Perros Calientes y Riesgos de Cáncer: ¿Cuál es la Verdad sobre el Nitrito de Sodio, los Perros Calientes Kosher, Orgánicos, llamados libres de Nitritos y Naturales?
Riesgos de cáncer por comer Perritos Calientes, Tocino y Otras Carnes Procesadas
¿Existe una relación entre los perritos calientes y el cáncer? Si es así, ¿puede reducir el riesgo eligiendo una determinada marca o tipo de perrito caliente? Durante años, hemos oído que los perros calientes, el tocino y la mortadela son los peores alimentos que podríamos comer. Carnes altamente procesadas cargadas de grasa, colas de vaca de nitritos y picos de pollo. Bueno, tal vez los dos últimos sean más leyendas urbanas, pero ciertamente «carne deshuesada mecánicamente» está ahí.
Hay una valla publicitaria de Cancer Project que muestra un paquete de perros calientes que salen de un paquete de cigarrillos. El Proyecto contra el Cáncer está tratando de aumentar la conciencia sobre los peligros de las carnes procesadas, especialmente los perros calientes. Según el PCRM y otros, como la Universidad de Duke, los peligros son reales y significativos. Comer un perro caliente todos los días puede aumentar su riesgo de cáncer colorrectal en un 21 por ciento. Eso es tan malo para ti como fumar. Y mientras EHSO ha estado advirtiendo a los consumidores sobre la correlación científica y la probable relación causal entre el consumo de carne procesada y el cáncer de colon, en 2015, el brazo de investigación del cáncer de la Organización Mundial de la Salud declaró el lunes que la carne procesada es carcinógena, en un anuncio que el Washington Post calificó de alarmantes a «los amantes del tocino y causó furor en la industria de la carne de res».
La Línea de fondo:
Todas las carnes curadas (perritos calientes, tocino, mortadela, carne en conserva) contienen nitritos y/o nitratos, y ya sea que se agreguen como productos químicos sintéticos o como productos naturales en el jugo de apio y otras plantas, la combinación de carnes procesadas y nitritos/nitratos conduce a un aumento del cáncer de colon.
Aquí está la explicación:
¿Por qué se utilizan nitratos y nitritos en productos cárnicos?
1. Para dar su color rosado a carnes curadas como jamón, tocino, carne en conserva y perritos calientes.
2. Para prevenir el crecimiento de bacterias que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, como el botulismo.
3. Conservar los productos para que puedan tener una vida útil más larga.
4. Para proporcionar el distintivo sabor curado al que estamos acostumbrados en el jamón, el tocino y los perros calientes.
La explicación anterior es una declaración comúnmente aceptada, esta de las granjas de la delegación.
¿Qué son los Nitritos y Nitratos?
El nitrito de sodio es un conservante utilizado en algunas carnes procesadas. El nitrato de sodio (fórmula química, NaNO2) es un antioxidante natural que se encuentra en todo tipo de verduras (verduras de raíz como las zanahorias, así como verduras de hoja verde como el apio y la espinaca) junto con todo tipo de frutas y granos. Básicamente, cualquier cosa que crece del suelo utiliza nitrato de sodio en el suelo como un bloque de construcción para el crecimiento de la planta. Cuando las bacterias lo digieren o actúan sobre él, el nitrato de sodio se descompone para formar nitrito de sodio, que tiene las propiedades antimicrobianas para combatir el botulismo. Por lo tanto, es solo cuando el nitrato de sodio se convierte en nitrito de sodio que se convierte en un conservante funcional. Pero el nitrato de sodio que consumimos a través de frutas, verduras y granos también se convierte en nitrito de sodio por nuestro sistema digestivo. En otras palabras, nuestros cuerpos producen nitrito de sodio de forma normal y natural cuando comemos frutas, verduras o granos.
Durante el proceso de cocción, especialmente a altas temperaturas, los nitritos pueden combinarse con aminas, presentes de forma natural en la carne, para formar compuestos N-nitrosos o nitrosaminas, que son carcinógenos conocidos. Las nitrosaminas crean daño celular en el cuerpo y causan cáncer, típicamente en el colon.
¿Qué dicen las autoridades que comer carnes procesadas con nitritos en ellas aumenta el riesgo de cáncer?
el Instituto Americano para La Investigación del Cáncer (AICR) andWorld Cancer Research Fund (WCRF) revisó miles de estudios, y continuar con la revisión en curso de la investigación — que reflejan un perro caliente-conexión de cáncer. Su conclusión: Las carnes procesadas, incluidos los perros calientes, el tocino y las carnes delicatessen, están relacionadas con el aumento del cáncer colorrectal. Según el Proyecto Cáncer:, un estudio de Dieta y Salud de los NIH (Instituto Nacional de Salud) / AARP encontró que la carne roja procesada se asociaba con un aumento del 10 por ciento del riesgo de cáncer de próstata con cada 10 gramos de mayor ingesta. Un estudio en Taiwán mostró que el consumo de carne curada y ahumada puede aumentar el riesgo de leucemia en los niños. Un estudio en Australia encontró que el riesgo de cáncer de ovario en las mujeres aumentaba como resultado de comer carnes procesadas.
Un artículo del New York Times sobre el tema cita al Dr. William Lijinsky, ex director del Programa de Carcinogénesis Química en el Centro Frederick de Investigación y Desarrollo del Cáncer en Maryland, y una autoridad en nitrosaminas, dijo que los nitritos se combinan con sustancias llamadas aminas, que se encuentran naturalmente en algunos alimentos y en el estómago, para formar carcinógenos llamados nitrosaminas., que son los carcinógenos más potentes descubiertos hasta ahora.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, investigadora de nutrición de Duke con énfasis en la supervivencia al cáncer, dice que incluso cuando se comen con moderación, los perros calientes son un alimento riesgoso. Ella señala investigaciones que muestran que comer 3.5 onzas de carne procesada todos los días (24.5 onzas por semana) aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 36 por ciento en comparación con alguien que no come carne procesada.
¿Qué puedes hacer? Lea la etiqueta
Si necesita un perro caliente, Snyder recomienda perros calientes blancos, también llamados bockworst, que no tienen nitratos añadidos.
Los perros de pavo, los perros de pollo, los kosher y otras variedades étnicas tienen la misma amenaza que los perros calientes de carne de res porque todavía son carnes procesadas que pueden tener conservantes no saludables añadidos.
¿Qué pasa con la popular marca Vienna Meats?
La página de nutrición en el sitio web de Vienna Beef nos muestra lo siguiente:
Ingredientes para Perros Calientes sin piel: Carne de res, Agua, Sal, Jarabe de Maíz, Dextrosa, Mostaza, Aromas y Colorantes Naturales, Jugo de Ajo (Jugo de Ajo, Sal), Eritorbato de Sodio, Nitrito de Sodio, Extractos de Pimentón.
Datos nutricionales:
Tamaño de la porción:1 Frank 8: 1(56 g)
Porciones Por Envase: Aproximadamente 80
El eritorbato de sodio es una forma de vitamina C, requerida por el USDA para reducir la cantidad de nitritos añadidos, pero los nitritos están claramente todavía presentes.
Por lo tanto, no importa cómo la Vienna Beef company intente «girarlo»; sus perritos calientes contienen nitritos químicos añadidos y, por lo tanto, deben evitarse. Curiosamente, su información nutricional en su sitio web no incluye grasas, grasas saturadas u otros aspectos clave de la información nutricional que sus clientes querrían conocer. ¿Por qué? ¿Es porque esos hechos no son positivos?¿
Y Nacional Hebreo Kosher?
Su página web enumera los ingredientes como » Carne de res, Agua, Contiene 2% o menos de: Sal, Lactato de Sodio, Especias, Proteína de Soja Hidrolizada, Pimentón, Diacetato de Sodio, Ajo en Polvo, Eritorbato de Sodio, Nitrito de Sodio, Aromas. CONTIENE: Soja »
De nuevo, nitrito de sodio añadido.
¿Oscar Meyer?
Oscar Meyer tiene su propia línea de perritos calientes sin nitritos, y se podría argumentar que estos son mejores que aquellos con nitritos añadidos, pero de nuevo, lo compensan agregando jugo de apio, que contiene nitratos de forma natural.
¿Qué pasa con los Perros Calientes orgánicos?
Si crees que comprar perritos calientes orgánicos sin curar alivia el problema, entonces puede que te decepcione. Son los nitritos y nitratos de las carnes procesadas, como los perros calientes, los que están relacionados con todo tipo de cánceres. Y aunque los francos no curados «no tienen nitratos añadidos», las pruebas de Consumer Reports encontraron que Applegate Farms, Coleman Natural y Whole Ranch contenían nitratos y nitritos a niveles comparables a muchos de los modelos curados, debido a los nitratos y nitritos naturales en condimentos, como el jugo de apio. ¿Son mejores o peores que los «nitritos añadidos»?
Si bien ambos tienen nitrato, según el New York Times: Un estudio publicado a principios de este año en el Journal of Food Protection encontró que los perros calientes naturales tenían entre la mitad y 10 veces la cantidad de nitrito que contenían los perros calientes convencionales. El tocino natural tenía desde aproximadamente un tercio de nitrito que una marca convencional hasta más del doble.
¿Hay perros calientes «seguros»?
En realidad no, pero puede reducir el riesgo un poco al menos eligiendo aquellos sin nitritos añadidos y sin fuentes naturales añadidas de nitrito, como el jugo de apio, o niveles más bajos de cualquiera de los dos. Cuando compre perritos calientes, busque carnes frescas sin conservantes añadidos. Asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas y evite las que contienen nitratos o nitritos en los ingredientes. Pero, encontrar perros calientes sin nitritos sintéticos o naturales es casi imposible.
Además, considere alternativas más saludables a los perros calientes tradicionales, como los perros calientes vegetarianos, o cocine frutas y verduras a la parrilla en su lugar.
¿Engañándote para que creas que hay una carne curada segura?
Los eufemismos para nitrito de sodio abundan en las etiquetas de los paquetes de alimentos. A la industria alimentaria le encanta ser creativa al idear otros nombres para los compuestos que agregan a los alimentos, que el público cree que son peligrosos.
Conclusiones
El sentido común dice que debemos evitar comer carnes procesadas, como perros calientes, tocino, mortadela, salchichas, etc.; incluso si los fabricantes afirman que son saludables, orgánicos o incluso libres de nitritos. El New York Times: el artículo concluye:
Pero muchos científicos dicen que la evidencia de los riesgos para la salud sigue siendo convincente. Si bien los perritos calientes ocasionales o los trozos de tocino probablemente estén bien, señalan que los altos niveles de sal y grasa saturada en las carnes procesadas también contribuyen a los problemas de salud.
«Lo que está muy claro es que el consumo de carnes procesadas está relacionado con un mayor riesgo de diabetes, ataques cardíacos y cáncer de colon», dijo el Dr. Walter C. Willet, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard. «Si ajustas la carne curada un poco como algunos de estos nuevos productos, eso no es garantía de que vaya a mejorar.»
Por lo tanto, intente comer solo perritos calientes, tocino y mortadela unas cuantas veces al año, especialmente si es niño o mujer embarazada. Y cuando los coma, busque aquellos que sean más bajos en grasa y sal. También puede comer carnes congeladas, salchichas congeladas que no están curadas y no tienen nitritos añadidos, sintéticos o naturales.
Referencias y enlaces externos
Muchas de las referencias están incrustadas en los enlaces incluidos en el artículo anterior. Aquí hay algunos otros:
- Duke University Health
- Nitritos y Nitratos (Universidad de Ohio)
- «El tocino, los perros calientes y las carnes procesadas causan cáncer, dice la OMS» POR NSIKAN AKPAN, PBS, 26 de octubre de 2015 a las 8:51 AM EDT
Extracto: «El tocino, las salchichas y otras carnes procesadas ahora se clasifican junto con los cigarrillos y el asbesto como carcinógenos conocidos, anunció hoy la Organización Mundial de la Salud. Las carnes procesadas causan cáncer, y la carne roja probablemente causa cáncer, dice la agencia de salud en un nuevo informe. Sustancia química utilizada para colorear refrescos vinculados al riesgo de cáncer. Millones de personas en los Estados Unidos se ven afectadas por alergias alimentarias, pero una cura puede estar en el horizonte. La nueva investigación involucró a 22 científicos que fueron invitados por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la OMS para evaluar la asociación entre más de 16 tipos de cáncer y el consumo de carne roja y carne procesada.» - Nitrito de sodio: NIH Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos.
- » QUIÉN dice que los perros calientes, el tocino causan cáncer. ¿Significa esto que todos debemos convertirnos en vegetarianos?», Washington Post, Por Ariana Eunjung Cha 26 de octubre de 2015
Extracto: «Las carnes procesadas abarcan cualquier carne que haya sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar el sabor o la conservación.»Esto incluiría salchichas, carne en conserva, perros calientes, carne seca de res, carne enlatada, preparaciones y salsas a base de carne, embutidos de pavo y pollo, así como tocino.
[Los perros calientes ahora se consideran carcinógenos. Aquí hay aproximadamente 480 otras cosas que la OMS dice que podrían causar cáncer « - «Perros calientes, tocino, carnes procesadas relacionadas con el cáncer» por John Bacon, USA TODAY Publicado a las 8: 50 a.m. ET Oct. 26, 2015, Actualizado a las 4:08 pm ET Oct. 26, 2015
Extracto: «Comer perritos calientes, jamón y otra carne procesada puede causar cáncer colorrectal, y comer carne roja» probablemente » puede causar cáncer, informó el lunes la agencia de cáncer de la Organización Mundial de la Salud.» - «Portal de Sustancias Tóxicas-Nitrato y Nitrito»; Agencia para el Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades,
Extracto: Hay pruebas limitadas de que el nitrito puede causar algunos cánceres del tracto gastrointestinal en humanos y ratones.
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (CIIC) señaló que la presencia de nitritos y algunos tipos de aminas o amidas en el ambiente ácido del estómago puede dar lugar a la producción de algunos compuestos N-nitrosos causantes de cáncer; en estas condiciones, la CIIC determinó que el nitrato y el nitrito ingeridos probablemente son cancerígenos para los seres humanos. La EPA no ha clasificado nitrato ni nitrito en cuanto a carcinogenicidad.