Hace dos veranos estaba viendo el estreno de la temporada de Jamie Oliver’s Food Revolution. Uno de los puntos de este episodio fue aprender de dónde viene la comida. Esto lo llevó al tema de la baba rosa. ¿Qué es el limo rosado (algunas personas lo llaman limo rojo)? Cada vez que se descuartiza una vaca, hay trozos que se cortan y que no se consideran para el consumo humano. Hay un mayor riesgo de E. coli y otras cosas desagradables en esas partes de la vaca. Solía ser principalmente para comida de mascotas. El estómago de un perro puede soportar el tipo de cosas que el nuestro no, sin embargo, ahora este limo rosado está acabando en nuestros alimentos. Usando una centrifugadora pueden separar la grasa de la carne. Una vez que rescatan esta carne, todavía existe la preocupación de una posible enfermedad en los seres humanos. Así que para asegurarse de que no sea un problema, extraen un químico: amoníaco. Sí, la industria de la carne en realidad usa amoníaco para matar cualquier cosa que pueda estar en la carne y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos está perfectamente de acuerdo con esto. De hecho, están tan bien con él que nadie tiene que enumerar en sus etiquetas que el amoníaco se usó alguna vez. La industria cárnica convenció al USDA de que el amoníaco es solo un «agente de procesamiento». Hay algunos límites puestos en el limo rosado. No se puede usar más del 15% en carne molida. Así que básicamente se usa como relleno, pero el relleno ahorra a la industria cárnica un poco de masa seria. Ha puesto mucha masa en los bolsillos de Beef Products Inc, los creadores de pink slime. Llaman al producto » Guarniciones de Carne Magra Deshuesada (BLBT)» o «Carne de Res Finamente Texturizada (FTB)».
El amoníaco es algo que se encuentra naturalmente en el medio ambiente. Lo tenemos en nuestros cuerpos. Lo que me preocupa es poner más amoníaco en tu cuerpo del que puedes manejar. ¿Pink Slime está haciendo esto? Eso no lo sé. No he leído ninguna investigación que lo pruebe. Pero es un riesgo que no quiero tomar y es un riesgo que puedo evitar. Creo que la forma en que hemos tratado y procesado los alimentos en este país ha provocado muchos problemas. Las personas que tienen problemas con cosas como el gluten y otras alergias parecen ser una tendencia más reciente. Las personas con las que he hablado en mi generación y en la de mis padres no recuerdan que estas cosas sean un problema.
Volvamos a por qué usan amoníaco en primer lugar: para matar cualquier bacteria de E. coli. Este es uno de esos que arreglan el problema que causamos las situaciones. E. coli es tan natural como el amoníaco. Lo tenemos en nuestros cuerpos ahora mismo. Se convirtió en un problema cuando la gente comenzó a alimentar con maíz a las vacas. Esto causó que se produjera una mutación con la bacteria E. coli en la vaca, lo que llevó a una cepa que es dañina para nosotros. Biólogos del USDA y de la Universidad de Cornell han sabido de esto desde 1998. Puedes aprender más sobre este tema en documentales de comida como Food Inc.
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¿Cómo Puedes Evitar El Limo Rosado?
Entonces, ¿cómo se evita este tipo de carne de res? La buena noticia es que McDonald’s, Burger King y Taco Bell han dejado de usar limo rosa (lo que significa que lo estaban usando en primer lugar). Pero eso no significa que todos los lugares de comida rápida hayan dejado de usarla. También puede encontrarlo en la tienda de comestibles. Nunca debes comprar carne molida etiquetada como hamburguesa. Eso es casi una garantía de que obtendrá un poco de limo rosado molido allí. Recientemente, he leído informes sobre el USDA compra de 7 millones de libras de baba rosa para los almuerzos escolares.
¿Cómo Puedes Saber si Estás Recibiendo Limo Rosado?
Según un informe de ABC News, el 70% de la carne de vacuno del súper mercado contiene limo rosado. Eso no te enferma. Realmente no puedes saber cuándo lo estás recibiendo, pero puedes saber cuándo no lo estás recibiendo. Las empresas no están obligadas a decir que usaron limo rosado en un producto. Así que la única manera de leer ese algo 100% de cualquier parte de la vaca (100% de plato molido o solomillo molido, por ejemplo). Si no tiene esta etiqueta 100% o aún tiene dudas, entonces la única manera de saber con certeza que está libre de limo rosado es que un carnicero mola la carne justo frente a usted. Hay lugares donde harán esto. La próxima vez que esté en su tienda de comestibles local, tome un asado (como un asado de ojos de mandril sin hueso) y pregúntele a alguien detrás del mostrador de la carnicería si puede molerlo por usted. Cualquier tienda de comestibles interesada en dar un buen servicio al cliente debe hacer esto por usted.
¿Qué Comestibles No Usan Limo Rosa?
ABC News hizo un informe de seguimiento, preguntando a algunas tiendas de comestibles si usan limo rosa. Según ese informe, estas tiendas afirmaron que no usan limo rosado:
1) Publix
2) Costco
3) HEB
4) Whole Foods
5) Kroger
Ahora, solo porque estas tiendas no lo agregan a su carne molida fresca, no significa que no lo encuentre como relleno de alguna forma en los productos congelados que contienen carne de res. No hay forma de saber en el envase si el producto contiene baba rosa o no. Personalmente, no compro ni recomiendo comprar ningún tipo de producto de carne de vacuno congelada.
Para obtener más información sobre el limo rosa en la carne de res congelada, echa un vistazo a mi nueva publicación sobre el tema.
Safeway no figura en la lista anterior, ya que confirma el uso de»Carne Molida Magra con textura Fina». Creen que si el gobierno dice que es seguro, entonces es seguro para Safeway. Pero dijeron que estaban revisando la manera, así que veremos. ** ACTUALIZACIÓN * * A partir del 21/3/2012, Safeway ha decidido eliminar el limo rosado de su carne de res recién molida.
Actualización del 29/1/2013: ABC Está siendo demandado por Beef Products Inc (BPI)
Beef Products Inc ha presentado una demanda contra ABC por difamación en su uso del término limo rosa. BPI ha perdido millones de dólares en ingresos desde que muchos restaurantes y tiendas de comestibles dejaron de usar su producto. Jamie Oliver también está siendo demandado en este caso, que a partir del 29/1/2013 se dirigió a la corte federal en Omaha.
¿La Carne Molida Orgánica Contiene Limo Rosado?
Si la carne molida está etiquetada como orgánica certificada por el USDA, no puede contener rellenos, por lo que no tendrá limo rosado.
¿Se encuentra Limo Rosado en el Pavo Molido, el Cerdo o el Pollo?
El limo rosado es un producto de carne de vacuno que solo se utiliza en otros productos de carne de vacuno. No lo ponen en pavo molido, pollo o cerdo.
Muele la Carne Usted Mismo
Quiere saber con seguridad que no está recibiendo limo rosado – moler la carne usted mismo. Puede obtener una picadora de carne manual
Es importante saber lo que realmente contiene su comida. No lo des por sentado. Y en caso de duda, molerlo usted mismo o con la ayuda de su carnicero de barrio. En especial, evitaría las aves de corral molidas que ya vienen envasadas, especialmente a la luz de un gran retiro del mercado el año pasado. Encuentre una tienda que almacene sus propias aves de corral en su tienda todos los días.
Temas relacionados
Para obtener más información sobre el limo rosa, consulte el documental de alimentos – Food Inc.
¿Quieres saber más sobre la carne molida de res? Echa un vistazo a mi post explicando los diferentes tipos de carne molida (molida redonda, molida, solomillo molido, etc.)
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