Un buen cuchillo puede durar décadas si se mantiene adecuadamente.
Pero hay un problema que es más común que cualquier otro, el óxido.
Echemos un vistazo a por qué los cuchillos se oxidan en el lavavajillas, qué puede hacer para evitarlo y le daré una recomendación de cuchillos que no se oxidan en un lavavajillas.
El óxido es el término común para el óxido de hierro. El óxido de hierro requiere tres elementos, hierro, oxígeno y agua. Los cuchillos contienen hierro, por lo que cuando los cuchillos se dejan en un ambiente muy húmedo, como un lavavajillas, el óxido de hierro tiene la oportunidad de formar y crear óxido en la hoja. Para evitar el óxido, debe minimizar la humedad que rodea el cuchillo.
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La causa de la oxidación
Los elementos necesarios para formar óxido de hierro, el término químico para la oxidación, son hierro, oxígeno y agua.
El óxido tendrá la oportunidad de acumularse en cualquier artículo que contenga hierro, ya que tanto el oxígeno como el agua están a nuestro alrededor en abundancia.
Los cuchillos, en realidad cualquier utensilio de cocina, corren un riesgo particular, ya que las cocinas suelen ser lugares donde hay mucha agua y humedad.
¿Por qué los cuchillos se oxidan en el lavavajillas
Las hojas de los cuchillos contienen hierro y, por supuesto, el oxígeno siempre estará presente a menos que envuelva al vacío sus cuchillos?
La razón por la que los cuchillos se oxidan en el lavavajillas es la abundancia de humedad.
Los cuchillos no solo se lavan con agua, sino que también estarán en un ambiente muy húmedo una vez que el lavavajillas haya terminado, a menos que el lavavajillas se vacíe inmediatamente.
Los cuchillos de acero inoxidable de calidad son resistentes a la oxidación y es poco probable que un lavado rápido en el lavavajillas resulte en una hoja de cuchillo oxidada y crujiente.
Pero el uso persistente del lavavajillas y dejar los cuchillos allí durante mucho tiempo causará daños eventualmente.
Diferentes cuchillos de acero inoxidable vienen con diferentes niveles de resistencia a la oxidación, generalmente, un juego de cuchillos más barato es más probable que se oxide que uno caro.
Esto se debe a que el acero inoxidable de alta calidad tiende a tener más cromo, el elemento que hace que el acero inoxidable sea resistente a la oxidación.
Pero ahora, averigüemos cómo podemos detener la oxidación de nuestros cuchillos de cocina en el lavavajillas.
Cómo evitar que los cuchillos se oxiden en el lavavajillas
Si desea continuar usando un lavavajillas para limpiar sus cuchillos, pero desea minimizar el riesgo de que se oxiden, le recomendaría seguir estas pautas.
Minimice la cantidad de tiempo que las cuchillas están en un ambiente húmedo.
Evite colocar sus cuchillos planos, de lo contrario, el agua se colocará en la superficie plana del.
Intente ajustar su ciclo de lavado a la configuración más corta posible.
Una vez que el ciclo del lavavajillas haya terminado,:
- Vacíe el lavavajillas inmediatamente, asegurándose de que los cuchillos se limpien y se sequen antes de guardarlos
- Si no tiene tiempo para vaciar el lavavajillas de inmediato, abra la puerta del lavavajillas y deslice los cajones. El calor permitirá que la humedad del interior se evapore rápidamente, por lo que los cuchillos deben secarse en unos minutos.
Consejos superiores para evitar que los cuchillos se oxiden
Si cuida sus cuchillos, pueden durar fácilmente décadas, así que aquí están mis consejos principales para evitar que se acumule óxido en sus cuchillos.
- Nunca deje los cuchillos mojados. Esta es la regla número 1 y se aplica fuertemente a cuchillos de acero inoxidable y carbono. Limpie en seco sus cuchillos después de cada uso y nunca los deje en un ambiente húmedo.
- Limpie los alimentos de sus cuchillos después de cada uso. Nunca deje sus cuchillos con comida, ya que pueden contener humedad y la acidez de muchos alimentos (especialmente frutas) también puede causar daños si no se eliminan.
- No guarde los cuchillos con otros artículos mojados. No seque sus cuchillos solo para colocarlos junto a una pila de ollas y sartenes ligeramente húmedas, deben guardarse en un cajón seco agradable.
- Nunca deje sus cuchillos en un lavavajillas cerrado. Si tienes cuchillos de carbón, nunca lo pongas en el lavavajillas. Pero si todos son de acero inoxidable, entonces puede salirse con la suya usando un lavavajillas. Solo asegúrate de al menos abrir la puerta y sacar los cajones una vez que el lavado haya terminado para que se sequen al aire.
La diferencia entre los cuchillos de carbono y de acero inoxidable
Los cuchillos de carbono nunca deben lavarse en el lavavajillas, se oxidarán muy fácilmente y siempre deben lavarse y secarse a mano después de cada uso.
Echemos un vistazo a por qué.
Los cuchillos de acero inoxidable son resistentes a la oxidación. Esto se debe a que la aleación de metal utilizada para formar la cuchilla se ha mezclado con cromo, comúnmente conocido como cromo.
El cromo reacciona con el oxígeno para crear óxido de cromo, esta reacción ocurre más rápidamente que el óxido de hierro y, como resultado, la cuchilla forma una capa protectora de óxido de cromo.
Esta capa evita que el oxígeno llegue al hierro, evitando así la aparición de óxido de hierro, por lo que la cuchilla se vuelve resistente a la oxidación.
El chromium no siempre lo hará. Si el óxido de hierro se las arregla para primero, entonces el cuchillo todavía puede formar manchas de óxido.
Por lo tanto, los diferentes grados de cuchillos de acero inoxidable contienen diferentes cantidades de cromo.
Las cuchillas más baratas contendrán más cerca del 10% de cromo, mientras que las cuchillas más resistentes estarán más cerca del 15%.
Muchas cuchillas de carbono contienen muy poco o ningún cromo, por lo tanto, el hierro está completamente expuesto y reaccionará con oxígeno y agua muy rápidamente, causando la formación de óxido.
Por esta razón, los cuchillos de carbón nunca deben lavarse en el lavavajillas ni dejarse mojados innecesariamente durante ningún tiempo. Requieren mucho más cuidado que los cuchillos de acero inoxidable y deben limpiarse y secarse a mano después de cada uso.
En caso de que se lo pregunte, algunas personas prefieren los aceros al carbono, ya que puede crear un borde de tallado a lo largo de la hoja.
Cuchillos que no se oxidan en el lavavajillas
Cuando esté buscando un cuchillo que sea apto para lavavajillas, debe centrarse en dos cosas:
- El nivel de cromo en el acero (debe ser del 15% o más)
- La dureza del acero (debe ser HRC 58 o menos)
El cromo es el elemento que hace que el acero inoxidable sea resistente al óxido, por lo que cuanto más mejor.
Los cuchillos que utilizan acero duro pueden astillar más fácilmente a lo largo del borde de la hoja, eso es un problema en un lavavajillas, ya que hay un montón de movimientos bruscos y repentinos tanto durante el ciclo como durante la entrada y salida de las bandejas.
Hay una marca que se adapta mejor a estos dos requisitos que cualquier otra, la navaja japonesa Global.
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Cuando se trata de la máxima resistencia a la oxidación, no hay nada mejor que un cuchillo global.
Global use su propio acero especialmente formulado, Cromova 18.
El 18 representa 18% de cromo. El cromo es el elemento que hace que las cuchillas de acero inoxidable sean resistentes al óxido y la corrosión.
El 15% de cromo se considera acero muy resistente a la oxidación. Con un increíble 18%, hay pocos cuchillos en el mundo que puedan igualar la resistencia a la oxidación de Global.
El beneficio adicional de este acero es que es relativamente suave. Eso significa que el acero es más flexible y menos quebradizo que otros cuchillos.
Este es un gran beneficio si está utilizando un lavavajillas porque es mucho menos probable que este cuchillo se astille a lo largo del borde cuando choca con otros artículos durante el ciclo de lavado.
Hay muy pocos cuchillos de chef que diría que son perfectamente aptos para lavavajillas, pero este cuchillo global sin duda lo es y lo recomiendo encarecidamente.