Traducido libremente como «barbacoa mexicana», el giro en la cola de la barbacoa es que no se asa a la parrilla en la forma moderna de barbacoa, sino que se cocina al vapor y a fuego lento para resaltar la ternura de la carne. El resultado es un plato deliciosamente húmedo y sabroso que se puede usar de muchas maneras y cocina un auténtico sabor de México para su mesa familiar. Rallada y condimentada con deliciosas salsas de chipotle o chile, o enfriada con guacamole, crema agria y una salsa picante, la barbacoa le dará un toque y sabor completamente nuevos a sus nachos, burritos y tacos.
Cocinado tradicionalmente en un hoyo y cubierto de hojas, echamos un vistazo al fondo de la barbacoa y cocinamos una receta para que pueda hacer este plato maravillosamente rico y húmedo en la comodidad de su propia cocina.
¿Qué es Barbacoa?
Tierna, sabrosa y absolutamente deliciosa, la barbacoa es un plato tradicional mexicano hecho con carne de res, cabra o cordero. Y si crees que el nombre es similar a barbacoa, entonces no estás demasiado lejos de la marca, ya que también es la palabra mexicana. Pero mientras que la barbacoa estadounidense es sinónimo de parrillas al aire libre, cocción rápida a la llama y cervezas frías, la tradición mexicana es mucho más lenta y más «subterránea». La barbacoa de México es ciertamente un quemador lento, con la carne sazonada y luego cocinada durante hasta 10 horas sobre un fuego abierto, o más tradicionalmente en un fogón excavado en el suelo, donde se coloca la carne y luego se cubre con hojas de maguey o agave.
El condimento de la barbacoa puede variar dependiendo de la carne utilizada, pero generalmente incluye chiles secos, chiles chipotles, comino, clavo y ajo. La cocción lenta conduce a una carne súper tierna, que debe tener un sabor ligeramente ahumado y el calor suficiente. Una vez enfriada, la barbacoa se tritura y se usa como relleno para tacos y burritos o se sirve con arroz.
En México, la barbacoa se considera una especialidad y generalmente se sirve los fines de semana, festivales y días festivos especiales. Otro reclamo a la fama de la barbacoa es que es el origen de la barbacoa occidental, cuando se adoptó en Texas y finalmente evolucionó en el método de cocción de la parrilla de barbacoa que conocemos hoy en día.
La Carne Adecuada para Usar Al Hacer Barbacoa
Al preguntar de qué está hecha la barbacoa, la respuesta simple es la carne. Pero es la elección de la carne, los niveles de grasa y los condimentos utilizados, lo que la convierte en barbacoa. Para ser totalmente auténtico, la barbacoa se hace tradicionalmente con la cabeza de una vaca, oveja o cabra, pero la barbacoa moderna también se puede hacer con otros cortes de carne, siempre y cuando se pueda asar lentamente a tierno. Sin embargo, es importante no confundir la barbacoa con otro plato mexicano, la cochinita pibil, que está hecha de carne de cerdo asada a hueso. Las principales carnes a elegir para su barbacoa son:
- Mejillas de ternera
La forma tradicional de barbacoa usaría un corte de carne de cabeza de ternera, como la mejilla. Esta carne funciona increíblemente bien cocinada al estilo barbacoa, ya que se vuelve más tierna cuando se cocina lentamente. La cabra y el cordero pueden funcionar igual de bien.
- Chuck roast
Si no está preparado para la carne de cabeza, otros cortes de carne de res y cordero funcionarán bien cocinados a la manera de barbacoa. Los cortes etiquetados con carne asada son las mejores opciones, incluidos los hombros y el cuello, ya que son ricos en sabor y tienen el mayor nivel de grasas saturadas necesarias para llegar al nivel de ternura de la barbacoa.
¿Cómo Se Hace la Barbacoa?
El secreto de la ternura de la barbacoa está en su cocina y, como la mayoría de las cosas buenas de la vida, vale la pena esperar. Durante la cocción lenta, la carne se cuece al vapor y se fuma al mismo tiempo, dando carne tierna y húmeda con el sabor picante y ahumado más delicioso. Para ser tradicional, tendrás que cavar un hoyo grande y enterrar una olla grande de agua encima de carbones calientes. Envuelva la carne en hojas de plátano o agave y colóquela en el caldero, agregue más carbones en la parte superior y luego cubra el hoyo con tierra húmeda. Ahora dejar cocer entre ocho y 12 horas. O ve moderno y abre tu olla de barro o olla de cocción lenta.
Cocine la Barbacoa perfecta
Suponemos que no desea cavar un hoyo en su patio trasero, así que prepare una receta increíble para una barbacoa de degustación auténtica utilizando su cocina más lenta. Esta receta es súper fácil y sabe fuera de este mundo.
Ingredientes
Necesitará lo siguiente para hacer nuestra barbacoa perfecta. Si desea encender el fuego o agregar diferentes condimentos, no hay problema.
- 1 kg de mejillas de ternera o carne asada, cortadas en trozos grandes
- 3 cucharadas de pasta de chipotle
- 1 cebolla roja, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, triturados
- dientes molidos pellizcados
- Jugo de 2 limas
- 100 ml de vinagre de sidra
- 3 hojas de laurel
- 500 ml de caldo de pollo bajo en sal
- 1 manojo de cilantro picado
Método
- Mezcle la pasta de chipotle, la cebolla roja, el ajo, los clavos, el jugo de lima y el vinagre de sidra en una pasta, luego agregue la carne y mezcle bien adobo. (Déjelo en el refrigerador durante unas horas si puede.)
- Incline la carne y el adobo en la olla de cocción lenta.
- Agregue las hojas de laurel, el caldo y el cilantro y, con unas pinzas, coloque la carne en la salsa para que quede bien cubierta y asentada.
- Ponga la tapa en su olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante una hora y luego a fuego bajo durante ocho horas o hasta que la carne se triture fácilmente cuando la separe con un tenedor.
Tiempo de preparación: 30 minutos; tiempo de cocción: 9 horas
Formas de servir
Simple es mejor cuando se trata de servir barbacoa, ya que no desea sofocar la deliciosa carne picada. Coma como un burrito, metido en un taco o con arroz y frijoles refritos y tendrá una comida deliciosa y fácil de preparar que es perfecta para cenar al aire libre. Y si se está preguntando qué es barbacoa chipotle, este estilo de burrito es una de las mejores maneras de comer esta carne rallada magníficamente tierna.
Como forma tradicional de comer barbacoa, la carne rallada se cubre con tomates en rodajas finas, cebolla roja, cilantro picado y un toque de salsa. Una salsa de adobo mexicano es un aderezo auténtico y agregará un buen calor de chile chipotle. Otras opciones de cobertura incluyen guacamole, crema agria, una salsa simple de chipotle, así como queso rallado y una salsa picante. Y la belleza de la barbacoa es que con unos pocos retoques puedes ir muy bajo en carbohidratos al servirla envuelta en hojas de cos bebé sin perder nada de ese sabor ahumado y picante. Delicioso.