Los contratos de catering son acuerdos legales celebrados entre el cliente y el proveedor de servicios de catering para suministrar alimentos y refrescos en el lugar de trabajo, durante un período específico. Hay muchos tipos diferentes de contratos de catering y hay pros y contras en cada uno de ellos. Los clientes seleccionan el estilo de contrato que se adapte a sus necesidades; requisitos de su organización, estilo de comida, expectativas de los empleados, entorno de trabajo, ubicación, competencia de catering y política de catering. El tipo de catering contrato suele ser especificada para el contratista en el catering proceso de licitación.
Los contratos deben ser justos para ambas partes y ser capaces de dar responsabilidad y valor al cliente, así como una recompensa y/o incentivo realistas para el proveedor de servicios de catering.
Estos son los principales tipos de contratos de catering:
Costo Más
- El proveedor prepara un presupuesto estimado.
- El proveedor opera el servicio de acuerdo con el presupuesto.
- Si se excede el presupuesto, el cliente paga la diferencia; si se hacen ahorros, estos se transfieren al cliente.
- El subsidio puede cambiar mensualmente.
- Los contratistas cobran una tarifa de gestión.
Garantía de coste más
- Los mismos beneficios que «coste más» y, además, el proveedor garantiza determinadas líneas dentro del presupuesto, es decir, costes laborales, porcentaje de beneficios brutos, artículos diversos como porcentaje de ventas y honorarios de gestión.
- Garantiza que cualquier beneficio en el aumento de las ventas disminuirá el subsidio de resultados.
- Las líneas de costo serán «fijas» o garantizadas y cargadas al cliente.
- El cliente generalmente no se beneficia de ningún ahorro, pero se puede llegar a un acuerdo para dividir cualquier ahorro entre el proveedor, el cliente y el equipo de catering.
- El contrato puede incorporar una tarifa de gestión incentivada basada en el rendimiento.
- Se elabora un acuerdo de nivel de servicio (SLA) y el proveedor acepta poner en riesgo parte de su tarifa.
- El rendimiento de los proveedores de catering se mide en comparación con el SLA.
- La subvención será variable.
Subvención/costo cero
- El proveedor de catering normalmente tiene plena autonomía sobre la tarifa, el menú y todos los costos diversos y cómo se aplicarán.
- El subsidio nulo solo se puede considerar en sitios de gran volumen donde es aceptable un precio cercano a la calle alta.
- Sin costo para el cliente y el proveedor asume todo el riesgo.
- Para la subvención nula y un Contrato de Concesión, deben aplicarse ciertos parámetros, como la soberanía sobre los niveles de servicio, los horarios de apertura, la oferta y los precios.
- El proveedor administra una cuenta de pérdidas y ganancias, pero no se envía al cliente.
Precio fijo/Costo/Subsidio
- El presupuesto anual, incluidas todas las variables conocidas, es preparado por el proveedor.
- El costo anual se divide por 52 para calcular un subsidio fijo semanal, o por 12 para calcular un subsidio fijo mensual. Este coste corre a cargo del cliente.
- El cliente no paga por ningún gasto excesivo y sabe exactamente cuál será el subsidio cada mes.
- El elemento de comisión de gestión de la subvención puede ser incentivado, sin embargo, esto no es del todo justo para el proveedor, ya que ya asume el riesgo de proporcionar el servicio.
- Los contratistas de menor calidad podrían reducir la calidad y los gastos generales para mejorar sus ganancias.
- La tarifa de gestión suele ser más alta para tener en cuenta los posibles riesgos.
Costo fijo por cabeza/usuario / empleado
- Se prepara y calcula un presupuesto anual para proporcionar un costo fijo por usuario.
- Se cobra al cliente utilizando los números diarios multiplicados por el costo de los alimentos por cabeza.
- Las empresas de catering cuentan con sistemas para contar el número de usuarios.
- Este es un estilo de contrato común para hostelería, escuelas y para clientes donde el cliente no paga su comida.
Concesión
- Además de la Subvención Nula, se le da al cliente un porcentaje de rendimiento (generalmente de las ventas) cada mes.
- El proveedor proporciona al cliente volúmenes de ventas mensuales.
- Generalmente se usa en tiendas minoristas o en la calle principal.
- Suelen ser contratos de gran volumen.
Contrato de regalías
- Mejor utilizado como parte de una estrategia a largo plazo.
- Proporciona al cliente un porcentaje garantizado de retorno sobre las ventas cada mes.
- Transfiere los riesgos de administrar los costos de los alimentos y las existencias al proveedor.
- El porcentaje de regalías del cliente se mantiene incluso si las ganancias de los proveedores de servicios de catering se reducen en el caso de que el proveedor de servicios de catering no controle sus costos.
- El contrato de regalías incentiva a ambas partes.
- Proporciona una alternativa a un ANS basado en honorarios de gestión incentivados.
- Solo aplicable en operaciones de gran volumen de negocios.
Glosario de términos comunes de contrato de catering utilizados en diferentes tipos de contratos de catering
Subvención
El coste final para el cliente de que un proveedor de catering preste el servicio de catering cuando los ingresos por ventas sean inferiores a los costos de operación.
Acuerdo de nivel de servicio (SLA)
Parte de un contrato de servicio donde el nivel de servicio está definido formalmente. Los ingresos de los proveedores de comida (sin embargo, ganados, p. ej. comisión de gestión) puede ser incentivado en ventas y / o SLA.
Beneficio bruto (GP)
La diferencia entre el costo de los alimentos y los ingresos que normalmente compensa parte o la totalidad de los costos de operación
PVP
Precio de venta recomendado
Tarifa
Precio de venta
Gastos de operación
Costos distintos de los alimentos, es decir, limpieza, desechables, uniformes, equipos y limpiezas profundas.
Costes laborales y todos los costes relacionados con el empleo del equipo.
Comisión de gestión
Ingresos recibidos directamente por la explotación del servicio para cubrir los costes de contratación y gestión de las personas y los servicios necesarios para prestar el servicio.
Descargue nuestra guía para comprender los diferentes tipos de contratos de catering aquí
Asesoramiento experto
Para compartir las mejores prácticas, hemos desarrollado las guías de expertos de bartlett Mitchell para catering en el lugar de trabajo y por contrato. Descargue la guía en pdf de los diferentes tipos de contratos de restauración o lea nuestra guía experta de las 5 ventajas de la restauración por contrato