Producción Primaria
Introducción
La etapa de producción primaria de la cadena de suministro abarca las actividades agrícolas, la acuicultura, la pesca y procesos similares que dan lugar a materias primas alimentarias. Esta primera etapa de la cadena incluye todas las actividades relacionadas con la cosecha, la manipulación y el almacenamiento de productos alimenticios antes de que pasen a ser procesados o distribuidos. Cualquier nivel de transformación de productos alimenticios crudos no entra en esta fase de la cadena de suministro, sino que se clasificaría como transformación y fabricación.
Ejemplos de actividades de producción primaria son la agricultura, la pesca, la ganadería y otros métodos de producción.
Las pérdidas de alimentos en la producción primaria pueden ser causadas por muchos factores, incluidos, entre otros: plagas o fenómenos meteorológicos adversos, daños sufridos durante la cosecha, falta de una infraestructura de almacenamiento adecuada, requisitos cosméticos o de tamaño o variabilidad económica o del mercado (p. ej. cancelación de pedidos, términos contractuales rígidos, variabilidad de precios o altos costos de mano de obra).
La siguiente lista ilustrativa no exhaustiva muestra formas de prevenir el FLW durante la producción primaria.
- Trabajar con actores de la cadena de suministro de alimentos para aumentar la proporción de productos de segunda calidad que se aceptan y valorizan hasta cierto punto.
- Mejorar la gestión de la cadena de frío y la infraestructura para evitar el deterioro o la degradación durante el almacenamiento y el transporte.
- Trabajar con los actores de la cadena de suministro de alimentos para ampliar el procesamiento de valor añadido a fin de aumentar la proporción de alimentos producidos que pueden consumirse finalmente.
Métodos utilizados para Medir el FLW
Los métodos adecuados para medir el FLW dependen del contexto de quién realiza la medición y de la información disponible. Comience por responder las cinco preguntas a continuación.
- ¿Tiene acceso directo al FLW? ¿El método requiere la capacidad de contar, manipular o pesar directamente el FLW?
- ¿Qué nivel de precisión necesita? ¿Cuán precisos serán los datos recopilados con este método?
- ¿Qué cantidad de tiempo y recursos puede asignar a la medición de FLW? La cantidad relativa de recursos (tiempo, dinero, equipo) necesarios para llevar a cabo el método.
- ¿Necesita un método que pueda rastrear las causas de FLW? Algunos métodos pueden rastrear las causas asociadas con FLW y otros no.
- ¿Desea realizar un seguimiento del progreso a lo largo del tiempo? Algunos métodos pueden evaluar aumentos o disminuciones en el FLW a lo largo del tiempo para rastrear el progreso.
Sobre la base de las respuestas a estas preguntas, utilice la Tabla 8 para determinar qué método o métodos son los más apropiados. Si está abordando varios tipos de FLW (por ejemplo, FLW sólido y líquido), es posible que deba seleccionar varios métodos.
Cuadro 8. Cómo se Clasifican algunos Métodos para Medir el FLW del Sector de Producción de acuerdo con las Cinco Preguntas
| Nombre del método | ¿Se necesita Acceso directo FLW? | Nivel de Precisión? | Nivel de Recursos Necesarios? | ¿Rastrea las causas? | ¿Rastrea el progreso a lo largo del tiempo? |
|---|---|---|---|---|---|
| los métodos Comúnmente utilizados para la recopilación de nuevos datos | |||||
| Medición Directa | Sí | Alta | Alta | Sí | Sí |
| Entrevistas/Encuestas | No | Baja-Media | Media-Alta | Sí | Sí |
| los métodos Comúnmente utilizados basándose en los datos existentes | |||||
| Los Datos Del Proxy | No | Bajo | Bajo | No | No |
| Registros | No | Variable* | Bajo | No | Sí |
| Menos los métodos comúnmente utilizados en el sector de la producción | |||||
| Diarios | No | Baja-Media | Medio | Sí | Sí |
| Balance De Masa | No | Medio | Bajo | No | Sí |
| La Composición De Los Desechos Análisis | Sí | Alta | Alta | No | Sí |
*la Exactitud depende de el tipo de registro utilizado: por ejemplo, los recibos de transferencia de residuos pueden ser muy precisos para determinar los niveles de FLW, mientras que otros registros son menos precisos.
Nota: Los métodos nombrados no son agotadores.
Fuente: Autores.
Para obtener orientación adicional sobre la selección de un método, consulte la Herramienta de Clasificación de Métodos de Cuantificación de FLW publicada por el Protocolo de Pérdida y Desperdicio de Alimentos, que hace 11 preguntas sobre sus circunstancias y proporciona una lista clasificada de métodos basada en sus respuestas.
Estudio de caso para el Sector de Producción Primaria
En el estado estadounidense de California, el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) recopiló datos primarios de referencia y apoyó la medición de las pérdidas posteriores a la cosecha de varios cultivos. Los datos fueron cuantitativos y cualitativos y realizaron análisis posteriores para identificar las causas fundamentales de las pérdidas a nivel de granja. También calcularon los impactos ambientales para ilustrar la intensidad de recursos de varios cultivos y los impactos asociados de cualquier PLF relacionado. Este enfoque de medición holístico y la conversión en otras métricas ayudaron a identificar la escala de la FLW, identificar las causas fundamentales y encontrar oportunidades para las intervenciones.
Por ejemplo, durante la temporada de crecimiento de 2017-18, el promedio de pérdidas medidas en la cosecha en las granjas muestreadas fue del 40 por ciento de tomates frescos, el 39 por ciento de melocotones frescos, el 2 por ciento de papas procesadas y el 56 por ciento de lechuga romana fresca. Los resultados cualitativos pusieron de relieve las dificultades a las que se enfrentan los agricultores a la hora de equilibrar grandes rendimientos y contratos fijos, así como de cumplir con estrictos estándares de calidad de los productos. WWF recomendó seguir investigando los contratos de compra de cultivos especiales para toda la granja, estándares visuales y de calidad flexibles y una mayor valorización de los productos en conserva para tener en cuenta la sobreproducción (WWF 2018).