La sal es un elemento básico en muchas recetas de cocina y horneado y también se usa a menudo para sazonar una comida. Este nutriente proviene de dos fuentes principales. Se extrae de minas de sal o de agua de mar destilada. Además de la sal kosher, también puede obtener sal marina, sal de mesa, sal celta, sal yodada y sal de roca.
La sal kosher es una opción particularmente popular entre los chefs, ya que contiene minerales naturales que crean un sabor natural. A pesar de su nombre, no es un alimento kosher. Por lo general, se usa para kosherear la carne porque el tamaño de los cristales es efectivo para extraer la humedad.
Normalmente, la sal kosher se usa en la cocina en lugar de servirse en la mesa, sin embargo, no es la mejor opción para hornear. Aunque está libre de aditivos, ocasionalmente puede contener un agente antiaglomerante.
En algunas recetas, es posible que deba agregarse en cantidades más grandes porque, aunque los copos son más grandes, no son tan densos como otros tipos de sal. También puede tardar un tiempo en disolverse, por lo que, dependiendo de la receta, deberá asegurarse de que haya suficiente líquido para descomponer los copos.
Si no tiene sal kosher a mano o está buscando un reemplazo, hemos enumerado los mejores sustitutos para usted a continuación.
Sal marina
La sal marina se crea mediante el proceso de evaporación de agua de mar. En algunos casos, otros tipos de sal pueden no proporcionar un sustituto suficiente para que se pueda usar sal marina en su lugar. Los granos de sal marina, por supuesto, son de un tamaño similar a los de la sal kosher y, debido a esto, se puede agregar a una receta en cantidades iguales. Aparte de esto, también tiene una textura crujiente que lo convierte en una sal de acabado viable también. El sabor de la sal marina también es prácticamente idéntico a la sal kosher.
A menudo, la sal marina se usa para sazonar platos, pero también se puede agregar a recetas de cocina. La cantidad que utilice dependerá del tamaño de los copos. En general, se recomienda que sustituya 1 ¼ de cucharadita de sal kosher que su receta requiere con una sola cucharadita de sal marina.
Sal de mesa
La sal de mesa es uno de los condimentos más comunes que se encuentran en las cocinas de muchos y, debido a esto, es uno de los sustitutos de la sal kosher más fácilmente disponibles. Como es particularmente versátil, se puede usar para la mayoría de recetas de cocina y horneado. Aunque el tamaño de los copos puede variar de una marca a otra, los cristales de sal de mesa suelen ser finos y fácilmente solubles.
Debido a la diferencia en el tamaño de grano, es importante tener cuidado con sus mediciones. Si está siguiendo una receta que requiere una cucharadita de sal kosher, debe agregar ½ o ¾ cucharaditas de sal de mesa. Esencialmente, usarás un poco menos de sal de mesa de la que usarías sal kosher. Recuerde que tendrá que ajustar el volumen de sal que sustituye de acuerdo con el tamaño de la escama.
Sal de decapado
La sal de decapado, a veces denominada sal conservera o sal conservante, es cloruro de sodio que ha sido puramente granulado. Se ha ganado su nombre, ya que se utiliza comúnmente para la fabricación y enlatado de encurtidos. A diferencia de muchos otros tipos de sal, no contiene agentes antiaglomerantes ni yodo, por lo que es un reemplazo ideal para la sal kosher.
Como tiene gránulos pequeños y finos, se disuelve bien en salmuera de decapado. Si bien la sal kosher tiene granos grandes, esta sal no lo hace, por lo que puede no ser la mejor opción para terminar o decorar un plato. A pesar de esto, todavía se puede usar en recetas que originalmente requieren sal kosher.
Si su receta no necesita que agregue sal para crear una textura crujiente, entonces la sal en vinagre será un sustituto efectivo. Del mismo modo, si necesita que la sal se disuelva rápidamente, se recomienda optar por la sal de decapado.
Puede sustituir una cucharadita de sal kosher por 1 ¼ o 1 ½ cucharadita de sal para encurtir. Además, también es posible usar este sustituto al kosherar la carne. La cantidad de sal de decapado que utilice al fermentar los encurtidos estará determinada por el peso de cada una de las sales.
Sal rosa del Himalaya
Como lo indica su nombre, esta sal es de color rosa y se extrae de las montañas de la Cordillera de la Sal en la región de Punjab en Pakistán. Al igual que la sal de mesa, la sal del Himalaya contiene cloruro de sodio, pero no contiene yodo.
El color rosa agregará un toque decorativo emocionante a sus platos y también se puede agregar a las recetas de cocina. Debido al tamaño de los granos, tiene una textura crujiente similar a la sal kosher y también se disuelve lentamente. También vale la pena señalar que tiene un sabor ligeramente más nítido y más notable.
En cuanto a sus usos, esta sal se puede usar para curar carnes o mejorar el sabor de platos que de otro modo serían un poco sosos. Aparte de esto, también se puede usar para hacer golosinas dulces como helados.
Al usar esta sal como sustituto, deberá alterar las medidas de acuerdo con los requisitos de la receta y la diferencia en el tamaño de los granos de sal.
Pensamientos finales
Hay varias sales disponibles que se pueden usar como sustituto de la sal kosher. Por lo general, se usa para mejorar el sabor de las recetas, aunque es posible que no logre el resultado deseado con cada tipo de plato. La sal kosher no es demasiado cara; tiende a estar libre de aditivos, agentes aglutinantes y yodo.
En los casos en que no tenga sal kosher en los armarios de su cocina, puede usar una de las sales que hemos enumerado anteriormente. La sal de mesa en particular es una opción popular que se encuentra en las cocinas de los propietarios de viviendas. Al usar cualquiera de estos sustitutos, es importante asegurarse de usarlos en cantidades iguales para evitar obstaculizar la receta y el resultado del plato demasiado drásticamente.