¿Tiene una gran receta para bizcochos, quiere vender en el mercado de pulgas local o tal vez le gustaría convertirse en un chef casero? Sea cual sea su negocio de alimentos, nuestro artículo de dos partes explica el proceso en 10 pasos prácticos para usted.
Los fundamentos de la seguridad alimentaria
Esperemos que ya haya descubierto que para fabricar alimentos en Sudáfrica o abrir un restaurante o cafetería, debe cumplir con el reglamento de higiene bajo la Ley de Cosméticos y Desinfectantes Alimenticios, Ley 54 de 1972. Sí, el reglamento solía estar bajo la Ley de Salud, pero fue trasladado. Por supuesto, sigue siendo un problema de salud pública.
Entonces, ¿qué dice la regulación R962 – «Regulaciones que rigen los requisitos generales de higiene para locales y transporte de alimentos» en realidad en inglés sencillo?
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Debe tener un certificado de aceptabilidad válido
Debe solicitar este certificado en el departamento de salud ambiental de su localidad. Debe tener este certificado antes de comenzar a operar. Pruebe este enlace para obtener los datos de contacto: Departamento de Salud Ambiental
La mejor opción es ir a las oficinas en lugar de llamar.
Su instalación debe parecer una instalación de alimentos
, no un depósito de chatarra. Debe estar en un área que no represente un riesgo para los procesos o los alimentos manipulados. El terreno abierto puede provocar infestación de roedores, el polvo del vecino puede contaminar el producto. Si el entorno no es ideal y no puede moverse, debe aplicar medidas adicionales para evitar que el exterior se convierta en un problema en el interior.
El reglamento le impone la responsabilidad de proteger los alimentos con el mejor método disponible contra la contaminación o el deterioro por gases venenosos u ofensivos, vapores, olores, humo, depósitos de hollín, polvo, humedad, insectos u otros vectores, o por cualquier otra contaminación o contaminación física, química o biológica o por cualquier otro agente.
El diseño de una instalación de alimentos también debe ser propicio para una fácil limpieza. El reglamento utiliza las palabras, liso, fácil de limpiar, no poroso al describir paredes, techos y pisos. Tenga cuidado con las baldosas, ya que la lechada puede ser porosa.
La instalación deberá ventilarse adecuadamente para eliminar la acumulación de vapor. Cualquier aparato de cocina requerirá campanas de extracción. La iluminación también debe ser suficiente. En ambos casos se aplican las normas nacionales de construcción. Las cocinas para restaurantes también deben ser de un tamaño mínimo para el número de clientes. Si está cambiando el edificio o diseñando uno nuevo, asegúrese de que sus planes sean aprobados primero.
Su instalación también debe ser a prueba de plagas: se mencionan específicamente moscas y roedores. Esto significa mantenerlos fuera, por lo que no debe haber ventanas abiertas a menos que estén protegidas, rejillas en los desagües y sin aberturas en las paredes. Las tiras de goma en la parte inferior de las puertas desalentarán aún más a los roedores.
Su sistema de aguas residuales debe estar aprobado por el EHP. Se deben instalar trampas de grasa.
Debe haber una instalación de lavado para fines de limpieza. ¡NOTA! Esto NO es el lavamanos.
3. Suficientes inodoros y lavamanos
Deberá proporcionar el número correcto de inodoros para los empleados y los clientes si tiene un restaurante. El reglamento proporciona una mesa con el número de baños que necesitará.
Cada baño debe tener agua corriente caliente y fría, jabón, siempre use jabón líquido y un medio para secarse las manos.
En lugar de eso, use toallas de papel o secadores de aire caliente con alimentación adecuada. Asegúrate de que también haya un cubo de basura. Las regulaciones de la ley de salud y seguridad ocupacional también requieren que proporcione contenedores sanitarios en los baños para mujeres.
Los aseos no pueden abrirse directamente al restaurante o a las áreas de cocina/preparación de alimentos. Debe haber una configuración de vestíbulo/puerta doble al menos.
Obviamente, los inodoros deben estar más limpios con mucha regularidad y preferiblemente no por el personal de cocina. ¡NOTA! Todavía tiene que haber más lavamanos en las áreas de preparación de alimentos.
4. Un lugar para todo y todo en su lugar
debe haber suficiente espacio para todas las actividades en su proceso. Debe haber áreas de almacenamiento de alimentos separadas de las áreas de almacenamiento de alimentos e ingredientes. Idealmente, debe guardar los alimentos crudos y los productos cocidos/procesados térmicamente por separado.
Debe haber un área específicamente designada para contenedores de residuos.
Debe haber un lugar para que el personal se cambie y guarde su ropa personal lejos de las actividades de manipulación de alimentos. El personal no debe cambiarse en los baños.
5. Las herramientas adecuadas para el trabajo
Todo el equipo utilizado en una instalación de manipulación de alimentos debe ser adecuado para su propósito. Debe tener en cuenta que los artículos se utilizarán repetidamente para que el equipo doméstico no dure. En lugar de gastar el dinero e invertir en equipos industriales.
Cualquier superficie que esté en contacto con alimentos no debe ser una fuente de contaminación, por lo que estas superficies deben ser un material liso, a prueba de herrumbre, no tóxico y no absorbente que sea fácil de limpiar. Las tablas de cortar de madera no son ideales.