela, chocolate, ciruela, grava y licor de cereza. Este vino es poderoso, profundo y rico.

Combina este chico malo con platos grandes y ricos. Costillas estofadas con polenta, boloñesa abundante con pasta fresca, osso bucco, chuletas de cordero o pato asado serían fantásticos.

Gastarás entre 6 60 y 1 100 en una botella, pero «la gratitud que obtengo de una botella de Amarone es mejor que cualquier botella de vino de mil dólares», dijo Rishi.

Una opción deliciosa y mucho más barata para Amarone es Ripasso di Valpolicella, que a veces se llama el «bebé Amarone». Este vino se elabora con las pieles de uva sobrantes de Amarone, mezcladas con vino fresco de Valpolicella. El vino resultante, que puedes encontrar por alrededor de 2 20 la botella, «tiene todo lo que te gusta de Amarone, pero no la etiqueta de precio. Es como la diferencia entre un Lexus y Toyota. Este vino encarna el espíritu del vino, si no la intensa concentración o la vida útil del Amarone.»

Rishi Makka, propietario de Rishi International Beverage

Foto de Amy Sherman | [email protected]

Agradecimiento especial a Rishi Makkar de Rishi International Beverage en Grand Rapids. Él es obviamente una riqueza de conocimiento sobre todas las cosas de la bebida. Puede visitarlo en persona en:

Rishi International Beverage

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

Echa un vistazo al nuevo sistema de líneas de borrador que puso en su tienda este año, puedes

conseguir growlers para ir a Rishi.

¿No puede llegar a Italia? En su lugar, visite uno de los mejores restaurantes italianos de Michigan.

Neil Blake | Mlive.com

El mejor restaurante italiano de Michigan

Estos son los mejores restaurantes italianos de Michigan.

Trattoria Stella es el mejor restaurante italiano de Michigan.

32 restaurantes italianos imprescindibles para visitar en Michigan.

Nuestro vivir revelan de nuestro ganador mejor restaurante italiano

Cory Morse | MLive.com

Sigue lo mejor de Michigan

Sigue todas nuestras aventuras.Facebook Instagram, @amyonthetrail y Amy Sherman en Twitter @amyonthetrail .Facebook Instagram, @MichiganGonzo, en Twitter @michigangonzo, y en Facebook e Instagram @ MichiganGonzo.

Amy Sherman | [email protected]

Más Mejor de Michigan

Donde encontrar la mejor poutine en Michigan.

Las mejores papas fritas se pueden encontrar en estos restaurantes en Michigan.

¿Quién tiene el mejor pollo frito de Michigan?

El bar Remie’s en Marquette sirve unos cócteles bastante grandes.

Un gran bar en cada condado de Michigan.