¿Por Qué Mis Hamburguesas Se Desmoronan? Consejos Y Trucos Para Solucionar El Problema

¿Por Qué Mis Hamburguesas Se Están Cayendo A Pedazos?

Para los amantes de las hamburguesas de todo el mundo, el problema más común al cocinar hamburguesas es obviamente la empanada. Incluso si cocinas tu hamburguesa con jamón, es probable que termines con una corteza de carne seca y escamosa. Esto hace que tu hamburguesa sea casi incomible. Eso es bastante decepcionante, ¿no? Por lo tanto, estás perplejo: te sigues haciendo una sola pregunta. ¿Por qué mis hamburguesas desmoronarse todo el tiempo y cómo puedo solucionarlo?

Si sus hamburguesas se están desmoronando, podría deberse a varias razones. Los sospechosos habituales son problemas como la carne molida incorrectamente, la temperatura de cocción demasiado baja, el exceso de trabajo de la carne y la temperatura inicial. Definitivamente necesitas eliminar estos factores para obtener una buena hamburguesa jugosa.

No está seguro de qué factor es el culpable? Veamos cada factor para ver qué parte es. Siempre trato de hacer las mejores hamburguesas aquí en casa, así que hagamos la tuya también.

1. Tu carne molida es mala

Si te estás preguntando «¿Por qué mis hamburguesas se están desmoronando?»es quizás por la carne molida que estás usando para hacer las hamburguesas. Una buena carne molida y unos ingredientes de buena calidad son esenciales para unas hamburguesas perfectas. Por supuesto, las preferencias de sabor difieren, pero debe tener un buen punto de partida.

Un problema común es la elección de la carne de res. Algunas personas eligen hamburguesas molidas para sus empanadas, lo cual no es una buena opción. ¿Pero por qué es eso?

Por definición, la carne molida es la carne que proviene de diferentes partes de la vaca. El problema es que cada grupo muscular en la carne de res tiene un tiempo de cocción diferente, que depende del contenido de grasa. La hamburguesa molida resulta en un producto seco y ligeramente carbonizado.

Otro problema es la lista de ingredientes. Algunos fabricantes de hamburguesas tienden a agregar demasiados ingredientes a sus empanadas. Añaden soja, marinados, condimentos líquidos. Por no hablar de sal mucho antes de que hagan la empanada.

Todos estos ingredientes adicionales hacen que la empanada esté demasiado húmeda y esto hará que la hamburguesa se desmorone. Algunas personas también usan aglutinantes como migas de pan o huevos. Es una cuestión de preferencia, pero puede cambiar su hamburguesa dramáticamente.

Preparación de la carne molida

Al comprar carne molida, siempre use carne molida fresca o costillas cortas. La carne molida de res tiene una buena proporción magra a grasa que le permite cocinar bien sin secarse. Las costillas cortas son similares, pero más caras, pero tienen ese sabor carnoso extra que a todo el mundo le encanta.

Siempre use 80-20 carne molida, que es 80% carne magra y 20% grasa. Esto es suficiente para capturar todos los jugos y sabores sin secar la carne. Si la carne es demasiado magra, la textura puede ser seca y desmenuzable, mientras que si es demasiado grasosa, la carne será muy grasosa, lo que puede no gustarle.

La molienda gruesa también es útil para mantener unida la empanada. Con la carne de res finamente molida, las partículas de carne son demasiado pequeñas. Las proteínas se mezclan y el resultado es un trozo de carne pegajoso y resistente que se encoge y se seca cuando se come.

Evite el uso de aglutinantes, extensores e ingredientes líquidos adicionales, que son totalmente innecesarios. Usa hierbas secas y polvos si quieres darle a tu hamburguesa una dimensión extra. Si está buscando hacer una hamburguesa clásica americana, agregue sal y pimienta justo antes de freír.

1. La temperatura de cocción es demasiado baja

Algunas personas cocinan sus hamburguesas a una temperatura demasiado baja, lo que es lo suficientemente común como para causar un problema. Si cocina a una temperatura demasiado baja, su empanada no se cocinará. Descongelarás o sudarás la hamburguesa, lo que elimina la humedad de la misma.

El calor crucial para la hamburguesa es esencial para lograr dos cosas:

a) para formar una corteza

b) Para poner en marcha la reacción de Maillard.

¿Por qué quieres esto en tu hamburguesa? Una corteza proporciona una cierta crujiente que retiene los jugos y el sabor de la carne. Esta corteza resalta muchos de los aromas ahumados y el sabor proteico bien desarrollado.

Sin embargo, la reacción de Maillard en la carne es la clave. Para muchos, es el alfa y omega de su carne, incluidos los filetes. ¿Y por qué?

La reacción de Maillard se refiere al cambio químico que experimentan las proteínas y los azúcares cuando se calientan. Añade complejidad al sabor de la carne y crea nuevas sensaciones gustativas.

Si no se produce esta reacción, su carne sabrá mucho menos de lo que podría. También le da a su carne un delicioso dorado.

Ajuste de la temperatura de cocción

Cuando esté cocinando las empanadas, comience a fuego alto. Solo se necesitan 3-4 minutos por lado para freír la hamburguesa y luego darle la vuelta. Deberías hacer lo mismo con el otro lado de la empanada.

Debe limitar el número de vueltas para evitar una mayor descomposición de la proteína. Para comprobar si tu empanada está cocida, puedes tocar la superficie de la empanada. Debe sentirse elástica y firme al tacto.

1. «Horneas demasiado» tu hamburguesa

Un error común sobre la carne de res es que debe ser firme. Muchos novatos tratan de hornear en exceso la carne molida. Esto es lo peor que se puede hacer. ¿Por qué?

En medio de la carne, los jugos comienzan a evaporarse. Esto crea grandes cantidades de vapor, que luego intenta escapar. Con una empanada muy firme, puedes esperar que el exceso de vapor agriete tu hamburguesa.

Tratar con empanadas perfectas

Es difícil cocer demasiado la hamburguesa a menos que la aprietes muy apretada. Incluso entonces, asegúrate de presionar bien la hamburguesa. He aquí cómo.

Tome de 4 a 6 onzas de carne en las palmas de las manos y dóblela en una bola. Conviértalo en un disco aplanando dos lados opuestos.

Este es un truco que te dará una jugosa hamburguesa cada vez. Haga una depresión o un volcán en el medio de la empanada en lugar de dejar un disco plano. Esto regulará el contenido de humedad de la hamburguesa y permitirá que el vapor escape sin causar gas en la hamburguesa.

También es importante dejar reposar la hamburguesa durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Esto permite a la hamburguesa absorber todos los jugos y unir las proteínas en la corteza. Así como descansas un filete, obtendrás un resultado jugoso pero firme cuando descanses las hamburguesas.

1. Su carne de hamburguesa quizás no esté fría

Si una hamburguesa se sigue desmoronando, una de las causas más comunes es la temperatura de la carne. Uno de los mayores problemas con la carne molida es que se desmorona a temperatura ambiente.

¿Por qué es eso?

La carne molida de res no tiene mucho espacio para permanecer unida porque está compuesta de partículas más pequeñas. A diferencia del pollo o el cerdo, la carne de res contiene mucha humedad y puede desmoronarse si no se elimina en gran medida. Ya que todavía necesita los jugos de carne para darle sabor, no seque demasiado la carne. Eso crearía más problemas para ti.

¿Qué puedes hacer al respecto?

Enfríe las hamburguesas antes de cocinarlas

Deje que las hamburguesas se enfríen antes de hornearlas. No comience a congelarlos, ya que esto quemará el exterior de la carne antes de que se descongele. El exceso de cristales de hielo también puede hacer que la empanada se agriete cuando se derrite.

Coloque las hamburguesas en el congelador durante 20 minutos justo antes de cocinarlas. Una vez descongelados, deben descansar en el refrigerador. La empanada de carne de res debe ser firme y no blanda.

Para hacer que la empanada se mantenga más larga, use un pedazo de papel encerado para apoyar la parte inferior de la misma. De esta manera, también puede hacer una pila blanda hasta que esté listo para comer la hamburguesa.

Algunos mitos sobre la separación de hamburguesas desacreditados

La gente a menudo piensa erróneamente que las hamburguesas se pueden separar. Esto puede ser un problema porque no abordan los problemas reales. Aquí hay algunos de ellos.

Una idea errónea es que la hamburguesa se derrumba y se desmorona debido al calor corporal. Esto no es cierto e incluso es biológicamente imposible.

Su temperatura central está entre 36,5 y 37,5 °C, y su temperatura de la piel es de 33 °C. El punto de fusión de la grasa de carne de res, por otro lado, es de 36-113 °C. Esto significa que su calor corporal no puede cambiar la composición física de la empanada de ninguna manera.

Pero lo que hace que la empanada sea más suave es el tiempo. Todos los aceites se funden a temperatura ambiente. Si su empanada permanece demasiado tiempo, comenzará a descomponerse. Por lo tanto, debes dejar que tu empanada se enfríe primero y hornearla lo antes posible.

Otro concepto erróneo es el uso de aglutinantes. Muchos consejos en línea recomiendan usar huevos u otros aglutinantes cuando la hamburguesa se rompe. Esto proviene de recetas para pastel de carne o albóndiga donde el huevo mantiene unida la carne de res.

Los aglutinantes similares a huevos no son adecuados para hamburguesas.

¿Por qué?

No estás haciendo un pastel de carne. Solo se usan huevos para homogeneizar la carne y el pan rallado juntos. Esto no debería suceder con las hamburguesas.

Los aglutinantes también usan un líquido para crear un sello en la carne molida. Esto a su vez agrega humedad innecesaria a la empanada y provoca cambios en el perfil de sabor de la hamburguesa. La corteza tiene un sabor a albóndiga y una textura similar a una albóndiga, que puede ser gomosa.

El problema del deterioro o la descomposición de las hamburguesas es un problema común que puede tener muchas causas. Ya se trate de carne molida, de hamburguesas que no se cocinan bien, de hamburguesas que se cocinan demasiado, o de no enfriar la carne de res, es fácil cocinar una hamburguesa incorrectamente. Con la guía adecuada, puede obtener todos los elementos de su hamburguesa en el mejor orden posible y con un poco de experiencia, podrá hacer la hamburguesa perfecta sin problemas.

Terminando

¿Por qué mis hamburguesas se desmoronan?

Ahora que sabe qué hacer, puede probar estas soluciones rápidas por sí mismo y aprender por ensayo y error qué hacer y qué no. Estoy seguro de que quieres las hamburguesas más jugosas y mejores que no se te caigan de la mano. Hay muchas maneras de hacer esto, así que manténgase atento para obtener más consejos. Por supuesto, ya no tendrá que correr con una mirada perpleja con la pregunta rondando en su mente: ¿por qué mis hamburguesas se desmoronan todo el tiempo? Aprende los consejos y trucos y cocina tus hamburguesas perfectamente con super aplomo.