El maraschino es un nombre común para los licores incoloros con sabor a almendra de cerezas al maraschino. El nombre no es una marca registrada y no está protegido a nivel regional, lo que significa que la inscripción «Maraschino» puede ser utilizada por cualquier fabricante, independientemente del país. Hecho de acuerdo con la tecnología clásica, el licor tiene una fuerza de 32 grados (a veces un poco menos) y se produce principalmente en Italia, aunque el lugar de nacimiento de la bebida es la ciudad croata de Zadar.
La cereza al maraschino es una variedad balcánica de bayas con un sabor agrio-amargo específico, que crece solo en la costa Adriática. Las características distintivas de la especie son frutos pequeños, carne seca y sabor amargo. El nombre «Marasca»proviene de la raíz latina amarus («amargo») y es perfectamente adecuado para describir la baya en sí y el licor que se obtiene de ella.
Historia
La receta de marrasquino más antigua que se conserva se remonta al siglo XVI. En ese momento, los monjes dominicos preparaban una bebida fragante hecha de cerezas al marrasquino. El primer fabricante industrial fue el comerciante veneciano Francesco Drioli, que abrió una pequeña fábrica en 1759 en la ciudad de Zara (antiguo nombre de Zadar), la capital de la región balcánica de Dalmacia, en ese momento era el territorio de la República de Venecia. A finales del siglo XVIII, el licor de maraschino se hizo popular en toda Europa, especialmente en Inglaterra.
Ya en 1779, aparecieron anuncios en la prensa de Londres pidiendo a los aristócratas británicos que probaran el licor de maraschino importado de Zara. Especialmente la publicidad elogió el sabor delicado y refinado. La bebida exótica disfrutaba del amor y el patrocinio de la nobleza más noble, incluida la Casa Real de Gran Bretaña. La desventaja de este éxito fue el aumento del número de falsificaciones y demandas relacionadas, los procedimientos legales continuaron durante muchos años, incluso después del cierre de la fábrica Francesco Drioli en 1980.
El maraschino se embotellaba tradicionalmente en cristal de Murano verdoso con trenza de paja: este recipiente soportaba fácilmente largos viajes por mar, conservaba el aroma y el sabor de la bebida.
El final de la» edad de oro » fue la Segunda Guerra Mundial, cuando muchos miembros de la familia Luxardo murieron, y la ciudad cayó en manos de Yugoslavia. Los tres fabricantes huyeron a Italia y allí, después de separarse, trataron de reactivar el negocio en los lugares de Mira (cerca de Venecia), Torrella (cerca de Padua) y Bolonia.
Para 1946, Vittorio Drioli había restaurado la marca a su antigua gloria y popularidad. El fabricante logró encontrar un punto medio entre seguir las tradiciones ancestrales y la modernización necesaria para la Europa de la posguerra. Vittorio fue el último heredero directo de Francesco, y después de su muerte en 1980, la compañía dejó de existir, y el principal fabricante se convirtió en la fábrica Luxardo (la marca es conocida principalmente por su sambuca).
Tecnología de producción de Maraschino
La «tarjeta de visita» de Maraschino-un sabor delicado y reconocible con una ligera almendra el tinte se debe no solo a la variedad de cereza, sino también a las peculiaridades de la producción de licor. En primer lugar, el destilado de bayas (aguardiente de cereza puro sin azúcar) se infunde durante varios meses sobre piedras de cereza prensadas de la misma variedad. El resultado es un ligero amargor. Luego, durante tres años, la bebida se envejece en barriles de ceniza, lo que suaviza el sabor.
Si todo se hace correctamente, obtendrá un licor fuerte (32%) e incoloro: la madera de fresno contiene un mínimo de taninos, por lo que no cambia el color del destilado. Las normas de producción prohíben la adición de esencias de frutas o jugos al marrasquino terminado, pero permiten la introducción de una pequeña cantidad de jarabe de azúcar. Aún así, la bebida se posiciona como un licor, y debe ser al menos un poco dulce.
Los mejores fabricantes
La marca más famosa y cara es Luxardo Maraschino, que representa hasta el 85% del mercado mundial. Luego viene Maraska Maraschino – la producción todavía se encuentra en Croacia. Completando las tres marcas más populares, Lazzaroni Maraschino, un producto del fabricante italiano, ligeramente menos fuerte que sus contrapartes (solo 25 grados).
Cómo beber Maraschino
El maraschino rara vez se bebe en su forma pura, por lo que es difícil hablar de cualquier cultura especial de consumo. Con mucha más frecuencia, se agregan un par de gotas de licor al café o se usan como ingrediente en cócteles. El maraschino también se utiliza con fines gastronómicos: para hornear, salsas,aderezo para ensaladas.
Cócteles con marrasquino
Ninguna barra sólida se puede considerar verdaderamente surtida sin este licor de cereza.
Recetas populares:
- «Aviación»: mezcle en una coctelera 2,5 partes de jugo de limón, 3,5 partes de ginebra seca, una parte de «Maraschino» y jarabe de azúcar. Verter en un vaso para servir.
- Honolulu: Mezcle una parte de Maraschino y Amaretto, y 2 partes de ginebra en una coctelera y sirva con hielo.
- «Última palabra»: mezcle partes iguales de ginebra, licor francés verde Chartreuse, Marrasquino y jugo de limón en un vaso para servir, agregue hielo picado.
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