La Copha es una grasa sólida de cocción a base de vegetales que se mantendrá sólida a temperatura ambiente. Viene en bloques o en un cubo envuelto como mantequilla o goteo. Es blanco, pero se vuelve transparente cuando se derrite.
Es básicamente mantequilla de coco que se ha hidrogenado para hacerla aún más estable hasta que se derrita deliberadamente, y para hacerla más resistente a volverse rancia (se trata con un gas de hidrógeno que cambia los enlaces de grasas insaturadas a saturadas.)
Copha es la marca en Australia. Kremelta es la versión de Nueva Zelanda, y Palmin es la versión alemana, las cuales son las mismas que Copha excepto por el nombre de la marca.
Consejos de cocina
Generalmente se derriten antes de mezclarse con otros ingredientes
Sustitutos
Mantequilla de coco O 2 partes de manteca de cerdo, con 1 parte de crema de coco.
Si se encuentra fuera de Australia y busca desesperadamente un sustituto para hacer «Crujientes de chocolate» (bolas hechas de chocolate derretido y Burbujas de Arroz, o lo que el resto del mundo llama Krispies de arroz), consulte la sección de recetas para una versión más saludable de Crujientes que no use Copha. Ahora, por supuesto, cuando comes algo como chisporroteos de chocolate, «saludable» no es el punto, así que digamos en su lugar una versión que no use Copha para cuando no puedes obtenerla.
Nutrición
Alto contenido de grasas saturadas y grasas trans.
Consejos de almacenamiento
Almacenar en el refrigerador.
Notas de idioma
Copha es un nombre de marca, pero probablemente tomado de la palabra hindi para coco, que es «kophra».