- La tabla de cortar blanca se utiliza para productos de panadería y lácteos. Esto puede incluir cortar pan recién cocinado o rallar queso.
- La tabla de cortar amarilla se utiliza para carnes cocidas. Esto puede incluir tallar un porro asado de domingo o pollo recién cocinado.
- La tabla de cortar MARRÓN se utiliza para hortalizas de raíz como patatas, chirivías o nabos. Recuerde: marrón = cualquier alimento terroso.
- La tabla de cortar ROJA se utiliza solo para carnes crudas. Esto puede incluir preparar chicharrones de cerdo o deshuesar un pollo.
- La tabla de cortar AZUL se utiliza solo para pescado crudo. A veces llamadas «tabla para cortar pescado», las tablas azules se pueden usar para descalcificar un salmón o extraer huesos pequeños en un filete de pescado.
- La tabla de cortar VERDE se utiliza para ensaladas, frutas y verduras frescas. Esto puede incluir preparar ensaladas, rebanar tomates o cortar frutas en cubitos. Recuerda: verde = cualquier cosa fresca y afrutada.
Recuerde, necesita una tabla para cortar carne amarilla para carnes cocidas y el color de la tabla para cortar carne cruda es rojo.
¿Para qué usas una tabla de cortar marrón?
Las tablas de cortar marrones de plástico se utilizan para la preparación de tubérculos. Esto puede incluir cortar zanahorias,rebanar batatas o cortar en cubitos calabaza. Las tablas de cortar marrones deben lavarse con agua tibia y jabón y reemplazarse cuando la tabla esté profundamente ranurada. Las tablas de cortar marrones de alta densidad son las más adecuadas para cocinas comerciales debido a su grosor y larga vida útil.
¿Y las tablas de cortar moradas?
Cooksmill está trabajando arduamente para incorporar una gama de tablas de cortar ‘libres de’ en el sitio web. Mire este espacio! Sin embargo, si es una cocina comercial o un proveedor de catering que busca grandes cantidades de tablas de cortar de plástico moradas, envíe un correo electrónico a nuestro equipo a través de [email protected].
Es posible que haya visto una tabla morada trabajar su camino en kits de tablas de cortar codificados por colores. Es una introducción relativamente nueva al conjunto, y esto es lo que necesita saber:
El tablero PÚRPURA se utiliza para alimentos «libres de», como pan sin gluten o mezclas de harina.
La junta se ha introducido para ayudar a atender a personas con afecciones como los celíacos. hace 50 años, solo alrededor del 0,2% de la población del Reino Unido sufría, pero ahora se estima que alrededor de 1 de cada 100 personas en el Reino Unido son alérgicas al gluten. En los últimos años, también ha habido un aumento en el número de personas que adoptan dietas sin gluten por razones de salud. Ya sea que la persona sea alérgica o que elija evitar el gluten, es importante que su empresa pueda satisfacer sus necesidades dietéticas. Las tablas de cortar de plástico moradas pueden reducir significativamente el riesgo de contaminación por gluten en su cocina o cafetería.
¿Debería tener tablas de cortar de diferentes colores?
La razón principal para usar tablas de cortar de diferentes colores para diferentes alimentos es detener la contaminación cruzada de alimentos. Esta es una gran cosa porque la contaminación cruzada de diferentes tipos de alimentos puede llevar a una intoxicación alimentaria (algo que absolutamente no desea en su hogar, restaurante o cafetería).
Además de prevenir un brote de intoxicación alimentaria, el uso de tablas de cortar codificadas por colores puede ayudar a atender alergias particulares. Si mantienes tus diferentes tipos de alimentos en diferentes tablas de cortar, es mucho menos probable que termines sirviendo pollo con trazas de mariscos a un cliente que tiene alergia al marisco. Los ingresos hospitalarios del Reino Unido debido a anafilaxia han aumentado en la friolera de 615% en los últimos 20 años, por lo que es esencial que sus clientes y cenas sepan que ha tomado todas las precauciones para prevenir una reacción alérgica y la contaminación cruzada de los alimentos.
El uso de un código de color universal para los diferentes alimentos hace que sea fácil distinguir el uso previsto para la tabla de un vistazo y para que los chefs profesionales entren en una nueva cocina y sepan inmediatamente qué es lo que pasa.
El código también se puede extender a otros artículos de cocina, como cuchillos codificados por colores y equipos de limpieza, y aunque no es la ley tener utensilios de cocina codificados por colores, es un sistema que todos los cocineros comerciales y caseros deben adoptar para garantizar que los estándares de higiene alimentaria sean los mejores.