Actualmente estoy leyendo La Biblioteca de París de Janet Skeslien Charles y recuerdo cómo las palabras francesas suenan mejor. Incluso si es solo en mi cabeza, ya que solo puedo hablar con éxito unas pocas palabras de francés. Originalmente iba a cambiar el título de esta receta a «Pollo con champiñones», pero decidí mantener su nombre francés que se traduce como «pollo del bosque».»
Para mí, este es el plato perfecto para un frío fin de semana de invierno. Nunca querrás apurar un plato de pollo estofado como este, por lo que los fines de semana son ideales para que tengas más tiempo para disfrutar del proceso de cocción. Incluyendo el tiempo de preparación, esta receta tarda un poco menos de dos horas en prepararse. También es una de esas comidas que te calientan por dentro.
Pensando en los alimentos que se encuentran en un bosque, probablemente no se sorprenderá de que los platos de «forestière» típicamente contengan setas. Aquí usé una combinación de rebozuelos silvestres secos y cremini fresco. Agregue un poco de muslos de pollo con hueso y piel, verduras, Madeira y un poco de crema espesa o crème fraîche para espesar la salsa. Lo serví encima de una cama de una mezcla de arroz salvaje y arroz integral.
Ingredientes simples que se unen para formar un plato sabroso. Esta receta hace cuatro porciones, me congelé la mitad y espero tener una comida especial en una noche entre semana pronto.
De vuelta a cómo empecé este post. Solo estoy a una cuarta parte de la Biblioteca de París y estoy disfrutando mucho de ella. El autor hace un trabajo maravilloso de tejer pasajes o personajes de muchos libros clásicos. Además, hay muchas referencias a grandes cosas francesas, incluido mi pastel francés favorito, un Pastel de Ópera (¡siempre hecho con harina de almendras, por lo que no contiene gluten!). Por suerte, Ed ordenó uno para el Día de San Valentín en Aux Petits Delices en Wayne, PA, así que tuvimos un poco de Francia en casa.
| Pollo A La Forestière |
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- 1 onza de rebozuelos secos (u otros champiñones silvestres secos)
- 8 muslos de pollo sin deshuesar y sin piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas pequeñas, cortadas por la mitad y cortadas en medias lunas
- cup taza de Madeira (o jerez seco)
- 8 onzas de zanahorias, peladas y cortadas en cerillas delgadas (porras)
- 4 ramitas de tomillo fresco
- ½ taza de caldo de pollo
- cup taza de crema espesa o crema fresca
- 1 libra de cremini o champiñones botón, en rodajas
- 1 cucharada finamente perejil picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- Servir con: arroz (marrón y/o salvaje) o patatas hervidas
- Coloque los champiñones secos en un tazón y cúbralos con 1-1 / 2 tazas de agua hirviendo. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
- En una sartén o sartén de 12 pulgadas (con tapa) caliente el aceite a fuego medio-alto.
- Transfiera el lado de la piel de pollo a la sartén. Dore el pollo en 2 lotes, volteándolo una vez que las piezas se suelten fácilmente de la sartén, aproximadamente de 10 a 12 minutos en total por lote. Asegúrese de que la piel esté bien dorada. Transfiera a un plato y reserve.
- Vierta todas menos una cucharada de grasa de la sartén en un tazón pequeño (reserve esto para cocinar los champiñones frescos). Vuelva a calentar la sartén a fuego medio.
- Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.
- Vierta el Madeira (o jerez) y la sartén desglasar, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera hasta que el alcohol casi se absorba, aproximadamente 2 minutos.
- Escurra las setas silvestres de su líquido de remojo, reservando ½ taza de líquido. Picar champiñones.
- Agregue zanahorias, ramitas de tomillo, champiñones silvestres, ½ taza de líquido de remojo y caldo de pollo a la sartén y revuelva. Subir el fuego a alto y llevar a ebullición. Una vez hervido, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante 10 minutos.
- Agregue el pollo de vuelta a la sartén con la piel hacia arriba con los jugos acumulados del plato. Cubra y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
- Retire la tapa, agregue la crema espesa o la crema fresca, vuelva a hervir a fuego lento y cocine sin tapar durante 10 minutos adicionales para que la salsa pueda espesar.
- Una vez que haya agregado la crema espesa o la crema fresca, comience a cocinar los champiñones cremini. Caliente 1 cucharada de la grasa de pollo reservada en una sartén grande separada a fuego medio-alto. Saltee los champiñones hasta que estén dorados y cualquier líquido liberado por los champiñones se haya absorbido, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Sazone los champiñones con sal y pimienta.
- Agregue los champiñones a la sartén con pollo. Mezcle suavemente para combinar. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera. Si no lo es, cocine unos minutos más. Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta adicionales si es necesario.
- Transfiera el pollo a un plato para servir. Vierta la salsa sobre el pollo y espolvoree con perejil picado. Servir caliente.
* Usé un braiser de 5 cuartos (con tapa) para cocinar el pollo. Doré el pollo en 2 lotes, pero encajé las 8 piezas para el paso de estofado.