«»RBD» es un término que escuchará comúnmente utilizado cuando la gente habla de aceites de muchos tipos diferentes. Pero, ¿qué significa?
RBD es un acrónimo que significa Refinado, Blanqueado y Desodorizado. Este acrónimo describe cómo se procesa el aceite y si se trata de un producto refinado o sin refinar. Se utiliza para describir una gran variedad de aceites, desde canola hasta soja, oliva, girasol, semilla de uva y más. Sin embargo, el proceso de refinación es probablemente muy diferente de lo que te imaginas, así que te contaré un poco más al respecto.
¿Qué Significa RBD?
RBD significa Refinado, Blanqueado & Desodorizado. Estos términos representan cómo se procesó el aceite después de ser producido. Significa que el aceite pasó por un proceso de refinación, que elimina gran parte del color y el sabor naturales del aceite, junto con (posiblemente) muchos de los nutrientes naturales.
¿Cómo Es El Proceso De Refinación?
El proceso de refinación exacto es diferente para cada tipo de aceite, aunque hay algunos componentes que se ven muy similares.
En su mayor parte, el proceso es típicamente un proceso de alto calor, que utiliza calor o vapor para llevar el aceite a una temperatura muy alta. También suelen utilizar una arcilla blanqueadora de barro para extraer cualquier pigmento del aceite. Por último, el proceso a menudo implicará el filtrado, o a veces el doble filtrado del producto final.
El resultado final es un aceite claro, con sabor neutro y transparente.
Para leer un ejemplo del proceso de refinación específico para el aceite de oliva, sugiero leer Cómo Se hace el Aceite de Orujo de Oliva.
Para obtener una descripción más exacta del proceso de refinación para cada tipo diferente de aceite que pueda usar, pídale a su proveedor un Diagrama del proceso de flujo del aceite que está comprando.
Prensado por expulsión vs. Expulsado por solvente
Tanto los aceites prensados por expulsión como los expulsados por solvente se pueden refinar o RBD. La forma en que se extrae el aceite es independiente de si se refina o no después de su producción.
De hecho, muchos aceites prensados con expulsor, como la canola y el girasol, siguen refinados, blanqueados y desodorizados como estándar. Por otro lado, otros aceites prensados en frío como el Aceite de Oliva Virgen Extra generalmente no lo son.
OMG vs. No OMG
Similar a lo anterior, si un aceite se produce a partir de semillas OMG o no OMG tiene muy poco que ver con si el producto se refina después de su producción. De hecho, muchos aceites naturales sin OGM, como el aceite de girasol, cártamo y semilla de uva, siguen refinados o «RBD» después de su producción.
¿Cómo Puede Averiguar Si Su Aceite Es RBD?
En el entorno de fabricación, el lugar más común para averiguar si su aceite está refinado (o es un aceite RBD) es buscar en la hoja de especificaciones. Una hoja de especificaciones da las especificaciones generales sobre cualquier aceite, y dice cómo se hace, da la descripción completa, junto con cualquier parámetro químico y físico general. A veces también incluye otra información, como información nutricional o sobre alérgenos.
En esta hoja de especificaciones, debe ver «RBD» o «refinado», escrito en el título del petróleo, o ver que el aceite se describe como refinado o RBD en la descripción detallada. Si no está seguro, pregunte a su representante de ventas.
En un entorno de venta minorista o de servicio de alimentos, lo mejor que puede hacer es buscar la palabra «refinado» en el título, en la descripción en la parte posterior o en la lista de ingredientes.
¿Qué Aceites Son RBD?
Estos aceites son típicamente refinados o descritos como RBD.
- Todos los Aceites de canola (excepto si están sin refinar o prensados en frío)
- Todos los Aceites de soja (excepto si están sin refinar o prensados en frío)
- Aceites de girasol
- Aceites de cártamo
- Aceite de semilla de uva (excepto si están sin refinar o prensados en frío)
- Aceite de coco (excepto aceite de coco virgen)
- Aceite de oliva refinado
- Aceite de oliva puro
- Aceite de orujo de oliva