Mientras que la arcilla y otros platos de cocina de barro se han utilizado durante siglos en todo el mundo, las ollas de barro (a veces también llamadas panaderos de barro o tostadores de barro) se introdujeron por primera vez en 1967 en una feria comercial en Hannover, Alemania, como el ‘Römertopf» (que se traduce vagamente a olla romana).
Esencialmente un plato para asar que emplea cocción al vapor, estos platos para hornear de arcilla se promocionaron como el recipiente de cocción ideal para aquellos que buscan una experiencia de cocina sin manos y que no requieren grasa adicional.
Con una superficie naturalmente porosa, las ollas de arcilla utilizan un método único de cocer al vapor los alimentos dentro de la olla cerrada para cocinar a fuego lento y estofar suavemente alimentos de todo tipo sin el uso de aceite o grasas añadidos.
Las verduras, los granos, las carnes y el pescado son excelentes opciones para cocinar dentro de un Römertopf. Incluso puede hacer sopas, pan y postres, como budines, frutas guisadas o manzanas horneadas. El sitio web alemán de Römertopf tiene una fantástica sección de recetas, ¡y esperamos crear nuestras propias recetas de vasijas de barro también!
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Un poco de historia
Como se mencionó anteriormente, la marca original de cocinas de barro Römertopf fue desarrollada y producida originalmente por Eduard Bay company en Alemania en 1967.
Más tarde vendieron los derechos norteamericanos de la marca Römertopf a Reco International, mientras que los derechos europeos de la marca se transfirieron a Römertopf Ceramic GmbH en 1997. Reco International produjo y vendió las ollas de barro exclusivamente en Canadá y Estados Unidos hasta que quebraron en 2013.
Tras la quiebra de Reco International, Reston Lloyd poseía los derechos exclusivos de la marca Römertopf en América del Norte, pero debido a los recientes desafíos internacionales de fabricación, ha creado su propia línea de platos para hornear de arcilla llamados Utensilios de cocina Eurita.
Mientras que otras compañías han hecho panaderías de arcilla de aspecto similar a lo largo de los años, las marcas Römertopf y Eurita destacan por ofrecer una experiencia de cocina superior al usar solo arcilla pura y natural.
Entonces, ¿Qué Hace Que Estas Ollas De Arcilla Sean Tan Especiales?
El secreto de las excelentes capacidades de cocción de las ollas de barro radica en su construcción y diseño.
Producido a partir de arcilla de alta calidad, la superficie naturalmente porosa permite que el agua cueza al vapor los alimentos a medida que el pastelero de arcilla se calienta en el horno. (Esta es la razón por la que los Römertopfs y otros panaderos de arcilla siempre deben empaparse en agua antes de usarlos.)
Esta acción de cocción al vapor conserva el sabor y la nutrición, todo ello sin necesidad de añadir aceite o grasa, lo que resulta en un método de cocción muy saludable. Un pequeño espacio entre la tapa y la mitad inferior ayuda a regular la presión del vapor y permite que el exterior de los asados forme una corteza crujiente.
A medida que los alimentos se cocinan dentro del Römertopf, creará naturalmente un delicioso líquido de estofado en la sección inferior, perfecto para usar en salsas o como un jus sobre su comida cocinada.
Varios tamaños y modelos
Disponible en diferentes tamaños, desde pequeño (1.5 cuartos, que contiene 3.3 libras de alimentos) hasta extra grande (7.3 cuartos, que contiene 18 libras de alimentos), puede encontrar un modelo que se adapte a cualquier necesidad. ¡El modelo extragrande puede incluso cocinar un pavo entero!
Todas las ollas de barro tienen una mitad inferior y una tapa superior. En particular, los modelos más antiguos de Römertopf están completamente sin esmaltar, mientras que los modelos más nuevos emplean un esmalte de vidrio en la mitad inferior para facilitar la limpieza sin afectar el proceso de cocción.
Tanto los modelos esmaltados como los no esmaltados funcionan de la misma manera, solo tenga en cuenta que las piezas esmaltadas no necesitan empaparse en agua antes de cocinar. Los modelos antiguos sin esmaltar necesitarán empaparse ambas mitades antes de cocinarlos para evitar dañar la arcilla.
¡Incluso puede comprar mini tostadores de ajo especiales o platos de fruta al horno que usan el mismo principio de cocción al vapor!
Cómo Usar una olla de Barro
Piense en estos panaderos de barro como la olla de cocción lenta original. Pones todo dentro, carne, verduras, almidón, etc. y luego aléjate mientras la olla se cocina en el horno durante 45 a 90 minutos (dependiendo de la comida que haya dentro, por supuesto).
Sin embargo, antes de usar uno por primera vez, hay algunas cosas que debe saber.
Primer uso
Si compró un nuevo Römertopf u otro pastelero de arcilla, deberá seguir las instrucciones específicas incluidas con él.
Esto generalmente significa remojar la olla en agua durante 30-40 minutos y luego frotarla con un cepillo de cerdas rígidas para eliminar el polvo o las partículas de arcilla que queden de la producción. Este es el tiempo más largo por el que tendrás que remojar la olla.
La olla está lista para su uso como se describe en una receta relevante.
Uso posterior
Si ya tiene una olla de arcilla, la encontró en una tienda de segunda mano o se le entregó una que no se ha usado en un tiempo, es mejor remojar la olla durante 15-20 minutos y frotar bien la olla, para eliminar la suciedad y asegurarse de que haya absorbido suficiente agua.
Nota: Los modelos más nuevos vendrán con la mitad inferior acristalada con una superficie de vidrio. La mitad vidriada no necesita ser empapada en agua, pero la tapa sin vidriar sí.
Mientras la olla se remoja en agua, prepare cualquier alimento que planee cocinar en el pastelero de arcilla. Colócalas en la mitad inferior del Romertopf sin añadir aceite ni grasa de ningún tipo.
Coloque la tapa húmeda sobre la olla de barro y coloque toda la olla de barro en un horno frío. Ajusta la temperatura del horno y calienta el horno con el Romertopf dentro. Colocar el plato lleno de arcilla en el horno FRÍO es importante para evitar que la arcilla se agriete y se rompa.
Cocine la comida según las instrucciones específicas de la receta, luego retire el plato del horno con cuidado de no quemarse en la arcilla caliente. Coloque el plato sobre una tabla de madera o un paño de cocina, para evitar un cambio repentino de temperatura (y por lo tanto cualquier agrietamiento). Retire la tapa y sirva! Cualquier jugo natural creado se puede convertir en deliciosas salsas o sopas.
La limpieza
Lo bueno de la Römertopf o de cualquier olla de barro para el caso es la facilidad con la que limpian.
Para limpiar su olla de arcilla, simplemente retire cualquier comida sobrante del plato y frótela con un cepillo de cerdas duras bajo agua muy tibia. Evite el uso de depuradores de metal, ya que pueden crear gubias en la arcilla. Las esponjas no abrasivas están bien.
Como no hay exceso de grasa se añade a estos arcilla panaderos antes de cocinar, no hay ninguna necesidad de jabones especiales o desengrasantes para eliminar el exceso, de grasa quemada. ¡Un buen lavado duro es todo lo que se requiere!
Deje que la tapa y la base se sequen en el mostrador durante un día para asegurarse de que no quede humedad en la arcilla antes de guardarla.
Las manchas y la decoloración en la arcilla son normales, y formarán una especie de pátina después de varios usos, evitando que cualquier alimento se pegue a los lados de la arcilla. ¡Este es el Römertopf bien usado de mis padres!
Si encuentra que el pastelero de arcilla no absorbe el agua tan bien como solía hacerlo, simplemente coloque toda la olla de arcilla (tapa y todo) en una olla más grande y hierva en agua limpia durante 30 minutos. Esto actuará como una especie de limpieza profunda, reabriendo los poros en la arcilla y permitiendo que la arcilla cocine al vapor los alimentos según lo previsto.
Si su modelo específico es demasiado grande para hervir dentro de otra olla, llene la sección inferior con agua y bicarbonato de sodio (4 tazas de agua para : 2 cucharadas de bicarbonato de sodio) y colóquelo en el horno para hornear durante 30 minutos a 400°F. ¡No olvide comenzar con un horno frío!
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