Asegúrese de elegir los cortes de carne de res correctos para un delicioso estofado o cazuela de invierno.
Nada da la bienvenida a los meses más fríos más que un estofado abundante o una deliciosa cazuela, pero antes de salir corriendo a comprar sus cortes de carne de res, es posible que desee considerar los siguientes puntos.
- No asuma que si usa cortes de carne de res más caros en lugar de un bistec guisado, sabrá mejor.
- Diferentes cortes de carne tienen diferentes estructuras musculares y se adaptan a diferentes métodos de cocción
- Para comprar el mejor corte para su cazuela/estofado, primero debe decidir cuánto tiempo desea cocinarlo y también considerar su presupuesto.
Diferentes tipos de filetes a considerar:
Filete de mandril o de hoja
Este es un corte de carne más delgado que proviene de la zona de los hombros. Es barato, pero tendrá que cocinarlo durante aproximadamente 2 1/2-3 horas para ablandarlo adecuadamente. Si bien no es ideal si tienes poco tiempo, puedes esperar un sabor que se derrite en la boca que te impresionará.
Filete de ostra
Algunas personas creen que este es el mejor corte para usar en un estofado o cazuela. De hecho, la mayoría de la gente prefiere usar este corte por encima del resto, ¡pero la desventaja es el costo! El filete de ostra tiene mucho sabor que proviene de la descomposición del tejido conectivo que se puede ver al mirarlo. Hagas lo que hagas, ¡no lo recortes! ¡Está ahí por una razón y sabrás exactamente por qué cuando tomes tu primer bocado!
Carne con salsa de carne (y bistec al vapor)
La carne con salsa de carne proviene del área de la espinilla. Es un corte más barato que se cocinará bien en un período de tiempo más corto (1,5 horas). Cuando se deja el hueso, la carne con salsa se llama Osso Bucco, que puede haber visto en algunos platos italianos.
Filete de falda
¿Alguna vez ha comido un guiso en el que los trozos de carne permanecen juntos y la carne tiene un grano grueso a través de ella? El filete de falda puede ser bastante delicioso y es conocido por esta deliciosa textura fibrosa. Es muy tierno, pero de nuevo, debe cocinarse durante aproximadamente 3 horas, así que si tiene tiempo, ¡definitivamente vale la pena intentarlo!
¿Sabías que la diferencia entre un estofado y una cazuela es cómo se cocina? Los guisos se cocinan en la parte superior con el calor debajo y las cazuelas se cocinan en el horno con el calor alrededor.
Crédito de la foto: Mustard Faith