Si alguna vez has intentado preparar platos tailandeses o indios, es posible que hayas notado que el azúcar de palma es un ingrediente bastante importante. Y aunque podrías haber pensado que cambiarlo por azúcar blanco era una buena opción, realmente no es un sustituto adecuado del azúcar de palma.
El azúcar de palma tiene ciertas características que le dan un sabor único, por lo que es casi indispensable en platos como fideos Pad Thai, curry del sur de Asia y Tailandés, y cocina indo-malaya. Pero como puede ser un ingrediente difícil de encontrar, es probable que necesite encontrar una alternativa adecuada de azúcar de palma.
Y es por eso que estoy aquí para presentarte 5 ingredientes que puedes usar como alternativa al azúcar de palma. Tienen un perfil de sabor bastante comparable al azúcar de palma, por lo que podrá lograr resultados similares.
Pero eso no es todo. También aprenderá cuáles de estos ingredientes funcionan mejor para diferentes platos y cocinas, y las cosas que debe evitar también. El artículo también proporcionará un resumen de los mejores productos y dónde puede encontrarlos.
¿Qué es el azúcar de Palma?
El azúcar de palma es un tipo de edulcorante derivado de la savia de las palmeras. La savia se extrae de las palmas de coco y luego se hierve y hierve a fuego lento hasta que el exceso de agua se seque y se forme un jarabe espeso y rico. Este jarabe también se vende para el consumo, pero la mayoría de las veces se cristaliza para formar la versión más convencional del azúcar de palma.
El cristal de azúcar de palma es de color marrón cálido y se vende en forma de bloque o granular. Debido a que no se trata con productos químicos, es un edulcorante «natural» y es rico en vitaminas y minerales. En comparación con el azúcar blanco más procesado, es una opción límite de edulcorante saludable.
En términos de sabor, el azúcar de palma tiene un sabor único, tiene notas ahumadas profundas y un toque de caramelo. También sabe mucho más complejo y rico en comparación con el azúcar marrón y blanco. Esto es una gran opción para agregar gran profundidad a muchas salsas y curries tailandeses y malayos. En el sur de Asia, a veces se agrega al curry y al dals.
La región de Bengala es bien conocida por su amor por el azúcar de palma. Además de agregarlo al curry, el jarabe de azúcar de palma y su forma granular se agregan a innumerables platos de postres tradicionales, se comen con Rotis y son un elemento básico en muchos tipos de arroz con leche.
También se agrega al chai, reemplazando el azúcar blanco para darle un sabor más ahumado y rico. En los últimos tiempos, muchas recetas innovadoras utilizan jarabe de azúcar de palma en helados, pasteles, soufflés y mousses.
¿Se pregunta dónde comprar azúcar de palma? Sus tiendas de comestibles locales indias, asiáticas e incluso de Oriente Medio tienen más probabilidades de tener algún tipo de azúcar de palma. También puedes pedir azúcar de palma de calidad en línea. Si no puedes encontrar ninguno, el resto de este artículo te será útil.
5 Mejores Alternativas para Reemplazar el azúcar de palma
Ahora que todos estamos de acuerdo con el azúcar de palma, veamos alternativas. Esta lista incluye edulcorantes granulados y líquidos que intentan combinar con las notas complejas y ahumadas del azúcar de palma, por lo que seguramente obtendrá resultados similares en su cocina.
Azúcar de coco:
El azúcar de coco se produce a partir de los brotes de las flores de los cocoteros. Debido a que ambos provienen de palmeras, se acercan bastante en términos de sabor. Al igual que el azúcar de palma, el azúcar de coco tiene un sabor profundo y ahumado y también se parece mucho al azúcar de palma granulado.
Muchas personas no entienden las comparaciones entre azúcar de palma y azúcar de coco, ya que asumen que ambas significan lo mismo. Sin embargo, cada una de ellas proviene de diferentes partes de la palmera.
Debido a esto, puede reemplazar fácilmente el azúcar de palma con azúcar de coco y nadie notará la diferencia. Ambos son ligeramente dulces, lo que los hace excelentes para el curry. El azúcar de coco también se considera una alternativa más saludable y, a menudo, se agrega a los batidos y al café en lugar de azúcar blanco.
Puede comprar azúcar de coco en forma líquida y cristalina. La forma granulada es la más fácil de usar, al igual que el jarabe. Lidiar con un bloque entero de azúcar de coco es más difícil, ya que necesitas afeitarlo en trozos con un cuchillo afilado o golpearlo hasta que se desintegre.
Ideal Para: Cualquier tipo de receta que requiera un edulcorante, azúcar de palma o de otro tipo.
No recomendado Para: Personas alérgicas al coco.
Recomendaciones de productos: Azúcar de Palma de Coco Orgánico y Azúcar de Coco Orgánico de Anthony.
Jarabe de arce:
En cuanto a los edulcorantes líquidos, el jarabe de arce es el mejor reemplazo para el jarabe de azúcar de palma. Y no estoy hablando de las versiones de jarabe de maíz con sabor a caramelo de mierda. Pero el jarabe puro de arce 100% tiene ese sabor amaderado y ahumado que se acerca bastante al azúcar de palma.
El sabor caramelo y caramelizado del jarabe de arce real lo convierte en una excelente opción para postres, bebidas e incluso cosas como gachas, avena e incluso café. Si quieres hacer el famoso chai de azúcar pal pero con ingredientes más accesibles, usa una cuchara o dos de jarabe de arce en su lugar.
El jarabe de arce también es un edulcorante mucho más suave en comparación con el azúcar refinado. Es seguro para las personas con SII, las que siguen una dieta de FODMAP, y es una buena opción para los diabéticos cuando se toma con moderación.
La mayoría de los expertos en cocina recomiendan usar 5 cucharadas de jarabe de arce por cada 100 g de azúcar de palma mencionado en una receta. Sin embargo, puede escalarlo hacia arriba o hacia abajo de acuerdo con sus preferencias.
Mejor Para: Postres, bebidas y recetas que requieren jarabe de azúcar de palma
No se recomiendan para: Curry y salsas
Recomendaciones de productos: Jarabe de Arce Puro de Maple Grove Farms y Jarabe de Arce Orgánico de Vermont de Hidden Springs.
Azúcar moreno:
El azúcar moreno rico y denso es un sustituto decente del azúcar de palma en recetas dulces y saladas. También es un gran sustituto del azúcar de coco para hornear. También se parece mucho al azúcar de palma, por lo que esto también se suma a la ilusión.
El azúcar moreno tiene un profundo sabor a melaza que lo hace un poco similar al azúcar de palma. Es húmedo y pegajoso, por lo que los productos horneados hechos con azúcar morena terminan siendo súper masticables, ricos y suaves. El azúcar moreno es literalmente azúcar blanco con melaza añadida, por lo que es una buena alternativa.
Esto se debe a que la melaza también es un sustituto efectivo del azúcar de palma. El sabor oscuro y ligeramente ahumado está presente en ambos, pero es menos pronunciado en el azúcar moreno. Esto hace que el azúcar morena también sea una buena adición al curry y las salsas.
Si no tienes azúcar morena, otras versiones como el azúcar Moscovado y Turbinado también funcionarán en un apuro.
Mejor Para: Productos horneados, bebidas, curry y salsas
No se recomiendan para: Platos de postres del Sur de Asia
Recomendaciones de productos: Azúcar Morena Woodstock o Azúcar Morena Oscura Domino.
Melaza:
La melaza es otro elemento básico en muchos platos del sur de Asia. La melaza es extremadamente rica y dulce y es muy similar al jarabe de azúcar de palma. Es oscuro y viscoso y tiene notas gourmand complejas y un sabor ahumado, por lo que es bastante similar al azúcar de palma.
Como resultado, es un buen reemplazo para recetas que requieren la versión líquida del azúcar de palma. Va bien con budines, mousses y melaza. Algunas salsas también requieren un poco de melaza para endulzarlas.
Si desea reemplazar el azúcar de palma granulado con melaza, simplemente agregue un poco de melaza a un poco de azúcar blanco regular. Una buena regla general es agregar dos cucharadas de melaza a una taza de azúcar blanco.
Esto es, en efecto, azúcar moreno y se puede usar en lugar de azúcar de palma. Además, la melaza es mucho más dulce que el azúcar de palma, así que úsala con moderación como sustituto.
Ideal para: Postres y salsas
No recomendado Para: Curry y platos más salados
Recomendación de producto: Melaza de correa Negra de Barril Dorado y Melaza de abuela
Miel:
Es posible que no tenga melaza o azúcar de coco en su despensa, pero es muy probable que siempre tenga miel en la cocina. Como último recurso, puede usar miel en lugar de azúcar de palma en muchas recetas diferentes, tanto dulces como saladas.
En cuanto a la textura, la miel es bastante similar al jarabe de azúcar de palma o al jaggery líquido. La miel es mucho menos pegajosa y viscosa que la melaza, por lo que es mucho más fácil de manipular y cocinar. Al igual que el azúcar de palma, tiene un nivel similar de dulzura y contenido nutricional.
Debido a que está en forma líquida, lo mejor es agregar la mitad de la cantidad de azúcar de palma que se menciona en la receta. Como regla general, es una buena idea usar miel en productos horneados, bebidas heladas, papillas, budines y salsas para mojar. La miel también se usa en adobos, ya que también tiene propiedades ablandantes.
Contiene niveles similares de fructosa y glucosa al azúcar de palma. El uso de miel líquida requerirá la necesidad de ajustar los otros líquidos en su receta. Además, la miel es más dulce que el azúcar de palma, por lo que es posible que deba disminuir la cantidad utilizada en comparación con la porción de azúcar de palma necesaria.
Tenga en cuenta que los productos horneados endulzados con miel líquida tienden a dorarse más rápidamente que los que usan edulcorantes granulados. (Por cierto, puedes encontrar otros sustitutos de la miel aquí!)
Ideal Para: Postres, productos horneados, bebidas, salsas y adobos
No recomendado Para: Curry y guisos
Recomendación de producto: Nature Nate 100% Puro, Crudo & Miel sin Filtrar y Miel de Trébol de Vientre Feliz.
¿Alguna Otra Pregunta?
A continuación encontrará las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre los sustitutos del azúcar de palma.
¿Qué Puedo Usar en Lugar de Azúcar de Coco?
El azúcar de palma, el azúcar moreno e incluso el azúcar dátiles se pueden usar como sustitutos del azúcar de coco con resultados similares.
Es el Azúcar de Palma una Opción Saludable?
Si bien todos los edulcorantes son inherentemente poco saludables, el azúcar de palma es mucho más saludable que el azúcar refinado, ya que no se procesa, es completamente natural y contiene una buena cantidad de vitaminas y minerales.
¿Puedo Sustituir el Azúcar Moreno por Azúcar de Coco?
Puede sustituir fácilmente el azúcar de coco por el azúcar moreno en una proporción de 1: 1 sin cambios importantes en el sabor.
¿Puedo Reemplazar el Azúcar Moreno por Azúcar de Palma?
El azúcar de palma y el azúcar moreno se pueden usar indistintamente en una proporción de 1: 1 y no encontrará una diferencia dramática en el resultado final.
¿Puedo Usar Miel en lugar de Azúcar de Palma?
La miel es un sustituto eficaz del azúcar de palma, aunque es bastante más dulce que el azúcar de palma. Sin embargo, en la mayoría de salsas y postres, funciona muy bien como reemplazo.
¿Cuál es la Diferencia Entre el Azúcar de Palma y el Azúcar Normal?
La principal diferencia entre estos dos azúcares es su fuente. El azúcar de palma se elabora hirviendo la savia de las palmeras. Por otro lado, el azúcar normal está hecho de cañas de azúcar y se trata en gran medida con productos químicos. El azúcar de palma también es de color marrón, y el azúcar normal es blanco y blanqueado.
¿El Azúcar de Palma es lo Mismo que el Azúcar de Coco?
El azúcar de palma y el azúcar de coco tienen un aspecto y sabor muy similares, pero están hechos de diferentes partes de la palmera. El azúcar de palma se obtiene extrayendo la savia de la palmera, mientras que el azúcar de coco se obtiene de la savia de los capullos de las palmeras.
¿Es Lo mismo el Azúcar de Palma y el Jaggery?
Sí, el azúcar de palma también se conoce como jaggery en muchos lugares.
¿Es Mejor El Azúcar De Palma De Coco Que El Azúcar De Caña?
El azúcar de palma es un azúcar completamente natural, derivado de plantas y procesado sin productos químicos. Estas características lo convierten en una opción mucho más saludable que el azúcar de caña refinado. Además, tiene un índice glucémico más bajo y es rico en vitaminas y minerales, por lo que es una mejor opción.
Envolver
El azúcar de palma ha reemplazado a los edulcorantes refinados en muchos hogares, debido a razones de salud y porque se usa en muchas cocinas. ¡La gente incluso usa azúcar de palma en el café ahora! Si no has hecho el cambio, pero te gustaría hacer cosas como curry Penang y pithas, usar un sustituto del azúcar de palma es una buena idea.
Las proporciones y proporciones son otros factores importantes que debe considerar al sustituir el azúcar de palma por miel o melaza. Es posible que también tengas que experimentar un poco antes de acostumbrarte a usar melaza.
Aunque algunas alternativas funcionan mejor que otras, una mezcla de azúcar de coco y melaza o jarabe de arce le dará los resultados más cercanos al azúcar de caña real. Una vez que lo domines, ¡tus horizontes culinarios se extenderán a lo largo y ancho!