Descripción
Este cultivo inicial mesófilo allround para queso es suficiente con 1000 litros de leche y al menos 125 kilogramos de queso. ¿No haces tanto en un lote? ¡Sin problemas! Guarda el entrante restante en el congelador para hacer queso en el futuro. Este es un cultivo de Inoculación Directa de la cuba (DVI), lo que significa que puede agregar el iniciador directamente desde el congelador a la leche.
Cómo funciona un cultivo inicial para queso
El propósito de los cultivos iniciales es fermentar la leche. Al agregar un iniciador, más del 99% de las bacterias en la leche consisten en las del iniciador. Por lo tanto, superarán a cualquier microorganismo malo que esté presente en la leche. Por lo tanto, prácticamente todos los fabricantes de queso del mundo eligen utilizar cultivos iniciales.
Un cultivo inicial consiste en varias bacterias de ácido láctico que convierten los azúcares de la leche (lactosa) en ácido láctico. Por lo tanto, su leche se vuelve más ácida. Por lo tanto, influyen en el sabor, el olor, la textura y la vida útil de su queso. Además, se requiere un pH bajo para cuajar la leche. Se añaden los entrantes al principio del proceso de elaboración del queso, pero siguen ejerciendo su efecto incluso durante la maduración.
¿Cuál es la diferencia entre un cultivo inicial mesófilo y termófilo?
Puede clasificar los arrancadores aproximadamente de acuerdo con la temperatura a la que hacen su trabajo. Se pueden distinguir dos variantes, los entrantes mesófilos y termófilos. El mesófilo funciona mejor en un rango de temperatura de aproximadamente 20-37 ° C. Los entrantes termófilos son amantes del calor (termófilos) y prefieren 37-55 ° C. Esta es la temperatura durante la «cocción» de la cuajada. Entrantes de queso mesófilos (como los de startercultures.eu) son los más versátiles, y se utilizan para quesos como: la mayoría de los quesos de molde blanco suave, queso Cheddar, Monterey Jack, Stilton, queso Edam, queso Gouda, Münster, Azul y Colby.
Acerca de nuestro cultivo inicial de queso mesófilo
Este cultivo inicial mesófilo para queso le dará 1 litro de iniciador, que es suficiente para acidificar 1000 litros de leche, lo que le dará al menos 125 kilogramos de queso. ¿No haces tanto en un lote? ¡Sin problemas! Guarda el arrancador restante en el congelador. Echa un vistazo a las instrucciones a continuación.
Contenido
- 5 gramos de cultivo inicial de queso mesofílico (suficiente para 1000 litros de leche, consulte las instrucciones)
- Contiene leche, por lo que no es adecuado para quesos veganos
- Alérgenos: leche
Microorganismos
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis y cremoris leuconóstica
Instrucciones de almacenamiento
Fresco, oscuro y seco
Cómo usar este cultivo inicial mesofílico para queso
- Disolver el fermento de queso en 1 litro de leche esterilizada (UHT). Puedes usar la caja en la que vino. No hay necesidad de derramarlo.
- Agitar bien, sellar y dejar reposar a temperatura ambiente (20-24 ° C) durante aproximadamente 16 a 24 horas. No lo toques.
- Después de otras 12 horas de refrigeración, este cultivo está listo.
- Use un 1% como entrante para su queso. Así que 10 ml por 1 litro de leche.
- El entrante sobrante estará bien en la nevera durante un máximo de 10 días
- Alternativamente: para usar su entrante para muchos más lotes: congélelo en bandejas o bolsas de cubitos de hielo.
Nota: Necesita combinarse con cuajo para hacer queso
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