Una guía para usar los tipos más comunes de harina para hornear y cocinar. Aprenda sobre el papel del gluten en el desarrollo de la textura de sus alimentos favoritos. Obtenga consejos útiles sobre cómo seleccionar harinas para recetas.
Todas sus preguntas están a punto de ser respondidas. Bueno, me refería a preguntas sobre harina. Abróchate el cinturón, porque este va a ser un largo viaje’
| Tipo de harina | Porcentaje de proteínas | Descripción |
| Harina para Todo Uso / Harina Mediana | 10 – 12 % | Si una receta pide simplemente «harina», está pidiendo harina para todo uso. Molida a partir de una mezcla de trigo blando y duro, la harina de uso múltiple es un elemento básico entre los alimentos básicos. Aunque no es necesariamente buena para todos los propósitos, es la harina más versátil, capaz de producir cortezas de pastel escamosas, galletas esponjosas y pan masticable. La harina A-P se vende blanqueada o sin blanquear; las dos son en gran medida intercambiables, pero siempre es mejor combinar la harina con la receta. |
| Harina para Pasteles / Harina Baja en Proteínas / Harina Extrafina | 5 – 8 % | La relativa falta de proteínas formadoras de gluten hace que la harina para pasteles sea ideal para productos horneados tiernos, como pasteles (por supuesto), pero también galletas, magdalenas y bollos. La harina de pastel generalmente se clora, un proceso de blanqueo que debilita aún más las proteínas del gluten y, igual de importante, altera el almidón de la harina para aumentar su capacidad de absorber más líquido y azúcar, y así garantizar un pastel húmedo. |
| Harina de Repostería | 8 – 9 % | Harina sin blanquear hecha de trigo blando, con niveles de proteína en algún lugar entre la harina para pastel y la harina para todo uso. La harina de pastelería logra el equilibrio ideal entre descamación y ternura, por lo que es perfecta para pasteles, tartas y muchas galletas. Para hacer su propia harina de pastelería, mezcle 1 1/3 tazas de harina A-P y 2/3 taza de harina para pastel. |
| Harina de Pan / Harina Alta en Proteínas | 12 – 14 % | La harina de pan es la más fuerte de todas las harinas, proporcionando el soporte más estructural. Esto es especialmente importante en un pan con levadura, donde se requiere una red fuerte de gluten para contener los gases de dióxido de carbono producidos durante la fermentación. La proteína extra no solo proporciona un mejor volumen y una miga más masticable; también da como resultado un mayor dorado en la corteza. La harina de pan se puede encontrar en trigo blanco o integral, blanqueada o sin blanquear. La harina para todo uso sin blanquear generalmente se puede sustituir por harina para pan con buenos resultados. |
| Harina Autoperforante | Harina a la que se ha añadido levadura en polvo y sal durante la molienda. La harina de auto-crecimiento generalmente se hace a partir del trigo bajo en proteínas que tradicionalmente se cultiva en el Sur. Es mejor para galletas tiernas, magdalenas, tortitas y algunos pasteles. La harina autopercibible se almacena mejor envuelta firmemente en su caja original y se usa dentro de los seis meses posteriores a la compra, más tiempo que eso y el polvo de hornear que contiene comienza a perder su fuerza. | |
| Harina de Trigo Integral | – | Durante la molienda, el grano de trigo se separa en sus tres componentes: el endospermo, el germen (el embrión) y el salvado (la capa externa).En las harinas de trigo integral, se agregan cantidades variables de germen y salvado a la harina. La harina de trigo integral tiende a ser rica en proteínas, pero su capacidad formadora de gluten se ve comprometida por el salvado y el germen, solo una de las razones por las que la harina de trigo integral tiende a producir productos horneados más pesados y densos, como galletas, pan, gofres, bollos, masa para pizza, Pasta |
| Harina Sin Gluten | – | Hay una amplia variedad de harinas sin gluten disponibles en la actualidad, hechas de todo tipo de granos, nueces y almidones. Algunas de las más ampliamente disponibles se basan en harina de arroz mezclada con tapioca y fécula de patata. A veces se agrega una pequeña proporción de goma xantana para ayudar a estimular la masticación que normalmente se asocia con el gluten. Una sustitución de harina sin gluten: 500 g de harina sin gluten: 240 g de arroz integral en polvo + 100 g de almidón de patata + 40 g de harina de arroz + 30 g de harina de tapioca + 1 cucharadita de goma xantana |
Cuéntamelo.
En el mundo de la harina, este es el «ya sabes qué» básico. Es harina simple hecha moliendo trigo blando y duro. El contenido de proteínas es de aproximadamente el 11%, lo que le da una textura media fina a áspera en productos horneados.
¿Cuándo lo uso?
Se utiliza para hacer una multitud de productos de panadería como pan, pasteles, tartas, dim sum chino como pau, mantou, pieles de bola de masa hervida. Básicamente, cualquier producto horneado que necesite un poco de fuerza.
¿Algún sustituto?
Si estás hablando de pau o mantou, puedes sustituirlo por harina de Hong Kong, de la que hablaremos un poco más adelante.
Por otro lado, si desea hacer pan, puede usar cualquier otra harina de alto contenido proteico.
Harina leudante
me lo cuentes.
Se llama auto-levantamiento por una razón, se eleva sin la presencia de agentes salientes. Esto se debe a que ya tiene agentes fermentadores como bicarbonato de sodio y sal.
¿Cuándo lo uso?
Puede usarlo para hacer pan, pizza y una variedad de delicias asiáticas como pau, mantou, rollos de mandarina y huat kuih.
¿Algún sustituto?
Definitivamente reemplazable. (ouch) Puedes usar harina simple, polvo de hornear y sal.
Harina para pasteles
Dímelo a mí.
Harina baja en proteínas, que es de aproximadamente 7-9%, que da como resultado pasteles de textura suave y fina. ¡Más suave que el trasero de un bebé! (tal vez)
¿Cuándo lo uso?
Para pasteles, por supuesto! Pastel de vainilla especialmente dulce y suave, oh, imagínese morder una rebanada de su esponjosidad en su mou-ok, mejor me detengo.
¿Algún sustituto?
Se puede reemplazar con harina de uso múltiple y 2 cucharadas de almidón de maíz. En caso de que no lo supiera, la maicena tiene menos gluten que la harina, lo que la convierte en un ingrediente tierno maravilloso.
Harina de pan
Dímelo a mí.
Piense en un adicto al gimnasio que come toneladas de proteínas. Yeap, la harina de pan también tiene un contenido de proteínas muy alto.
¿Cuándo lo uso?
Es ideal para hacer pan debido a su alto contenido en proteínas. El uso de harina de pan hace que los productos para hornear tengan una textura muy áspera y densa.
¿Algún sustituto?
Es posible que no tenga esa textura densa agregada sin ella, pero si realmente necesita un sustituto, puede elegir la harina para todo uso.
Harina de Arroz Glutinoso
Dímelo a mí.
Un buen tipo de pegajoso. Se elabora con arroz pegajoso asiático y la harina no contiene gluten.
¿Cuándo lo uso?
Ideal para hacer bola de masa de arroz o kuih-muih. También puede actuar como un buen agente espesante para salsas.
¿Algún sustituto?
Yeap puedes sustituirlo por almidón de tapioca o fécula de patata. Por supuesto, no va a ser la combinación perfecta, pero proporcionará la consistencia masticable y pegajosa similar que necesita.
Harina Integral
me lo cuentes.
Utiliza el grano de trigo integral, de ahí el nombre. Rico en vitaminas B1, B2, B3 y B6 y otros minerales. Una excelente opción para personas conscientes de la salud.
¿Cuándo lo uso?
Adecuado para hacer pan, mantou, pao, galletas, panqueques y otras versiones saludables de productos horneados.
¿Algún sustituto?
Harina simple u otra harina alta en proteínas, sin embargo, la textura y el sabor definitivamente serán diferentes.
Harina sin gluten
Dímelo a mí.
Personas intolerantes al gluten, este es tu héroe. Todavía puede disfrutar de maravillosos productos horneados porque esta harina no contiene gluten. Las personas no intolerantes al gluten también pueden usarlo porque tiene muchos beneficios para la salud:
- Piel
- Reduce el acné
- Mejora la tez
- Digestivo
- Controla el reflujo ácido
- Reduce la hinchazón
- Muscular
- Controla los dolores articulares
- Reduce la hinchazón
- Otros
- Regula el peso
- Reduce la migraña
- Reduce la presión arterial y el azúcar
¿Cuándo lo uso?
Para sustituir cualquier harina que contenga gluten, por supuesto.
¿Algún sustituto?
Ok anote esto Por cada 500 g de harina sin gluten: 240 g de arroz integral en polvo + 100 g de almidón de patata + 40 g de harina de arroz + 30 g de harina de tapioca + 1 cucharadita de goma xantana
Harina de Hong Kong
Dímelo a mí.
Blanco como Blancanieves. Es una harina altamente blanqueada y rica en proteínas, lo que hace que el producto terminado sea blanco en lugar de amarillento.
¿Cuándo lo uso?
Perfecto para hacer pau, mantou, huat kuih y otros productos de panadería chinos.
¿Algún sustituto?
Harina simple o harina baja en proteínas.
Harina extrafina
Cuéntamelo.
Dayumm está bien! ¡Tan fino que crea las texturas de pastel más finas! Es muy fácil de tamizar y también se puede llamar harina baja en gluten.
¿Cuándo lo uso?
Para crear pasteles suaves delicados, crepes, donas y galletas.
¿Algún sustituto?
Cualquier harina baja en proteínas sería bastante buena.
Harina de Pau
Cuéntamelo.
Espera, ¿hay harina para eso? Sí, la hay. Con un contenido de proteínas de alrededor del 8-10%, es muy blanco, de textura fina y suave.
¿Cuándo lo uso?
Se usa principalmente para hacer Dim Sum chino como pau y mantou.
¿Algún sustituto?
Harina simple, harina de Hong Kong o por cada 600 g de harina de pau: 420 g de harina baja en proteínas + 80 g de almidón de maíz
Almidón de trigo o Harina de trigo
Cuéntamelo.
Es una harina sin gluten de alta viscosidad y transparencia. La piel hecha con harina de trigo es transparente y fácil de manejar. El producto terminado se ve cristalino después de la cocción al vapor. (Desearía que mi tez fuera así de clara)
¿Cuándo lo uso?
Para varios sabores, como albóndigas de camarones, chai kueh, fan guo y fideos de arroz (cheung fun). A menudo se mezcla con harina de arroz glutinoso, para hacer la piel de pasteles de luna nevados, jamón sui kok, bola de sésamo, albóndigas de taro y otra piel de pastelería delgada.
¿Algún sustituto?
Otros almidones como harina de maíz, patata o tapioca.
Harina de arroz
Cuéntamelo.
Hecho de arroz crudo molido y no está libre de gluten.
¿Cuándo lo uso?
Se puede usar para hacer fideos de arroz, delicias tradicionales chinas y malayas como wa kueh, pastel de ñame al vapor, pastel de nabo, kueh lapis y kuih talam. (ok, ahora tengo hambre) También es ideal para freír plátanos, batatas, ñame, cebollino, etc. Además, puede ser una alternativa a la harina de trigo en pasteles y galletas.
¿Algún sustituto?
Si estaba utilizando la popular harina de arroz Cap Gajah, puede sustituirla por Gao Fen, también conocido como polvo de Chaozhou. El Gao Fen es harina de arroz glutinoso cocida, después de que la harina se haya secado y frito.
Fécula de patata
Cuéntamelo.
La fécula de patata es una sustancia fina y blanca en polvo derivada de sí, lo adivinaste, PO-TA-TO.
¿Cuándo lo uso?
Para hacer salsas y salsas. También hace que los productos horneados sean ligeros y esponjosos.
¿Algún sustituto?
Almidón de maíz y harina de tapioca.
Harina de maíz
Cuéntamelo.
Almidón de maíz o almidón de maíz (si quieres sonar elegante) es el almidón derivado del endospermo del grano de maíz.
¿Cuándo lo uso?
A menudo para espesar salsas o sopas y para hacer jarabe de maíz y otros azúcares.
¿Algún sustituto?
Se puede sustituir por harina de tapioca.
Harina de Tapioca
Cuéntamelo.
Es almidón extraído de la raíz de la yuca, no es un casanova. (aunque usarlo para hacer deliciosas bolas de taro tendrá el mismo efecto: te encanta, jaja)
¿Cuándo lo uso?
Como se mencionó, increíble para hacer bolas de taro, perlas (la que está en su té boba no en su cuello), ponga chai ko y bika ambon. El Dim sum hecho de esta harina de tapioca será cristalino y masticable. También se puede usar para freír y espesar en la cocina.
¿Algún sustituto?
Puede utilizar otros almidones como harina de maíz o de patata. Si no está obsesionado con la transparencia y elasticidad que trae la harina de tapioca, puede usar harina simple en su lugar.
Crema Pastelera en polvo
Cuéntamelo.
Un tipo de agente aromatizante de alimentos, que está en forma de polvo amarillo claro. Tiene un rico sabor a leche con un sabor dulce y es fácil de derretir.
¿Cuándo lo uso?
Generalmente se usa para pan, decoración de superficies de pastelería, relleno de crema, pudín o relleno interno.
¿Algún sustituto?
Si no puede obtener natillas en polvo, puede hacerlo con yema de huevo, azúcar granulada, leche y harina baja en gluten.
Harina de Almendras o Polvo de Almendras
Cuéntamelo.
Personas a dieta, tomen esta harina. Es bien conocido por ser un polvo bajo en carbohidratos, hecho pelando y moliendo almendras en polvo. También tiene una textura similar a la harina baja en proteínas.
¿Cuándo lo uso?
Se utiliza principalmente para hornear galletas, pasteles e incluso panes. En realidad, es el ingrediente principal para hacer macarons.
¿Algún sustituto?
Puede usar harina simple y harina baja en proteínas directamente para hacer panes y pasteles. Si está haciendo macarons, puede usar maní o avellana en polvo, pero el sabor seguramente cambiará.
Harina de avena
Cuéntamelo.
Harina integral hecha de copos de avena ricos en nutrientes como manganeso, cromo y fibra. Sin embargo, la ausencia de gluten definitivamente hace una diferencia en su capacidad para proporcionar elasticidad y estructura.
¿Cuándo lo uso?
Se puede usar para hacer versiones más saludables de galletas y pasteles (he probado algunos, y en realidad es bastante bueno.)
¿Algún sustituto?
1 taza de harina de uso múltiple por 1 taza de harina de avena
Harina de azada Kwee
Cuéntamelo.
También conocida como harina de frijol mungo. Es un almidón blanco molido finamente, en polvo, hecho de frijoles Mungos.
¿Cuándo lo uso?
Para hacer kueh tradicional, como kueh tako, kueh de frijol mungo y budín de maíz.
¿Algún sustituto?
Se puede sustituir con la misma cantidad de harina de maíz.
Harina de sémola
Cuéntamelo.
Suena como un nombre hermoso. Bueno, esta harina se usa para hacer pasta hermosa. Se conoce como trigo para pasta o trigo para macarrones, un tipo de harina hecha de trigo duro y duro. La harina tiene una textura bastante gruesa y es alta en proteínas.
¿Cuándo lo uso?
Debido a que es menos pegajoso y más elástico, es perfecto para pasta. Los fideos hechos de harina de sémola mantendrán bien su forma y tendrán una textura firme.
¿Algún sustituto?
Puede sustituirlo con la misma cantidad de harina de uso múltiple, harina de pan o harina de trigo integral.
Harina de coco
Cuéntamelo.
Se explica por sí mismo, está hecho de carne de coco seca para producir harina suave, natural y sin gluten. Una alternativa popular a la harina regular debido a su bajo contenido de carbohidratos y a su alto contenido de proteínas y fibra.
¿Cuándo lo uso?
Común en horneado, particularmente horneado sin gluten. Se puede usar para hacer pasteles, galletas, pan y muffins.
¿Algún sustituto?
Sí, harina de almendras con proporción 1: 1 Bien, eso fue un largo viaje, lo sé. Pero oye, ¿no eres un poco experto en harina ahora, jeje?
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