Kamounet (Kibbeh Spice)

Kamounet es uno de esos condimentos para los que cada familia tiene una receta diferente: algunos incluyen clavo, otros los evitan para pimienta de jamaica, solo depende de sus gustos (o tal vez de lo que tenga en el armario en ese momento). La única visita obligada en kamounet es por qué se llama kamounet en primer lugar: kamoun es la palabra árabe para comino. Utilizo semillas de comino enteras y las muelo porque el sabor es mucho más agradable que un frasco estándar de la materia molida, pero mientras compre especias de alta calidad, el comino molido seguirá funcionando bien. Claro, puedes comprar condimentos comerciales de kibbeh en la mayoría de los supermercados de Oriente Medio, pero hay algo especial en hacer el tuyo y molerlo fresco para un lote de kibbeh.

Uso un molinillo de especias eléctrico porque muelo muchas especias para nuestras comidas. Vale la pena si te encuentras haciendo esto con frecuencia, y ahorra dinero: intento comprar solo especias enteras, ya que permanecen buenas por mucho más tiempo y saben mejor cuando se muelen frescas. Si no tienes uno, un molinillo de café limpio funciona, o puedes hacerlo a la manera de la vieja escuela (como te dijo tu teta) en un mortero. Si va a comprar especias pre-molidas, recomiendo encarecidamente The Spice House por su alta calidad (¡y envío gratuito si pide sus paquetes planos ecológicos!)

La mayoría de los ingredientes de kamounet son bastante fáciles de conseguir. Las rosas secas pueden ser elusivas si no tienes la suerte de vivir cerca de un supermercado de Oriente Medio, pero las rosas secas comestibles (o pétalos de rosa) se pueden encontrar en línea (también se pueden usar para té, bombas de baño o para decorar postres).