El chapati – o, con menos frecuencia, chappati-es uno de los panes planos más deliciosos que puedes encontrar. La mayoría de la gente tiende a comprar chapati prefabricados en la tienda, pero ¿alguna vez ha intentado hacer el suyo propio? Simplemente no puedes comparar los dos.
Pero, si has echado un vistazo a algunas de las recetas para hacer en casa, verás inmediatamente que cada una usa un tipo diferente de harina. ¿Por qué? ¿Importa si usas esta harina y no esa harina?
Entonces, ¿cuál es la mejor harina para hacer chapati? La mejor harina para chapati tiene que tener un fuerte contenido de gluten y una textura fina. Las harinas perfectas para usar son harinas integrales, preferiblemente harinas específicas de atta o chapati.
Con chapatti, el tipo de harina que utiliza lo es todo y puede significar la diferencia entre un pan plano mediocre y uno fantástico.
En este artículo, discutiremos las características del chapati tradicional y cómo se hace para comprender mejor por qué solo ciertas harinas funcionarán. ¡También ofreceremos algunas sugerencias para nuestras marcas favoritas de harina de chapati en el mercado!
¿Qué es Chapati?
El chapati, o más comúnmente conocido en ciertas partes del mundo como roti, safati o phulka, es un pan plano tradicional que se originó en el subcontinente indio. Es un plato básico en la India, África Oriental, Pakistán y Bangladesh.
Un pan chapati tradicional es sin levadura y solo se puede hacer con harina de trigo integral, agua, aceite y condimentos, como la sal.
Muchas personas confunden el chapati con tortillas o parathas, sin embargo, estos son alimentos bastante diferentes. Todos estos panes entran en la categoría de pan plano, pero ahí es donde se detienen las similitudes.
Los chapati, las tortillas y las parathas se producen de maneras muy diferentes y dan como resultado productos muy diferentes. Donde una tortilla es muy densa y plana, el chapati es ligero y aireado.
Paratha también es ligera y aireada, pero tiene muchas capas debido al proceso de conformación utilizado.
Chapati tiene cientos de usos. Se usa con mayor frecuencia como acompañamiento para guisos, curry picante y otros platos deliciosos, y también es un plato muy popular para servir en una fuente de tapas.
Sin embargo, como la mayoría de los panes planos, el chapati es muy versátil y se puede incorporar a una receta de alguna manera para crear un plato por sí solo. Una forma en que nos encanta usar el chapati es crear una envoltura rellena con un cordero, pollo o curry de carne de res.
Por supuesto, puede usarlo en diferentes cocinas para crear platos de fusión como un Burrito mexicano (con chapati) o una envoltura de lentejas vegana.
Cómo se hace el Chapati
Antes de mirar los tipos de harina necesarios para hacer un gran chapati, es importante observar cómo se hace tradicionalmente el chapati. Esto nos ayudará a determinar los tipos de harina que serán capaces de ayudar y no obstaculizar el proceso de producción.
En primer lugar, la masa que se crea debe ser muy suave. La masa más suave se logra utilizando el tipo correcto de harina (que aún discutiremos) y trabajándola correctamente.
El primer paso es combinar los ingredientes amasar juntos hasta que se forma una bola de esta bola de masa debe ser amasado durante al menos 10-15 minutos o hasta que tenga una superficie lisa y se retrae cuando se asomó. La masa se reposa a prueba.
La prueba de la masa permite que sucedan dos cosas; la primera es que la masa cree hebras fuertes de gluten. Estas hebras se forman durante el proceso de amasado y son las que le darán al chapati su textura y flexibilidad.
La segunda razón es para que estas hebras que se han formado puedan descansar y relajarse. Si trabajas demasiado la masa (iniciando inmediatamente el proceso de modelado), las hebras se romperán y la masa perderá su suavidad y flexibilidad.
Una vez que la masa se ha impermeabilizado, comienza la conformación. Es relativamente fácil y directo. Sin embargo, diferentes personas y culturas tienen diferentes métodos para hacer esto.
La más simple es dividir la bola de masa en partes iguales y formar una bola perfectamente redonda.
Estas bolas se prensan en discos y luego se sumergen en harina (el mismo tipo que se usó para hacer la masa). A continuación, el disco se enrolla con un velan, un belan o un simple rodillo.
Por último, el chapati con forma se cocina en una sartén seca y muy caliente hasta que se dore. Luego se voltea y se cocina por el otro lado.
A veces el pan se cocina lo suficiente como para darle un buen carbón, y otras veces se quita del fuego antes de que tenga la oportunidad de carbonizarse. El sabor varía según el método utilizado.
Ahora que comprende el proceso, puede ver que necesita un tipo de harina muy específico que pueda manejar todo el amasado y el modelado. No sirve cualquier harina.
El Chapati perfecto
Chapati debe ser suave y muy flexible. La masa no debe estar crujiente, aunque algunas piezas crujientes o pequeñas áreas crujientes están bien. Tampoco debe ser masticable o gomoso.
El chapati también suele hincharse o burbujear en algunos lugares, pero esto se debe a otros métodos de modelado que son un poco más complicados. Si tu chapati es plano, no está mal, solo una versión diferente.
La masa también debe tener un sabor neutro si se usa como acompañamiento para que no supere los sabores del plato principal. Puede agregar algunas especias, pero no sea demasiado liberal cuando las use.
Teniendo en cuenta que la harina es el ingrediente principal utilizado, naturalmente se convierte en uno de los elementos más importantes de la fabricación de chapati. El tipo y la calidad de la harina afectarán directamente al resto del proceso, así como al resultado final.
Harina para Chapati-Guía del comprador
El Chapati se hace tradicionalmente con harina atta. Ahora, si nunca has oído hablar o visto la harina de atta, no te preocupes; diferentes regiones del mundo tienen diferentes versiones de esta harina.
La harina Atta es básicamente harina de trigo integral con una textura mucho más fina. A veces también se etiqueta como «harina de chapati» o «harina de chappati».»
Contenido de gluten
¡El contenido de gluten es de lo que se trata! El gluten es una parte esencial de la elaboración de cualquier tipo de producto a base de harina: determina la textura y la densidad y, en última instancia, el tipo de producto que está haciendo.
Las harinas para pasteles, para todo uso o para pasteles se utilizan en pasteles y productos horneados que no requieren gluten. Esto se debe a que no tienen que ser elásticos y quieres tener un producto más denso que mantenga su forma sin estirarse.
Los panes, por otro lado, ya sean con levadura o sin levadura, requieren gluten para tener una textura ligeramente elástica, esponjosa o en capas. Para hacer chapatti, ¡una tonelada de gluten es imprescindible! Cuanto más gluten, mejor será el producto.
Al trabajar la masa, se forman hebras de gluten. Si el tipo de harina tiene un contenido/ fuerza bajos en gluten, estas hebras serán débiles y se romperán muy rápidamente.
La harina con un fuerte contenido de gluten podrá procesar mucho más antes de sobrecargarse de trabajo. Cualquier harina a base de trigo tiene gluten, pero no todas tienen la misma fuerza.
La harina con alto contenido de gluten (o harina dura) tiene un mayor contenido de proteínas. Este contenido se reduce a medida que la harina se blanquea y procesa.
Cuando el contenido de proteínas disminuye, también lo hace el contenido de gluten. Una harina dura debe tener un contenido de gluten entre el 12-14%.
Textura de la harina
A continuación, echamos un vistazo a la textura de la harina. La harina Atta, que es el mejor tipo para usar para el chapati, por supuesto, es una harina molida muy fina, lo que significa que la textura de su pan plano también será mucho más fina.
Piénselo de esta manera: si usa almendras molidas frente a harina de almendras (en polvo), ¿cuál será la diferencia en textura? Uno será mucho más fluido que el otro. Lo mismo se aplica aquí.
Una harina de textura más fina es lo que necesita al hacer chapatti. Puede comprar una harina de textura muy fina (como la harina Atta) o simplemente moler la harina un poco más en casa con un mortero y mortero o un molino de harina si aún no es como polvo.
Lo que no debe comprar
Las harinas que debe evitar incluir son las harinas con bajo contenido de gluten (harinas débiles) y las harinas muy gruesas.
Los tipos más comunes que la gente usa a menudo que son completamente incorrectos para hacer chapati son harina para pasteles, harina para pasteles, harina auto-criada, harina sin gluten, harina de almendras y harina para todo uso, por nombrar algunos.
Las harinas como la harina para pasteles, la harina para usos múltiples y la harina para pasteles son harinas con bajo contenido de gluten y están destinadas a pasteles y pasteles. Estos crearán una estructura de gluten muy débil y no elástica que le dará un pan plano denso y duro.
Nunca se debe usar harina auto-criada. El chapati es sin levadura y no debe soplar a menos que el método de modelado cree un soplo.
Las harinas sin gluten también son, obviamente, una harina que no se puede usar. El chapati tiene que tener gluten para tener forma y una textura muy suave y aireada.
Por supuesto, si no le molesta el aspecto de autenticidad de chapati, o si es intolerante al gluten, puede usar harina sin gluten.
Hemos incluido una increíble harina sin gluten en nuestra lista para todos nuestros lectores sin gluten. Si no está seguro de cualquier otro tipo de harina, la apuesta más segura es siempre harina de chapati, harina de atta, harina de trigo integral o harina de pan.
La Mejor Harina para Chapati
A continuación hemos clasificado los mejores tipos de harinas para usar para hacer chapati. Hemos tratado de incluir una gama de harinas para asegurarnos de que haya al menos una que satisfaga sus necesidades.
| Rango | Producto | Características principales |
|---|---|---|
| Harina Atta de Trigo Integral Duro Golden Temple | Mezcla Atta / duro, rica en proteínas | |
| Harina de Trigo Integral Tradicional King Arthur | 100% de trigo integral, de fácil acceso | |
| Harina Laxmi Sharbati Chappati | Trigo duro, sabor neutro | |
| Harina Chappati sin gluten | Sin gluten, hecha de sorgo y mijo | |
| Harina de Chappati Multigrano Swad | Multigrano, nutritiva |
Estos son realmente los mejores de los mejores y su chapati ahora será mucho más que esa masa de harina de pastel de 2 ingredientes que ha estado haciendo.
Harina Integral de Trigo Duro Golden Temple
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Nuestra recomendación número uno es esta increíble mezcla de harina de Golden Temple.
La harina de Atta puede ser muy difícil de encontrar, especialmente en ciertas partes del mundo, por lo que estábamos emocionados de encontrar esta banda en Amazon.
Además del hecho de que la harina atta es el mejor tipo de harina para usar (y uno que se usa tradicionalmente), necesita una harina que tenga un fuerte contenido de gluten.
Esta mezcla está hecha de harina atta tradicional, así como de trigo duro.
Si no está familiarizado con la harina de durum, es una harina extremadamente rica en proteínas, lo que significa mucho y mucho gluten, ¡perfecto para hacer chapati! Incluso ponen una receta de chapati en la parte de atrás si no puedes elegir una.
Harina Integral Tradicional King Arthur
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Esta harina de trigo Integral King Arthur 100% de Grano Entero es la mejor opción para una harina de más fácil acceso.
Esta es una gran opción porque no solo se puede encontrar en Amazon, sino también en su tienda de comestibles local.
Esta harina tiene un contenido de gluten muy alto y creará panes planos fantásticos.
Claro, no es harina de chapati o harina de atta, pero si no busca autenticidad, ni siquiera notará la diferencia.
Esta harina se puede usar para cualquier otro esfuerzo de horneado de pan que pueda embarcarse en su cocina también.
Laxmi Sharbati Chappati Harina
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Laxmi es un fabricante superior de chapati harina y ésta es tan auténtico como vienen.
Está hecho de trigo integral duro, que si recuerda del producto anterior, es un grano de gluten muy fuerte.
Debido a las increíbles características de desarrollo de gluten, tendrá una gran elasticidad en su masa y el producto final saldrá muy suave y flexible.
El sabor de la harina en sí también es muy neutro, que es precisamente lo que desea. Puede agregar toneladas de ingredientes de condimento sin que se vean abrumados por el sabor de la harina utilizada.
Hay muchas opciones de tamaños diferentes disponibles para este producto, para que pueda elegir exactamente lo que necesita.
Harina Chappati sin gluten Swad
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Sabemos que dijimos que el gluten es una necesidad absoluta para chapati, pero la desafortunada realidad es que el gluten no es tan bueno para usted.
Ya sea que elija una variedad sin gluten debido a una necesidad dietética o una elección de estilo de vida, esta harina de chapati sin gluten de Swad es justo lo que necesita.
En lugar de trigo, esta harina se hace con diferentes granos como sorgo y mijo, ¡completamente sin trigo!
Ahora, recuerde, necesita gluten para la elasticidad, por lo que, naturalmente, usar esta harina para chapati no producirá un pan plano muy elástico.
Sin embargo, la textura y el sabor que produce la harina siguen siendo bastante buenos. Al igual que la harina del Rey Arturo, no notarás la diferencia si no la buscas.
Harina de Chappati Multigrano Swad
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Nuestro último producto es otra harina de chapati. Nos encanta esta harina de chapati multigrano, ya que agrega dimensión a su pan plano que la harina de chapati simple no.
Contiene trigo, linaza, maíz, mijo, avena y garbanzos, por nombrar algunos.
El único problema que podría encontrar es que el desarrollo de gluten podría ser más difícil de formar debido a los diferentes granos y el menor contenido de trigo.
Esta harina todavía tiene suficiente gluten para hacer un buen chapati y es una prueba obligada!
A Continuación: Los Mejores Sustitutos de Harina para Pasteles