¿Alguna vez hizo una taza de té verde y se encontró con un té marrón amarillento ? Sé que lo he hecho, y hay una diferencia definitiva entre los tés que salen verdes y los que salen amarillos.
En realidad hice una taza de té verde que tenía a mano, para comprobar si este también era amarillento. Lo fue. Delicioso, pero aún no verde. Fui a un restaurante japonés real y tomé té verde. Esto es lo que encontré.
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¿por Qué mi té verde marrón ?
El té verde puede preparar café si el té es de calidad inferior, o si lo ha preparado durante demasiado tiempo o ha usado agua demasiado caliente. Los únicos tés que prepararán verdaderamente verdes son el té matcha y el té Gyokuro. Si su té verde no pertenece a ninguna de esas categorías, es probable que prepare un tono de ámbar. No tiene nada de malo.
La exposición al calor en general puede hacer que el té verde cambie de color, por lo que algunos pasteles o postres que involucran hornear y el té verde no siempre tienen un aspecto verde.
Aparte de esto, la forma en que se cultiva la planta de té puede afectar el color final de la cerveza. El té verde se cultiva en grandes altitudes, pero a la sombra. Esto significa que la luz solar directa dañará la planta y la secará.
Esto afectará el color y el sabor de la cerveza resultante, sin importar cómo se procesen las hojas después de ser recogidas. Por favor, recuerde que no muchos tés verdes salen realmente verdes. La mayoría son amarillentas.
¿por Qué se llama té verde entonces ?
El té verde no toma su nombre del color de la cerveza, sino del color de las hojas procesadas. Cuando se elabora té verde, se utilizan hojas de color verde oscuro. Esta es la razón por la que el té negro elabora cervezas de color rojo marrón oscuro, pero todavía se llama negro. El color de las hojas importa más que el color de la cerveza, al menos para los estándares occidentales de nomenclatura.
La calidad y el procesamiento de las hojas de té dictan el color
Bien, para que sepa que las hojas mismas dictan el color. Originalmente, cuando las hojas están en el árbol / arbusto y aún no se han recogido, son verdes. Verde muy brillante. Son las hojas más jóvenes de la planta Camellia sinensis, y solo están destinadas a ser procesadas ligeramente.
Aquí es donde las cosas van en dos direcciones muy específicas.
En primer lugar, tenemos el té verde japonés, lo que significa que las hojas se cuecen al vapor antes de enrollarse y luego se secan. Conservan su color verde más que cualquier otro tipo de té verde.
El Matcha, que es el té verde más verde que puedes encontrar, es un té verde de tipo japonés. Se seca y se desmenuza en un polvo fino.
Tenemos los tés verdes chinos. Estas hojas de té están ligeramente tostadas, generalmente en una sartén, y se oxidan de manera un poco diferente a las versiones japonesas al vapor. También debemos tener en cuenta que el suelo y la elevación diferirán entre los tés verdes chinos y japoneses.
Entonces, todo esto significa que obtendrá té verde de diferente calidad y color dependiendo de cómo se procesó el té, cuánto tiempo estuvo expuesto a la luz solar directa (si es que lo hizo), cuánto tiempo fue recogido y procesado y qué tan bien se almacenó el té antes de terminar en su hogar.
Esto significa que las variaciones son ridículamente vastas, y no hay un té verde como otro. Cada marca, país y estilo de procesamiento produce diferentes tés verdes.
También hay casos en los que un té oolong (un té verde que está destinado a ser procesado más que otros tés verdes) está mal etiquetado como Sencha (un tipo de té verde). Este tipo de errores pueden conseguirte una taza de té perfectamente fino, pero se vería mal de acuerdo con lo que sabes que está en la etiqueta.
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El proceso de elaboración de la cerveza también puede cambiar el color
Cómo su elaboración de su té puede hacer una gran diferencia. ¿Qué significa esto ? El té verde es muy, muy sensible al calor, se oxida mucho más rápido que el té negro, y necesita algunos métodos y temperaturas de elaboración muy específicos.
Por ejemplo, el método de elaboración de cerveza más común, el método de elaboración en caliente, incluía agua que se había comprado hasta 80 ° C/176 ° F y se había dejado reposar las hojas durante 2-4 minutos, dependiendo de la marca del té. Sin embargo, la mayoría de los tés no deben conservarse durante más de 2 minutos.
Esto puede salir mal de muchas maneras. En primer lugar, la temperatura del agua puede ser demasiado alta o demasiado baja. Una temperatura demasiado alta producirá un té amargo y muy oxidado, que saldrá más oscuro, más amarillo (marrón en algunos casos extremos).
Preparar su té a una temperatura inferior a 80 ° C / 176 ° F posiblemente le dará un té de aspecto más verde, nunca lo he probado. Pero supongo que no todos los nutrientes se extraerán de sus hojas de té, ya que algunas salen más rápido que otras.
Otro método de elaboración de té verde (o cualquier otro té, en realidad) es la elaboración en frío. Todo esto significa que las hojas se empapan en agua a temperatura ambiente y se dejan durante 10-12 horas. El proceso de remojo es mucho más lento, y obtendrá un sabor diferente del mismo té verde que acaba de hacer una taza caliente.
Este tipo de elaboración de cerveza no oxida las hojas de té, por lo que no hay peligro de obtener una taza de té amarga o una infusión de té demasiado amarilla o marrón. A menos que su té verde realmente se haya rancio o se haya oxidado con el tiempo.
También está el problema de cuánto té agregar a su taza en particular. Todo esto depende de lo fuerte que te guste el té, pero también hay límites superiores. Es tal cosa como la proporción de demasiado té a agua.
Probé un par de tazas de té verde para comparar
Me gusta mi té bastante fuerte, aproximadamente un 8 en una escala de 1 a 10. Esto significa que generalmente uso aproximadamente 2 cucharaditas de té verde a 250 ml / 8.5 oz de agua hervida. Eso es lo que usé aquí en esta taza, en la bola de té. Remojado a 80 C durante 3 minutos.
Mi té en particular es de Demmers Teehaus (marca austriaca), y es un té verde con pétalos de aciano y girasol. Dudo que hayan contribuido al color de mi té, pero aquí está, bastante amarillento. En realidad, era verde claro en los primeros 30 segundos desde que introdujo la bola de té y la movió un poco.
Conozco muy bien esta mezcla de té, la he recomprado durante años y la he probado en concentraciones más débiles. El color es el mismo que este último, y la casa de té de la que lo saqué es bastante buena. Todo lo que puedo decir es que las hojas de este té probablemente no estén al vapor, y posiblemente no sean el lote más fresco cuando lo compré.
No estoy descontento con el sabor, pero en lo que respecta al verde, este no es un té de aspecto verde. Sin embargo, debemos recordar que no todos los tés verdes son iguales. Aún así, solo para descartar la influencia de la flor de maíz y los pétalos de girasol, también he probado con un simple té verde.
Esto es de un restaurante japonés al que fui el mismo día. Confío en que tengan al menos un surtido decente de té verde. Resulta que su té también salió amarillento. Tampoco era té Gyokuro, sino una mezcla de té verde que ellos mismos nombraron.
El té verde que sale verde
Por lo que sé, y por lo que he visto, los únicos tés verdes que salen definitivamente verdes son los tipos utilizados para el Matcha. Ese es el té Gyokuro, que es el té japonés verde simple.
Esto significa que la planta de té se cultiva en un lugar sombreado y, finalmente, se cubre para mantener alejado el sol. Esto produce hojas verdes más oscuras, que se recogen a mano cuando la planta aún es joven (aproximadamente 3 semanas).
Todas las hojas recogidas están deshuesadas y se eliminan los tallos. Esto te dejará solo con la hoja delicada. A partir de aquí el proceso va de 2 maneras.
Las hojas se enrollan, se secan y, por lo tanto, producen Gyokuro. En sabor no es muy diferente del Matcha, ya que es esencialmente del mismo tipo de hoja, cultivada de la misma manera. Pero el Matcha se procesa de manera diferente.
Para el Matcha, las hojas se colocan para que se sequen, y finalmente se secan lo suficiente como para que se desmenuzen. Es decir, cuando se muelen con piedras para formar un polvo muy fino, que se mezcla con agua caliente o leche.
Sea cual sea el té que obtengas, Matcha o Gyokuro, seguirá siendo un té verde de aspecto verde. Matcha, más aún, ya que su polvo es famoso por su vitalidad. Se puede usar en cualquier cosa comestible, desde alimentos hasta dulces e incluso cafés con leche.
Una olla de té Gyokuro correctamente tendrá un aspecto verdoso, mientras que el té preparado con Matcha tendrá un líquido de aspecto verde brillante. Es importante saber que no todos los tés verdes en realidad salen verdes.
Pensamientos finales
Muy bien, sé que esto era confuso a veces para leer. Pero espero que entiendas ahora que no todos los tés verdes están destinados a salir verdes y solo verdes.
- La forma en que se cultivó la planta en sí dictará qué tan verde será el té.
- Las plantas sombreadas producen tés más verdes.
- Las hojas de té menos procesadas producen infusiones más verdes.
- Las hojas cocidas al vapor producen infusiones más verdes que las hojas asadas o horneadas.
- El Matcha nunca debe compararse con ningún otro tipo de té verde, ya que es demasiado diferente en el procesamiento y la porción para alinearse con cualquier té remojo.
Así que si está buscando en el color del té cualquier indicación de calidad, esto no es del todo incorrecto.
De hecho, se puede distinguir la calidad de un té verde por el color que le da a la infusión, pero hay muchos otros elementos que influirán en la infusión. El tiempo de preparación, la temperatura, el método, cómo se procesaron las hojas también.
Recomiendo buscar casas de té locales en su área y probar algunos tés verdes por usted mismo. El té verde es más o menos un sabor adquirido, al igual que el café negro.
No es para todos, pero si está buscando uno bueno, debe saber que el té verde no está destinado a ser dulce y afrutado como muchos tés de hierbas occidentales.
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