Los girolles son uno de los primeros hongos en aparecer en el calendario culinario del Reino Unido.
Si tienes mucha suerte, es posible que encuentres una colmenilla rara o una copa de elfo escarlata, que crece en condiciones de congelación a principios de año, a diferencia de la mayoría de las habitaciones que elegimos aquí. Pero créeme, el primer funghi que es probable que veas en un menú de temporada es un girolle.
Siempre he usado la palabra francesa para estas bellezas naranjas, pero otros países se refieren a ellas como rebozuelos. Sin embargo, esto puede ser un poco confuso, ya que hay otro tipo de hongo del bosque llamado rebozuelo, solo que estos aparecen más tarde en la temporada y tienen varias variedades en la familia.
Lo que sí sé con certeza, sin embargo, es que estos hongos carnosos de principios de temporada son uno de mis funghi comestibles favoritos. Con su color dorado brillante, son fáciles de detectar, pero, como todos los funghi, necesitas saber lo que estás buscando, ya que hay muchos parecidos por ahí e incluso el contacto con los dedos con la variedad incorrecta puede transferir toxinas feas a tu cesta de forrajeo.
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Todavía no tenemos una cultura de forrajeo en el Reino Unido, pero sin duda está ganando popularidad en la comunidad gastronómica. Creo que debería estar en el plan de estudios de la escuela junto con la cocina para animar a los niños a salir al bosque y a los setos y encontrar algo de comida real que sea gratis, nutritiva y que no venga en un paquete.
Me encanta cualquier tipo de hongo silvestre y añaden un toque de temporada a cualquier menú. Es emocionante esperar la próxima variedad para asomarse por el suelo y golpear las cocinas.
Hace un par de años, me sorprendió cuando entré en mi Tesco local para tomar algunas cosas básicas para el fin de semana. Había una cesta llena de colmenillas vendiéndose por £2 por 100g. Nunca he visto un hongo silvestre en Tesco, y mucho menos una colmenilla. Pensé que esto era un experimento de corta duración, así que compré los 15 paquetes, pero regresé un par de días después para descubrir que se habían reabastecido.
Un par de meses después encontré girolles por el mismo precio y eso es más barato de lo que puedo comprar al por mayor. Así que ahí lo tienes, no hay razón para no hacer de las setas silvestres una parte regular de tu repertorio.
Girolles con Lancashire mash
Sirve 4
Ingredientes
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300-400g harinoso patatas, peladas y cortadas en cuartos
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150-200g de mantequilla de la leche a la mezcla
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Sal y pimienta blanca recién molida
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60-70g maduro Lancashire queso, rallado
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2cucharada de aceite de oliva
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2 dientes de ajo, pelados y triturados
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600-700g girolles, limpiar
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2cucharada perejil picado
Cocinar las papas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, escúrralas y vuelve a la sartén a fuego lento para evaporar el exceso de agua. Triturar las papas a través de un ricer para papas o empujar a través de un colador con la parte posterior de una cuchara para obtener una textura fina. Vuelva a una sartén y agregue tres cuartos de la mantequilla. Sazone y agregue suficiente leche para lograr una consistencia descuidada, casi espesa, similar a la salsa. Cubrir y mantener caliente.
Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada; freír suavemente el ajo y los girolles durante 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que estén suaves. Sazonar, añadir el perejil y el resto de la mantequilla.
Para servir, coloca las patatas con una cuchara en platos calientes, esparce los girolles por encima y sirve.