Para asegurarse de que los consumidores reciban leche de calidad y sabor constantes, algunas compañías de leche fresca estandarizan los niveles de proteína. Y lo hacen usando permeado en algunos tipos de leche.
Entonces, ¿qué es permeate?
Es el nombre que se le da a la leche, azúcar (lactosa) y minerales que forman parte de la leche entera.
Se crea cuando la leche original se somete a un proceso de ultrafiltración como parte del procesamiento general de la leche. La leche descremada fresca se pasa a través de un filtro ultrafino para separar la lactosa, los minerales solubles y las vitaminas de las proteínas y los minerales insolubles. La lactosa, las vitaminas y los minerales que se filtran se conocen como permeado. Es esta corriente rica en lactosa la que se agrega de nuevo a la leche para garantizar que el nivel de proteína, el sabor, sea consistente.
Los procesadores de productos lácteos pueden ajustar estos componentes para producir una variedad de tipos diferentes de leche (por ejemplo, baja en grasa, alta en calcio, sin grasa) para satisfacer las demandas de los consumidores. Nueva Zelanda tiene leyes estrictas de seguridad alimentaria, por lo que estos ajustes deben ser consistentes con nuestras regulaciones alimentarias.
La composición de la leche se rige por el Código de Normas Alimentarias de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), que garantiza que los consumidores compren productos nutricionalmente consistentes, de alta calidad y seguros. Este Código permite a los procesadores ajustar los componentes de la leche suministrada por las granjas, cuando sea necesario, para producir una amplia variedad de productos nutricionalmente consistentes y seguros.
La razón clave por la que algunas compañías lácteas agregan permeado es para garantizar la consistencia en el sabor durante todo el año. La reintroducción de permeado en la leche, esencialmente añadiendo leche a la leche, es una práctica habitual de algunos procesadores de leche fresca para garantizar esa consistencia.