Hoy en día, las recetas para hornear requieren todo tipo de harinas. Y aunque puede parecer que no es gran cosa cambiar lo que tiene a mano, las diferentes harinas pueden variar a cantidades bastante extremas. Las recetas se escribirán para tener en cuenta el sabor, la textura y la absorbencia específicos de las harinas utilizadas, por lo que el cambio de harinas puede tener un efecto drástico. Aquí está nuestra guía para sustituir harinas, además de sus pesos por taza para ayudarlo a hacerlo. Hornear feliz!
Una nota sobre las sustituciones: Hay todo tipo de razones por las que puede querer sustituir una harina determinada: puede estar buscando aumentar el valor nutricional, lograr un perfil de sabor diferente, hornear para alguien con intolerancia al gluten o simplemente no tener una harina específica a mano. Muchos chefs y panaderos han experimentado con la sustitución en harinas, y sus resultados en casa variarán según la receta y los resultados deseados. ¡Prueba y error es tu mejor estrategia! Hemos enumerado algunas sugerencias comunes para submarinos.
Todo uso sin blanquear
Qué es
Los granos de trigo son semillas que contienen tres partes: el germen, el salvado y el endospermo. Cuando se procesa, la harina blanca se despoja del salvado y el germen, dejando atrás el endospermo fino y pálido. Si bien esto significa que no se ranciará tan rápido como la harina de trigo integral, no tiene tanto sabor y se perderá la nutrición de la fibra y la proteína en el salvado y el germen.
Cuándo usarlo
Si solo tiene un tipo de harina en su cocina, elija esta, ¡no la llaman para todo uso en vano! La mayoría de las recetas de galletas, pan, masa para pasteles y otros productos horneados lo requieren. Sus altos niveles de gluten crearán más estructura y elasticidad en sus productos horneados, por lo que es una buena opción para situaciones en las que necesita que la masa sea un poco más resistente.
Lo que puedes Sustituir Por
Por cada taza de harina para todo uso, prueba:
1/3 de taza de harina de trigo integral más 2/3 de taza de harina blanca
3/4 de taza de harina de maíz gruesa
3/4 de taza de harina de arroz
1,5 tazas de harina de avena
Recetas para probar
- Brownies de chocolate Arbequina
- Mini Tartas de canela y nuez Pecan
Trigo integral
Qué es
A diferencia de la harina blanca, la harina de trigo integral se elabora procesando el grano entero del grano de trigo: salvado, germen y endospermo. Esto la hace más rica en fibra dietética que la harina blanca y le da ese color más oscuro y sabor a nuez. Si bien tiene un poco más de proteína, en realidad contiene menos gluten. Esta es la razón por la que los panes con harina de trigo integral 100% son generalmente de estructura más densa.
Cuándo usarlo
En las recetas, lo más probable es que vea que se necesita harina de trigo integral en combinación con harina para todo uso para panes más abundantes, o galletas y muffins con mayor valor nutricional.
Lo que puede Sustituir Con
Tenga cuidado de sustituir la harina de trigo integral: su alto contenido en proteínas significa que absorbe más líquido que otras harinas bajas en proteínas. Por lo general, puede sustituir hasta 1/4 de taza de harina de trigo integral con harina de avena. O, para 1 taza de harina de trigo integral, 1/2 taza se puede agregar con harina para todo uso. Más que eso, es probable que tenga que ajustar la proporción de ingredientes secos a húmedos.
Recetas para probar
- Pan Streusel de calabaza
- Pan Rápido con Chispas de chocolate y Arándanos de Almendras
Harina de Pastelería
Qué es
A veces llamada harina de pastel, la harina de pastelería se muele a partir de un trigo blando, pero tiene menos proteínas y una textura más fina. Esto también significa menos desarrollo de gluten, y está diseñado para usarse con agentes fermentadores: bicarbonato de sodio y polvo de hornear.
Cuándo usarlo
Menos elasticidad por el bajo contenido de proteínas / gluten significa que la harina de pastelería es mejor para productos horneados, como panes rápidos (no panes de levadura), galletas, galletas, masa para pasteles y panqueques. El producto final será desmenuzable y tierno en lugar de esponjoso y aireado.
Lo que puede Sustituirlo Por
La Cocina tiene esta recomendación para reemplazar la harina de pastelería con harina para todo uso: tome 2 cucharadas de cada taza de harina de uso múltiple y reemplácela con 2 cucharadas de almidón de maíz. (Tamizar la mezcla de harina para obtener los mejores resultados! La harina de pastel también es similar a la harina de pastelería, y a menudo se puede usar como sustituto.
Recetas para probar
- Magdalenas de Romero de aceite de oliva
Alforfón
Qué es
A pesar del nombre, la harina de trigo sarraceno no es una variedad de trigo y, naturalmente, no contiene gluten. Es de color casi azul y tiene un rico sabor a nuez. Es posible que lo conozcas por los fideos soba, en los que es el ingrediente principal. Es una harina increíblemente versátil y rica en nutrientes, que suministra todos sus aminoácidos esenciales.
Cuándo usarlo
Use harina de trigo sarraceno para tortitas o crepes, galletas saladas, fideos y pasteles densos, en lugar de panes y productos horneados. ¡Tenga en cuenta que esta harina absorbe mucha agua!
Lo que puede sustituir Con
Si desea mantener un sentido de sabor distintivo, intente usar cantidades iguales de quinua o harina de espelta en lugar de alforfón, aunque tenga en cuenta que puede cambiar el nivel de humedad. Harinas como la avena, la cebada, el arroz o el maíz también pueden ser buenos sustitutos, aunque tenga en cuenta que las recetas pueden haber ajustado la levadura para usarla con trigo sarraceno – ¡esté abierto a experimentar!
Recetas para probar
- Pastel de Plátano de trigo Sarraceno con Glaseado de Yogur Espresso de Bon Appetit
Avena
Qué es
¡La harina de avena se hace simplemente moliendo avena! El resultado es una harina superfina, esponjosa y dulce que hará que los productos horneados sean más masticables y desmenuzados. Le dará a los productos horneados más sabor que a los elaborados con harina para todo uso, es una gran entrada a la harina de grano entero. Y como ventaja adicional, ¡es sin gluten! (Aunque deberá asegurarse de que esté hecho de avena certificada sin gluten si está horneando para alguien con una alergia grave al gluten.)
Cuándo usarlo
Cuando se combina con harina de trigo, la harina de avena es un maravilloso pan integral. A menudo se usa como sustituto sin gluten en galletas, panes rápidos y magdalenas también.
Lo que puede sustituir Por
Si tiene avena a mano, puede hacer fácilmente su propia harina de avena moliendo avena enrollada o de cocción rápida en un procesador de alimentos. Si no tiene ninguno de los dos a mano, intente usar una combinación de harina de trigo integral y de uso múltiple en su lugar.
Recetas para probar
- Galletas con Chispas de chocolate y avena de Aceite de oliva de la Alimentación52
Centeno
Qué es
El centeno es un grano, aunque no una variedad de trigo. Como harina, se puede describir como ácida y gomosa. Es baja en gluten y rica en nutrientes: retiene gran parte del salvado cuando se procesa, que es donde se almacenan la proteína y la fibra.
Cuándo usarlo
Puede usar harina de centeno en panes, aunque comience con una proporción más pequeña de harina de centeno a trigo al comenzar. Además del obvio pan sándwich de centeno, el centeno también se puede usar en pan dulce y galletas, combina bien con chocolate.
Lo que puede Sustituir Con
Si una receta requiere una pequeña cantidad de harina de centeno, lo más probable es que la deje fuera y compense la diferencia con harina de trigo. Sin embargo, realmente no hay sustituto para obtener ese sabor a centeno en un pan.
Recetas para probar
- Sándwiches de Helado de Chocolate y Aceite de Oliva de Food52
- Pan de Centeno de Sémola Masticable de Harina Rey Arturo
Espelta
Qué es
Un antiguo grano y pariente lejano del trigo duro, la espelta está creciendo en popularidad. Su perfil nutricional supera al de la harina de trigo tradicional y tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Es relativamente fácil de trabajar, y muchos con sensibilidad a otros productos de trigo encuentran que pueden digerir más fácilmente la espelta.
Cuándo usarlo
Panes, cortezas de pizza, galletas, pasta! ¡hay mucho que puedes hacer con harina de espelta! Generalmente se puede usar en lugar de harina de trigo integral, aunque probablemente requerirá menos líquido.
Lo que puede Sustituir Con
La sustitución más fácil para la harina de espelta sería harina integral simple o incluso una combinación de trigo blanco e integral.
Recetas para probar
- Pastel de Espelta con Manzanas Caramelizadas