Una de las cosas maravillosas del sushi es que no necesitas saber los nombres de cada artículo para poder disfrutarlo. Especialmente si frecuentas restaurantes de sushi con cinta transportadora, donde puedes seleccionar cualquier plato que te llame la atención.
Pero si estás pidiendo de un menú, ayuda tener al menos algo de familiaridad con los principales tipos de sushi, para que sepas aproximadamente lo que obtendrás si pides cada uno. Y en Japón, al menos, el tipo de sushi más popular se llama nigiri.
¿Qué Es el Sushi?
Pero primero, ¿qué es el sushi? Básicamente, el sushi es un plato japonés con arroz especialmente preparado, combinado con algún otro ingrediente, generalmente algún tipo de pescado o marisco, a menudo crudo pero a veces cocido.
El sushi se puede preparar de varias maneras, pero siempre incluye arroz—y aunque la palabra sushi a menudo se asocia automáticamente con el pescado crudo, no está mal decir que el ingrediente principal del sushi es el arroz con vinagre. De hecho, la palabra «sushi» es una amalgama de las palabras japonesas para vinagre y arroz. Los ingredientes y rellenos pueden variar, pero el sushi siempre incluye arroz.
El arroz para sushi es un gran tema en sí mismo, y los chefs de sushi en Japón se someten a años de capacitación solo para aprender a hacer arroz para sushi antes de tomar un cuchillo y comenzar a cortar pescado.
Pero el arroz para sushi en pocas palabras es arroz blanco de grano medio que se prepara con vinagre y otros condimentos (sal y azúcar). Cuando se prepara correctamente, el arroz para sushi tendrá una consistencia pegajosa que le permitirá moldearse o enrollarse.
¿Qué Es Nigiri Sushi?
Lo que nos lleva al nigiri. El Nigiri sushi es ese estilo familiar de sushi compuesto por un montículo de arroz de forma ovalada con una rebanada de pescado crudo (generalmente) encima. La palabra nigiri proviene del japonés nigirizushi, que se traduce como » sushi prensado a mano.»
Por lo tanto, el nigiri es un tipo de sushi donde el arroz se moldea a mano y el pescado u otro relleno se presiona a mano sobre el arroz. Y es la pegajosidad del arroz, combinada con la humedad de la cobertura, lo que ayuda a adherir la tira de pescado crudo al montículo de arroz debajo.
Ocasionalmente, el chef coloca una pequeña cantidad de wasabi entre el arroz y el pescado, y también es común algún tipo de guarnición, como cebolletas picadas o jengibre, encima del pescado.
Y el pescado casi siempre está crudo. Los ejemplos típicos incluyen atún, salmón, cola amarilla y atún blanco. El atún graso, que proviene de la sección de vientre del atún rojo, es otro complemento popular.
Un par de excepciones notables a la declaración» casi siempre cruda » incluyen el nigiri de camarón, que presenta camarones hervidos y cubiertos de mantequilla, y el nigiri de anguila, que consiste en un montículo de arroz de sushi con una tira de anguila a la parrilla encima.
Ya sea cocido o crudo, el pescado y el marisco para el nigiri, y de hecho para todo el sushi, deben ser extremadamente frescos y manejarse con gran cuidado.
Aunque los restaurantes de sushi ofrecen palillos, el método preferido para comer sushi es recogerlo con los dedos y comer cada pieza en un solo bocado. La etiqueta del sushi es otro tema extenso que no podemos explorar completamente aquí, pero en general, el nigiri debe sumergirse en la salsa de soja para que el pescado, no el arroz, se sumerja y se coma boca abajo, con el pescado contra la lengua.
La razón para sumergir el lado de pescado del sushi hacia abajo es para que el arroz no absorba demasiada salsa de soja y también para que la salsa de soja no termine con granos de arroz en ella.
Nigiri vs. Maki
El Nigiri sushi es distinto de lo que es, en los Estados Unidos. al menos, el tipo de sushi más popular que resulta ser el estilo enrollado, conocido como maki.
El sushi Maki tiene la forma de un tubo, unido por una lámina de algas secas llamadas nori, con una capa de arroz y luego una capa de rellenos, que pueden incluir ingredientes como pescado crudo, mariscos cocidos, verduras y queso crema.
El tubo enrollado se corta en secciones individuales del tamaño de un bocado. A veces, el rollo se construye de adentro hacia afuera para que el arroz esté en el exterior, y también son comunes las versiones con una tira delgada de pescado, anguila o camarón en el exterior. Al igual que el nigiri, el maki también se come mejor a mano.
Nigiri vs. Sashimi
Otro elemento común en los restaurantes de sushi japoneses es el sashimi, que es simplemente tiras de pescado crudo sin arroz (aunque el arroz puede acompañar al sashimi). Como tal, el sashimi no es técnicamente un tipo de sushi, ya que el sushi siempre incluye arroz. Pero puedes pensar en el nigiri sushi como un montículo de arroz prensado a mano con una tira de sashimi encima. A diferencia del nigiri y el maki, el sashimi se come con palillos.
Tipos de Nigiri Sushi
Además del tipo principal de nigiri sushi descrito anteriormente, hay algo llamado gunkan-maki. El Gunkan-maki es un tipo de nigiri con algún tipo de cobertura suave o semilíquida, como atún picado, huevas de pescado o erizos de mar.
Gunkan-maki se distingue por el hecho de que tiene una tira de nori envuelta alrededor del perímetro del montículo de arroz, lo que lo hace parecer algo como un acorazado. El borde superior se extiende por encima del arroz, formando una especie de recipiente o recipiente que mantiene la cobertura en su lugar.
Otra variación o subtipo de nigiri se conoce como nigiri nori-ribbon, en el que la cobertura se fija al montículo de arroz mediante una delgada tira de nori que se ata o fija verticalmente alrededor del nigiri. Esto se hace cuando la cobertura carece de suficiente humedad para adherirse al arroz correctamente. El sushi Unagi está hecho con tiras de anguila a la parrilla o cocida a fuego lento, y el sushi tamagoyaki tiene una cubierta de tortilla endulzada.